沙縣小吃在下一盤怎樣的大棋，沙縣輕食是新的一招嗎？

來源|營銷案例精選（ID：m-cases）作者|Slience

沙縣小吃、蘭州拉麵、黃燜雞米飯，中國餐飲界的三巨頭，也是無數加班狗的「深夜食堂」。

一直以來，沙縣、蘭拉、黃燜雞留給人的印象都是經濟實惠、接地氣的：

可從去年開始，沙縣小吃開始拋棄兄弟，逐漸走上了網紅之路，並揚言要進軍日本餐飲界，甚至連宣傳海報都設計了出來：

當時，這組日式小清新調調的輕食主義海報刷爆了微博和朋友圈，讓無數人對沙縣小吃刮目相看、滿懷期待。

近日，日式風格的沙縣小吃終於開起來了，只不過地址並不是日本，而是在江蘇無錫，店名也不再是「沙縣小吃」，而是「沙縣輕食」：

就問你驚不驚喜？意不意外？ok，接下來讓我們盤點一下沙縣小吃，啊不，是沙縣輕食，都有哪些特色。

logo設計

沙縣輕食的logo並沒有沿用沙縣經典的「吃豆子」圖形，而是跟去年在網上流傳很廣的沙縣進軍日本的海報上的logo一致，簡單的幾筆便勾勒出了顧客正在吃面的情景，有一種極簡主義美，看起來非常舒服：

門店裝修

沙縣輕食的輕食主義的店面佔地面積並不大，依舊走「溫馨小館」的路線。門店設計風格整體偏古典日式，但同時又有時尚的元素包含在內。

店裡面，桌椅板凳和醋罐、辣椒罐等物件統一用原木製作，看起來自然又古樸，竟流露出一種返璞歸真的禪意。老實說，光看裝修設計，沙縣輕食就不知道要比之前的沙縣小吃高出來幾個level。

菜品、價位

既然是餐館，飯菜好不好吃才是最關鍵的。

據了解，在菜品方面，沙縣輕食會保留沙縣小吃的經典吃食，比如拌面、蒸餃、燉罐等。與此同時，當代年輕人喜歡的咖喱雞肉飯和蔬菜沙拉，將成為沙縣輕食的主打菜。

此時此刻，大家是不是想問「沙縣會不會漲價」？據了解，沙縣輕食人均消費19元，與之前的沙縣小吃相差無幾，所以感興趣的朋友可以敞開肚皮放心吃！

到底沙縣輕食是沙縣小吃的全線升級、還是子品牌、亦或是單純借了沙縣小吃這個品牌，目前還未能知曉。但講真，看完網友po出來的沙縣輕食美食照之後，m-cases還真有一點餓了……

不管怎麼說，沙縣已經在網紅的道路上越走越遠了。身為中國餐飲界的三巨頭，蘭州拉麵和黃燜雞米飯可一定要加油啊！

　首先來回顧一下沙縣的發展史：2006年，劉錦兒帶著「沙縣小吃」首批登陸天津，那時候，天津還沒有什麼人知道這種小吃的美味。2010年10月，沙縣人黃銓忠把店址選在了李七庄附近，然後接來一起打拚的家人，這家沙縣小吃開始營業了。　　5年時間，天津掛著「沙縣小吃」招牌的店已經有近千家。而此前有報道顯示，目前「沙縣小吃」在全國已經開店逾2萬家，從業人員超過6萬。　　

統一的招牌、統一的擺設、統一的經營模式，沙縣小吃已經成為非連鎖行業的「連鎖品牌」。而這條具有沙縣特色的拓展之路，究竟是如何從南到北逐步發展，何時進津日益強大，以及日後將如何發展，都是值得關注的問題。

沙縣小吃的特點：

家庭模式薄利經營　　

傳統口味地域特色

獨立動作良莠不齊

筆者覺得，沙縣只有連鎖經營，統一配送，才會做大做強，對此，中國連鎖經營協會秘書長裴亮表示，沙縣小吃目前還不能算是企業化運作的連鎖經營模式，其應該歸類為原產地品牌產品，所有店家都是鬆散的聯合體。他說，如果想要整合這些聯合體，可以探索私業連鎖的模式，就是說，給自己找一個「娘家」，由專業人士來整合優化，統一採購，實現低成本運營。但同時，裴亮也指出，每個從業者是否願意參與這一模式，以及能否真正履行行業規範，都是這種連鎖模式能否順利開展的關鍵。

