洋芋攪團該怎麼做？

鄉愁就是熱炕上吃一碗洋芋攪團！雖然現在熱炕頭越來越少了，但是還是有不少長輩會做洋芋攪團，來一碗，絕對是家的味道。洋芋，其實就是土豆啦~

不同的人製作洋芋攪團的方法也不盡相同，這裡給您介紹一種我看家裡人做過的方法吧：

把土豆洗凈帶皮蒸熟。土豆是這道菜的關鍵，必須選用不發芽不麻的土豆，這樣的土豆口感會比較好，也容易操作。蒸土豆的同時，把胡蘿蔔和綠菜洗乾淨切丁備用。（也可以換成自己喜歡的菜，或者鹹菜切碎備用）把蒜苗洗凈切碎備用，蒜搗碎備用。（按照自己的口味控制量就好啦）鍋里倒油，多倒一點，因為還有蒜要用油潑一下。油熱以後舀兩勺放到蒜泥里，迅速攪勻。炒菜的鍋不要洗，開火，倒少許醋，放鹽，五香粉，花椒粒，加入少許的水，等待睡開，然後關火備用。土豆蒸好取出來以後，稍微晾涼一些，去皮。最關鍵的步驟來了，一般專業人士會有一個很大的木槽，用木頭鎚子來搗碎，搗成泥狀，家裡可以選擇用啤酒瓶在案板上碾，碾成粘稠狀，碾的久一點會比較勁道。準備一個空碗，鏟一些土豆泥，舀上炒的菜或者放鹹菜也相當不錯，再放上蒜泥，最後淋上辣子油，噹噹噹噹，一碗美味的洋芋攪團就做好啦，開吃！

有空可以自己嘗試著做一做喲~

希望我的回答對您有所幫助！

巧了，前兩天剛拍了個洋芋攪團做法的視頻，題主可以借鑒一下。

大西北的飲食文化經過上千年的交流融合，在做法上大致都差不多，只是細節上略有不同，好多美食做法已經很難說是某地獨有的了。比如牛肉麵，在蘭州叫牛肉麵，在青海叫拉麵；比如拉條子，新疆的有名，但在甘肅也是最普遍的家常麵食。

洋芋攪團在甘肅也是很常見的，吃的時候一定要配上蒜泥和油潑辣子，那叫一個香！也可以用蕎面做，口感更加爽滑。

從做法上說，武威張掖一帶的攪團多數是攪出來的。而在天水、隴西、陝西一帶，多數是砸出來的，就是把煮熟的洋芋和面放到木製容器里，用木錘反覆砸，使洋芋和面充分混合。

以上回答有不到的地方請大家指正，下面附上我拍的洋芋攪團做法的視頻，請大家觀看。喜歡的話請關注我的頭條號「轉嫂家常飯」，每天推出一期家常美食的做法視頻，都是在自家廚房拍的。

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其實這是甘肅武威的美食，新疆奇台、吉木薩爾、木壘、巴里坤、哈密多地由於地緣距離甘肅較近，生活飲食、口音都和甘肅武威、張掖非常相似，其中就有鍋盔、土豆粉、攪團等小吃，攪團的做法比較簡單，武威當地的做法也不盡相同，但又殊途同歸，對火候要把握好，不然會粘鍋糊鍋，下面我簡單說說我母親的做法:

1、準備3—4個土豆，將土豆去皮，切成8-10毫米的厚片，平鋪放入鍋中，添水至剛剛漫過土豆，開火煮土豆

2、待鍋中土豆可以用筷子輕輕戳穿，證明土豆已經熟了，注意水的量要保持漫過土豆，開始在土豆表面撒乾麵粉，撒麵粉的量大概五毫米左右，將土豆蓋起來

3、利用鍋中水分將麵粉浸偷，並燙熟，開始最重要的一步，攪拌，開小火用大勺子進行攪拌，邊搗邊攪拌，直至均勻，關火起鍋

4、配菜的選擇也是攪團的點睛之筆，我們家一般都會配上油潑辣子和蒜泥的混合汁進行點綴，小菜一般將酸白菜進行爆炒下飯。

希望對你有幫助，段友們也可以指導一下，不喜勿噴，喜歡的點贊

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洋芋攪團起源於甘肅，舊社會當地貧苦的老百姓會經常食用此物充饑，現如今人們的生活水平逐漸提高，便成了特色的小吃，洋芋攪團口感潤滑清香，可分熱食冷食兩種吃法。洋芋攪團做法非常簡單。

