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鯊魚為鯊科動物。鯊魚的種類很多，分佈於各大海洋，喜歡捕食各種細小魚類，是對人類有傷害性的海洋動物。我國沿海常見齁元皺脣鯊科的白斑星鯊及虎鯊科的狹紋虎鯊等，鯊魚的皮有很硬的砂粒，可作為摩擦銅、鐵、木器之用。也可供我們製造手袋、皮鞋、皮箱、皮帶等日常用具。它的骨可供作藥品用料，肉是我們的食料，鯊魚的背部叫背鰭，通常作為散翅之用，胸鰭、尾鰭可作排翅之用，其背、胸、尾鰭的膠狀物質，即是筵席上名貴的「魚翅」。

鯊魚為高蛋白質、低脂肪的滋補品。它性平、味甘，具有滋陰補血功效，適宜一切氣血不足、營養不良、體質虛弱的人食用，對各種癌症病患尤有助益。肉含豐富水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素及尼克酸。鯊魚肝可提取出魚肝油,做成維生素A及D丸。它的肉中含鯊魚的維生素A，能參與人體內許多生化過程，維持人體的正常生長發育，保持視力及上皮細胞的正常機能。維生素D則參與人體內的鈣代謝，促進鈣的吸收，調節及保證身體體液中鈣及磷的充分供應，以促進骨骼的鈣化。所以鯊魚肝有滋補強壯、明眼、健骨之功用。主治夜盲症、眼炎、佝僂病及肺結核病，又為病後恢復、幼兒及產婦的滋補劑。

鯊魚魚鰭的幹製品叫魚翅，也有的地方叫金絲菜。魚翅的品種非常多，按部位分有背翅、胸翅、尾翅。魚翅味甘，性平。主要成分為蛋白質、脂肪及膠質。它有補五臟、益氣開胃的功效。用於陰虛肺燥、咳嗽咽乾、消化不良等症。