在人們的印象中，沙縣小吃從來都是「接地氣」的代名詞，它們遍布街頭巷尾的，或許是很多人除了烤串攤、大排檔之外的「深夜食堂」。無錫最近開出了一家「沙縣輕食」，並迅速成為了一家「網紅店」。

通過大眾點評，我們看到，這家沙縣輕食的人均消費為 19 元，和沙縣小吃並沒有差多少，但是在整體形象和菜單設置上，卻已經很難讓人把它和沙縣小吃聯繫在一起：店面風格上走的是日式小清新路線，菜品方面，除了保留部分沙縣的招牌產品外，沙拉、咖喱雞飯成為這家「新沙縣」的主打。早在去年，就有沙縣進軍日本的消息，同時放出了還放出了一系列海報，而新近開出的這家沙縣輕食的主 logo 也和沙縣進軍日本的海報一致。

「沙縣輕食」是沙縣小吃的全線升級還是子品牌目前尚不知曉，不過，另外一個背景是。下圖是店鋪的桌椅

沙縣小吃的功力，沙縣小吃的美食，遍布祖國的大江。

其實你就想一想，像這種沙縣以散兵游勇的方式，以一個當地政府的組織能遍地遍布全國，其實這已經是一個很厲害的政策。

沙縣小吃已經形成了產業化，記得以前有篇篇文章說沙縣麥當勞和肯德基是中國的潛伏監控。沙縣，為祖國的安全作出了卓越貢獻。當然，這就是戲說。

沙縣輕食是邁向更具體的產業化和推廣沙縣的美食下到桌面的一步棋。

你們自己心裡沒點數嗎？這件事情是大家被營銷了。

全國沙縣輕食只有一家店，在無錫。開業於今年（2017年）的6月6日。也不是沙縣小吃辦的，完全是老闆自己的自發行為。初衷也很簡單，就是想做一個高端一點的沙縣小吃。老闆甚至都不是沙縣人。

起了這個名字，就紅了。

這件事的話題點就是來自於「形象的反差」，一個非常傳統的沙縣小吃，本來特別特別的接地氣，冠上一個非常流行的洋氣名字。

這本身就是一個很好玩的事兒。

特別是互聯網的自媒體傳播，對這種社會裡自動自發有趣的事情，本來就容易再演繹。

沙縣輕食，蘭州原麥，黃燜jimmy定食，巴比98°c蒸品，冷萃大豆汁…

對了，還有一個這樣的案例剛剛過去不久。金拱門，你們應該還記得吧。不過這是反過來的。

這件事情營銷的核心就是：產生出一個有意思點，自己本來就能夠傳播，稍微推波助瀾就可以到達全民狂歡。

沒有人關心沙縣輕食裡面的蒸餃好不好吃。無論好不好吃，大家都會來說一說。

「明明這麼高大上的輕食，還不如街邊的沙縣好吃」
「改了名字，味道還是沒有變」
「果然改名為沙縣輕食，味道也好了一點」

說真的沒有人是為了吃東西來的，都是為了發朋友圈告訴大家：我來過這家網紅店了。

沒有什麼大棋。也沒有什麼新招。

死心眼的在保守市場！——被逐步淘汰！

心眼活的在擴大市場！——變化味——解膩！

沙縣因窮才有小吃，如今以品牌走遍全國，走是低端路線，但作為地方政府，以此作財政收入，大錯特錯！作為政府行為下盤大棋，不是資本行為，造就沙縣小吃成垃圾食品品牌。至今還有那間沙縣小吃盈利？誰光顧？窮小吃讓人吃記憶，讓資本介入，傳統加創新才有出路。什麼都政府，懂嗎？連管治地方都成問題。那有能力管治市場。去掉政府行為，返還給私人資本運營，才是出路。