義法料理輕鬆做~蟹肉乳酪舒芙蕾&紐奧良香料雞肉沙拉
今天這堂課上的兩道菜是~蟹肉乳酪舒芙蕾&紐奧良香料雞肉沙拉,材料如下:
紐澳良香料雞肉沙拉 | 蟹肉乳酪舒芙蕾 | ||
紅椒粉 | 1小匙 | 麵包粉 | 3大匙 |
雞胸肉 | 1片 | 無鹽奶油 | 20g |
蘿蔓生菜 | 1隻 | 麵粉 | 60g |
甜椒 | 半顆 | 牛奶 | 250g |
雞蛋 | 1顆 | 起司粉 | 2大匙 |
小蕃茄 | 4顆 | 起司絲 | 90g |
美奶滋 | 4匙 | 第戎芥茉醬 | 1小匙 |
第戎芥茉醬 | 2匙 | 蛋 | 3顆 |
芥茉籽醬 | 1匙 | 黑胡椒 | 適量 |
起司粉 | 1匙 | 蟹肉 | 100g |
鹽 | 適量 | 紅椒粉 | 1小匙 |
胡椒 | 適量 | 鹽 | 適量 |
右上:芥茉籽醬 右下:紅椒粉
先來做"紐奧良香料雞肉沙拉"~雞胸肉先用紅椒粉、黑胡椒、海鹽醃上30分鐘,起油鍋,鍋子要熱,把雞胸肉煎至兩面金黃,然後進烤箱轉200度烤5分鐘。
醬:美奶滋+第戎芥茉醬+芥末籽醬+黑胡椒+海鹽,烤好的雞胸肉斜切片
擺上生菜、甜椒、小番茄、麵包、雞肉、雞蛋碎,最後撒上起司粉,搭配調好的芥茉醬
"紐奧良香料雞肉沙拉"完成~
雞胸肉先煎過,雞汁鎖在裡面,喫起來一點也不柴
接下來做"蟹肉乳酪舒芙蕾",一般舒芙蕾是甜的,我們這次做的可是鹹的喔~
小火將無鹽奶油融化,加入麵粉炒香,然後加入牛奶拌勻,再加入蟹肉拌炒
然後加入芥茉籽醬、黑胡椒、海鹽、紅椒粉調味,拌勻後離火,加入起司粉、起司條,用餘溫將其融化拌勻。另外準備一個碗,將1.5顆蛋黃加2匙牛奶打勻備用。
再準備一鍋~3顆蛋白打發,放一旁備用。開小火,把蛋黃牛奶加入拌勻,然後關火,再加入蛋白,快速拌勻
準備一個可以進烤箱的容器,抹上奶油撒上麵包粉,將奶糊倒入,敲一敲把空氣打掉,然後撒上起司粉,送進烤箱,200度烤12分鐘
擠上起司醬,鹹的"蟹肉乳酪舒芙蕾"完成~