「蝦膏芥蘭炒墨魚」、「菌皇海參鮑魚丁」如何製作？
答：
●蝦膏芥蘭炒墨魚原料 ：
芥蘭250克，澳洲脆魷片200克，發好的雲耳50克，蝦干10克，野山椒3隻。
調料 ：
雀巢美極鮮味汁、幼滑蝦醬、蚝油各25克，色拉油100克。
製作 ：
2.魷片四周改直刀花備用。
3.鍋中入色拉油，放餘下原料同炒，入調料調味，出鍋碼在芥蘭上即可。
賣點 ：
蝦醬香味濃郁，芥蘭清口爽脆。
●菌皇海參鮑魚丁
原料 ：
鮑魚菇、雞腿菇、茶樹菇、水發海參各100克，鮑魚丁12隻，鮮草菇4粒，紅棗8粒（去核），墨魚膠50克，紅椒片10件。
調料 ：
雀巢美極牛肉粉40克，雀巢美極鮮味汁50克，蚝油100克，鹽3克，味精4克，砂糖、麻油各2克。
製作 ：
1.先將鮑魚丁用上湯、美極牛肉粉、美極鮮味汁、蚝油等調味，煲至約 30分鐘入味。
2.將鮑魚菇、雞腿菇、茶樹菇、海參均切成粒狀。
3.鮮草菇豎切，開成兩半，去掉內層，並在鮮草菇、紅棗內分別釀入墨魚膠。
4.鍋中入蚝油，將初加工好的原料入鍋同炒調好味即可。賣點 此菜鮑魚味道鮮美，加入菌類、紅棗營養豐富，色彩靚麗，菜式彰顯高檔，在顧客調查中被評為金牌菜。
注意 ：
麻油要選用廣東生產的，品牌不限。因為南方和北方所產麻油口味不同，會影響菜的出品質量。以下各菜中用到的麻油也如此。
先爆香蒜頭再落蝦膏漫火煸香再落墨魚大火煸5一6分鍾上碟起快。濠油炆干冬姑海參、如果是鮮鮑就後下炆15分鍾再切沖段返抄幾秒可以上碟，干鮑就覆習好多先煲火腿、老雞湯攞個湯再燴鮑魚再炆冬菇海參
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