洋芋上鍋蒸熟
用工具把蒸熟的洋芋砸成泥
食用時可澆上香醋、蒜末、蔥末、韭菜、香油、辣椒等

1 將土豆洗凈帶皮蒸熟。土豆是這道菜的關鍵，必須選用不發芽不麻的土豆，這樣的土豆口感會比較好，也容易操作。

2 蒸土豆的同時，將綠菜和胡蘿蔔洗乾淨切丁備用。（也可以換成自己喜歡的菜，或者鹹菜切碎備用）

3 將蒜苗洗凈切碎備用，蒜搗碎備用。（按自己口味控制量）

4 給鍋里倒油，多倒一點，因為還有蒜要用油潑一下。油熱後舀兩勺放入蒜泥里，迅速攪勻。

5 炒菜的鍋不要洗，開火，倒入醋，放鹽，五香粉，花椒粒，加入少許水，滾開，關火備用。

6 土豆蒸好啦！取出來，稍微晾涼一些，去皮。開工！這個步驟最關鍵，一般專業人士會有一個很大的木槽，用木頭鎚子來搗碎，搗成泥狀，家裡可以選擇用啤酒瓶在案板上碾，碾成粘稠狀，碾的久一點比較勁道。

7 準備一個空碗，鏟一些土豆泥，舀上抄的菜或者放鹹菜（醬菜）也很不錯，再放上蒜泥，最後淋上油潑辣子，開吃！

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作為一個裝修從業人員，有人邀請我回答這個問題。是真的很了解我，真的愛吃攪團！

首先我要感謝把土豆帶到中國的先人，因為土豆的到來，中國的人口增加了很多吧！我沒有數據也沒有資料，主觀猜測！

攪團是我兒時的外婆做的美食，外婆戲謔我是「洋芋蛋」。好了，言歸正傳，問題問的正宗的做法。怎樣算是正宗的做法呢！只能說是，在我的認知里的正宗！！

下面我來講講我家的做法：

洋芋削皮
洋芋切片
洋芋放到冷水鍋里，開大火，煮爛。
用勺子將大塊的土豆粘碎。
小火，將麵粉撒在煮爛的洋芋上，記住，邊撒邊攪拌，不然怎麼叫攪團。不然容易結塊。
攪到粘稠。你問我這個粘稠度，就是你吃過的那個樣子。

差不多就好了嘛！！！！錯！！！！最重要的是潑辣子，香香的辣椒油！！！！還有秘制的咸韭菜！！！！秘制的爆炒羊肚！！！嘖嘖嘖，美的很！！！

餓了么！！朋友！我餓了！想我外婆了！想我媽了！畢竟，我也沒做過！抓緊時間關注我！！

陝西這的太白縣盛產土豆所以也有一種地域特色小吃，洋芋攪團，可以給你講講，應該基本相同，絕非上面那些人回答的簡單搗碎即可，搗碎了那叫土豆泥，放入調料攪拌就成土豆糊了，為什麼要叫攪團，就因為它怎麼攪都是一團不會散開啊，口感非常軟但又有嚼勁，不管放了什麼調料，都遮掩不了土豆的本來香氣，口齒間依然會嘗到它的香甜本味。做法也不複雜，就是費勁，清洗土豆整個入鍋蒸熟剝皮，放入石窩裡用大木錘不快速停的砸，至於家庭做就找替代品吧，不行就找大碗裝上用酒瓶子砸吧，砸一會就上勁了，越砸會越變越勁道，看你想要什麼樣口感來決定砸多久，然後舀出裝碗，這邊當地都是用辣椒醋鹽蒜泥調一個料汁，蘸著吃，好吃的停不下來！至於用的土豆也是要看品種的，有的是特別適合做這個，具體什麼品種我本人不懂

我是甘肅人，我們那邊也做。

製作方法:

1、土豆削皮、洗乾淨；切片，暫時泡到盆里澱粉氧化變黑；

2、準備蔥，切碎一點，準備花椒粉、生薑粉；

3、開火燒油(多放點)，放蔥炒一下一定不要糊了，然後放土豆炒5分鐘，加入生薑、花椒粉並放適量鹽吧，加水(淹沒過土豆)。

4、土豆煮20分鐘左右，然後拿勺子攪拌成土豆湯，不可以太稀吆，然後準備麵粉變攪拌土豆湯變撒適量麵粉。待土豆湯變成土豆麵粉泥後，再攪拌5分鐘左右就可以出鍋了

說起洋芋攪團我們先來了解一哈它的來處，甘肅、寧夏、青海、陝西是洋芋攪團起源處。而奇台縣海拔高，氣候涼爽，非常適合洋芋生長，甘肅人又在新疆特別多，所以就有了新疆版的洋芋攪團了。要吃洋芋攪團澱粉型的洋芋是首選，菜用型的不堪用，味道口感差了幾條街，第一步就是蒸熟洋芋，所有的洋芋都咧開了嘴沙沙的，一定要蒸熟透，別外皮裂了，中心還硬硬的。第二步撥去皮，放在容器里搗蓉，加點鹽好搗。最後根據自己的口味兒可以熟油炒韭菜或炒好的肉蓉加進去和洋芋蓉拌均勻，可以開吃了