喜爱面包的朋友中，相信有一大部分的人 是钟情于台式面包的

它不仅是台湾传统面包，其柔软香甜的外皮，多样化的外型与馅料，可咸可甜的滋味，受欢迎的程度自不在话下

然而美味与健康终究不能划上等号！重视养生的人可能会觉得，台式面包的糖、油含量都比其他种类面包要高，属高热量食物，不宜多吃等等

所幸喜爱面包的自己，学会了做面包，在低糖少油原则下，完成自制的台式面包

既满足了对面包怀旧的滋味，也少了些吃高热量食物的罪恶感！

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红豆面包 & 培根乳酪面包

材料A

高筋面粉 800克

鸡蛋 2 （ 约100克）

水 380克

速发酵母 8克

奶粉 40克

细砂糖 60克

盐 2克

无盐奶油 80克

注：水和奶粉可以鲜奶420克取代

       液体部分需依面粉吸水量些微调整多寡

       天气热时水的部分 使用细碎冰块加冰水  

 

材料B-1

自制红豆馅 400克、

市售麻糬适量（可省略）

材料B-2

自制培根、乳酪丝适量

 

做法1

红豆馅（参考Carol老师做法），我做的量多，完成后可分袋冷冻保存

1斤（600克）小红豆洗净 加1200cc水，浸泡4-5小时

浸泡过的红豆连同浸泡水，以电锅煮至红豆熟软，沥干水份，将红豆倒入炒锅中翻炒，二砂糖400克分二次加入续炒

至水份快收干时，加入无盐奶油120克，炒至红豆泥成团即可盛出

完成的红豆馅约有1700克重

美味的红豆馅  甜度适中 有著奶香味

 

做法2

将材料A搅打成团后（下图），基础发酵至面团约2倍大

最近天气十分炎热，室温几乎都在30度以上

使用低温冷藏发酵法，前一晚将面团打好后，密封放置冰箱冷藏发酵一晚

 

这是面团冷藏11小时后的状态，几乎充满整个容器

因为容器较大，发酵程度超过2倍大许多

  

第二次做冷藏发酵法时，改以塑胶袋装，将袋内空气排除 再扎紧袋口

上图是冷藏12小时的状态

因临时有事外出，故而冷藏时间约至17小时 才取出制作，也无担心的发酵过度的情形发生

低温冷藏发酵法好方便！前一晚先准备好面团，次日制作面包更省时呢

冷藏发酵完成的面团取出一半份量，置于室温约30分钟后，分割为需要的大小 8至10个均可

家里男生食量大，我将面团分为8个（每个约91克重），滚圆后以布盖好 松弛15分钟

将面团依序擀成圆片状，包入红豆馅50克和市售麻糬2小球（20克）包好置于烤盘上

注：红豆馅的量可依喜好及面团大小做增减

内馅如不包麻糬，红豆馅可增加 10-15克

自制培根

这次自制的培根风味不错，1斤的成品已经快使用完，应该很快会再做，届时再将做法纪录下来

将培根切片后再切成小条状，炒熟盛出放凉备用

注：可加些洋葱丁和培根一起炒香 味道更好

 

冰箱取出另一半冷藏面团，相同做法包入炒过的培根与乳酪丝

 

包成喜爱的形状   最后发酵约50分钟

发酵好前10分钟预热烤箱  上下火均180度C

发酵完成时在面团表面刷蛋液，洒少许黑芝麻粒装饰

 

上、下火均180度烤17分钟（最后5分钟将烤盘掉头 使烤色均匀）

注：烤温及时间需依烤箱不同做调整

外表圆润的红豆面包 真讨人喜欢！

这个红豆面包很有份量，每个重约160克

 

培根乳酪面包也出炉了

我的早餐 红豆面包

加麻糬的红豆面包较甜一些，不加麻糬也很好吃

自制台式面包，油和糖的份量都少很多

吃面包时  手一点都不油  很清爽呢！

儿子的早餐  培根乳酪面包和菇菇起士炒蛋

培根与乳酪虽较常见于欧式面包中，不过在这里它搭配的是较软绵的面皮，接近于台式面包的口感，就姑且视它为咸味的台式面包吧！

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口中吃著面包，遥想起数十年前，在台湾经济仍未发达的社会里

面包曾是孩提时期的自己  最为渴求的美味

虽然在今日 面包取得已十分方便，吃面包是再普通不过的事了

而今吃著自己做的面包，伴随的是更多内心的悸动....

是一份满足与感恩！！