看活力：在水中游得越快頻率越高，越新鮮；

看顏色：海水養殖蝦殼青亮透明，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；

看體表：清潔完整，甲殼和尾肢無脫落現象，殼不易用手剝開，久置的蝦很容易用手剝開；

看氣泡：鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

聞味道：蝦有一種腥味越腥越新鮮，如果已產生異味，則不新鮮。

看活力：在水中游得越快頻率越高，越新鮮；

看手感：捏蝦虎頭，越硬越好；

看蝦鰓：其腹部的鰓越白說明越新鮮；

看重量：同樣大小，越重越好。

看魚眼：新鮮魚眼球飽滿凸出，角膜透明清亮有彈性。不新鮮魚眼球不凸出，眼角膜起皺，有時眼內溢血發紅；

摸魚身：新鮮海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明黏液；鱗片緊實，魚肚不破，腹部沒有異常突起；

看魚鰓：新鮮魚鰓呈鮮紅色，粘液透明，若魚鰓變暗呈灰紅或灰紫色或發白，說明魚已經死很久；

壓魚肉：擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈說明則新鮮；

聞味道：有魚腥味，但魚臭了的味道和腥味是明顯不一樣的。

看蟹殼：蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的爲佳；

看活力：將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

看腹殼：指壓，硬的說明肉質肥厚；

看蟹足：蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿；

掂重量：相同大小的蟹，哪個重哪個肉就多了。

看外殼：殼要有光澤，不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑；

看開口：微張口，受到觸碰後立馬殼立馬緊密閉合的是活的，在水裏一直開口的可能已經死了很久。選的時候可以拿2個對敲一下，空的很容易分辨出來；

看足與觸管：半吐出的舌頭一碰就縮進去說明是活着的，吃起來才肉質鮮美。

看顏色：外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻；

看活力：新鮮的扇貝養在水中殼會一張一合活動，如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，馬上閉合的就是活的。

看活力：能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的；

看色澤：優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠黴斑；

看外形：優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，在燈影下鮑魚中部出現紅色；

看肉質：優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮，劣質鮑魚肉質瘦薄，外幹內溼；

看體型：優質魷魚體形完整堅實，有光澤，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷；

看體表：優質魷魚體表面略現白霜，背部不紅；

看肉質：優質魷魚魚肉肥厚，呈粉紅色半透明。

看顏色：優質海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙；

觀肉質：質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且堅韌不脆；

聞味道：用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特，無腥臭；

看個頭：海蜇頭以個大、水分大、脆嫩、泥沙少爲上品；

嘗口味：將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發出“咯咯”聲的爲上等。

看肉色：正常的蟶子肉有點透明，死蟶子肉色發白；

看外殼：正常的蟶子在被碰觸後，會防禦性地關閉縮回；

看水管：有活力的蟶子，兩根水管。

看外殼：外殼越飽滿、裙邊越小的牡蠣，肉質也就越肥美；

看外形：選擇個頭大、手感重、外殼完全封閉的牡蠣，外殼開口可能離水時間過長不宜食用；

看顏色：新鮮牡蠣呈奶白色，不新鮮牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎；

看大小：牡蠣是否好吃主要看肥美度和新鮮度，與大小關係並不大。

海帶含有一種貴重營養藥品——甘露醇，它呈白色粉狀附在海帶的表面。

看外表：白色粉末附着多少是測定海帶質量高低的首要條件；

看葉子：海帶的葉子應該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長夠寬爲佳；

看顏色：以紫中微黃，黃中帶綠，綠裏透明的最好。

海帶經加工捆綁後，應該無雜質，整潔乾淨，無黴變。

看顏色：質量好的海米具有固有光澤，劣質海米顏色發暗。如蝦體上有不規則顏色則可能添加了色素。

看外表：附肢蝦糠較少，無外來雜質，無黴變現象；

看肉質：質量好的海米肉質堅實，大小較均勻。