青稞是籽粒為棱形 中間鼓兩頭尖小麥大小粒粒大粒稍大的，有白青稞和黑青耦。磨成面，白青稞的就象過去普通枌和黑麪。粉喫起就小麥發了芽一樣磨粉，無勁特別有麥稞味。不能扦面但能錯面魚兒。沒有小麥好喫也沒有大麥滑勁，真得很不好喫。但炒熟整喫和磨成粉面而和水握成粑，還好喫。加糖加蘇油和奶絡會較好喫。總之是不好喫東西。黑的青稞更黑產量高點。現在喫得青稞面，都是加了大量精面在裡面，已經很少有青稞味道，因此喫得很爽很美。

青稞的長生期很短 苗期和小麥沒有區別，但葉子寬，更翠綠些，，抽穗以前如大麥象。如國徽的麥穗，縱列直下直排列和大麥沒有區別。但籽粒飽滿容易掉粒掉頭。麥芒長寬麥柍特軟，易碎沒有小麥草有硬鋼性，軟如爛紙。

青稞是青藏高原過去當家品種。屬於作飼料的小雜糧。產量沒有小麥高，不是好喫糧食。但高原只有四五個暖季，它是唯一在下雪前能九分成熟而收割品種。要在大雪中搶收。當然現在雪少了，還是在化了收割。但種收都兩頭都下雪，苗期大雪更多。抗寒性和梅花一樣，雪壓爬下，站起再上長，加上高原上冰雹特多特厚。其它糧食就徹底完蛋。但青稞是壓不倒，打不垮鋼鐵公司，又繼續長起，抽穗了。當產量會大影響。這種性格如高原人的性格，是西部甘肅西藏青海四川新彊的人性格，困難面前不低頭。幹難萬險朝前走，不到死時不言敗的性格和形象。影響著一代又一代青藏高原人。戰嚴寒，鬥風雪，抗缺氧，心胸廣闊，好交朋友，好交朋友，對明友熱情相幫不分你好，你對我好一點，我能用此身去報你。

麥稞與小麥都是麥。但小麥如男人更剛強有力也高大健美。青稞似女人袤美秀麗低倭順風搖擺。小麥如青山始絡高昂頭穗。青稞似秀水含羞身子彎曲，頭穗下勾。當然現在西藏高原也廣泛種植早熟春小麥品種但都是八九分熟就被迫收割。就是這樣產量也好於青稞很多。但高原人就是喜歡青稞，喜歡它壓不倒性格，不但大量種植，還代代種植也將永遠種植，因為它有高原人的心懷和熱情願意無私地獻出自已的微小營養。