熱乾麪是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。我愛吃熱乾麪，曾經連續吃了三天熱乾麪，中間再沒吃過任何美食。這是我有史以來第一次，那是因爲我小時候吃過熱乾麪就愛上了，可是長大以後再也沒有吃過正宗的熱乾麪，連續吃了三天熱乾麪那是多年以後，第一次吃，被家人和朋友當做笑料。我曾經在網上看到過一個帖子，說一個武漢的帥哥在自己公司門口聽到一個妹子打電話，邊哭邊罵：“你這個騙子，你根本一點都不愛我！”，然後又撕心裂肺的喊了一句：“你和我在一起，就是爲了讓我在武漢給你寄熱乾麪！哈，雖然是笑話，可見熱乾麪還是很受歡迎的。

　　做熱乾麪沒有大的技術難度，可是它不同涼麪，又不同湯麪，最關鍵就在於麪條的選擇，這樣煮好後纔會根根筋實，色黃而油潤，有韌性。我這裏沒有正宗熱乾麪，每次想吃了，就在網上買，一般就是在武漢產地的網店買。煮的時候也有一定的要求，一定要開水煮麪，第一次煮麪條要煮到八成熟，記住千萬不要煮的太熟了，煮好以後，最好撈起過涼水，這樣勁道，在用植物油或者香油拌均勻，最好根根抖散不沾連，第二次煮，要再次下到開水裏燙熱就要立馬撈出。否則麪條軟塌塌沒有韌性不勁道口感極差。”然後撒上號稱“熱乾麪三寶”的蔥碎、花生碎、辣蘿蔔碎，最後可以根據自己的口味加一點老陳醋，可可比較喜歡加上香醋的味道，感覺更鮮香。

　　主料：熱乾麪200克

　　輔料： 香蔥、榨菜（可用辣蘿蔔乾）、芝麻醬、芝麻油、花生碎、生抽、蠔油、辣椒油、鹽、白糖、麻油（看個人口味）

　　做法：1、湯鍋加水大火燒開，鍋中加水，下入熱乾麪（熱乾麪網上有賣，是熱乾麪的產地買的很便宜，有帶調味包和不帶調味包），面煮好後快速撈出，要煮到8成熟，千萬不能煮的太軟了

　　2、放在提前準備的涼白開裏，待面涼透之後，撈出放在碗中，滴入幾滴芝麻油，拌勻後放在通風的地方備用

　　3、香蔥洗淨切末，榨菜洗淨切丁，其實武漢熱乾麪用的是醃製的酸蘿蔔，我這裏沒有，就用榨菜點代替

　　4、油炸花生米搗成碎粒

　　5、最重要的一步，調製芝麻醬。準備一個乾淨的小碗，把芝麻醬倒進碗裏，記住一定要把把芝麻醬稀釋一下，準備一杯溫開水，然後一點點的往芝麻醬裏添加，並且順時針攪拌，攪拌至感覺快要攪不動的時候，就繼續往裏加溫水，就這樣攪拌，加水，再攪拌，再加水，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑即爲調好，然後加入鹽、芝麻油和白糖拌勻即可待用

　　6、在準備做混合醬汁，準備一個小碗，倒入兩小勺生抽、一勺蠔油，攪拌至均勻待用

　　7、煮熱乾麪的湯鍋再次大火燒開，把熱乾麪再次下鍋，稍微燙熱就馬上撈出瀝乾水裝碗

　　8、淋上我們準備好的芝麻醬、混合醬汁、辣椒油，然後撒上號稱“熱乾麪三寶”的蔥碎、花生碎、辣蘿蔔碎，最後可以根據自己的口味加一點老陳醋，可可比較喜歡加上香醋的味道，感覺更好吃。

　　小貼士

　　1、煮麪的水一定要徹底煮沸，第一次將麪條煮八成熟

　　2、第二次放入水中燙熱就立馬撈出。否則麪條軟沒有韌性，沒有口感不好吃

　　3、 撈出來的麪條也可以對着風扇狂吹，還可以用涼水過涼，這樣更勁道有韌勁，並加少許植物油根根抖散