看了很多年的韓劇，在劇裡頭發現每當韓國家裡祭祀祖先準備菜餚時，或是家人生日，都會準備這一道菜。

尤其2004年宋慧喬與Rain主演的浪漫愛情喜劇"浪漫滿屋"，電視劇裡面Rain超喜歡這道菜，而宋慧喬就慌亂地回婆家煮了這道菜帶回給他。

(影片)雖說宋慧喬在劇中煮了超難吃，還被Rain數落了一番，但在我腦海裡還是有很深的印象。

宋慧喬當年青春可愛(現在有一股成熟智慧美)，劇裡面的飾品與衣服可是掀起一陣潮流。

不知道大家還記不記得短版小外套，就是從那個時候開始流行的。

而且一定要側綁丸子頭，現在要我側綁的話，實在是太不敢裝青春可愛了。(害羞)

根本是講韓劇，好了，我們回到料理(笑)。

雜菜，先前去韓國時，在外面餐廳都沒有看到這道菜的蹤影，這次在明洞大街上有看到小販在販售。但小販販售的版本，冬粉量超多，卻只有少少的蔬菜片在上面。

這次剛好上的料理課就有選這道菜來學習，老師說這道菜對他們韓國人來說非常重要，但也有點繁複，因為要將所有的菜都切的細細長長的。在餐廳吃的話，價格稍貴。因為準備起來工序也繁複。

韓國人會將這道菜冷冷吃，放在冰箱裏面，想吃的話取出來當小菜吃，不大會當主食。但我想台灣人應該會炒好一大盤當主食吃(笑)。

這道菜應該是我這次韓國料理學習喜歡的菜色前三名，真的非常好吃，雖然需要準備很多食材，但是一次炒好可以放在冰箱冷冷吃，非常值得。

 

韓式炒冬粉-雜菜 Japchae

[材料]:

A:

韓式冬粉 150g

洋蔥 1/2顆

紅蘿蔔 1/2條

乾香菇 3朵

蠔菇 1把

新鮮木耳 4片

菠菜 1把

B:

低鹽醬油 7大匙

韓國麻油 2大匙

白芝麻 1大匙

細砂糖 1小匙

蔥白 3隻

蒜 5瓣

 

 

[作法]:

1. 將韓式冬粉取一大鍋以熱水泡1小時備用。

2. 乾香菇泡水, 香菇水備用；連同香菇將洋蔥、紅蘿蔔、木耳、菠菜切成約5cm長度備用。

 

3.1 開始調製醬汁：將蔥底部留一公分，沿著蔥身畫幾刀，即可縱切細末。

3.2 將白芝麻稍微磨碎，與低鹽醬油、蔥白碎末、蒜末、糖、韓國麻油，一同拌勻。

3.3 泡開的乾香菇擰乾水分切絲，並與2大匙的醬汁醃著備用。

4. 熱鍋依序將炒蔬菜, 每炒一種蔬菜醬放一點點的鹽調味。

炒完紅蘿蔔便將紅蘿蔔撥至鍋旁, 再炒洋蔥下鹽巴，炒出香味與紅蘿蔔拌在一起，再撥至鍋旁。

就是單獨先炒食材下鹽巴，再混和至鍋旁。

依序炒完紅蘿蔔、洋蔥、木耳、蠔菇、醃製好的香菇。

5. 放入已泡好的韓國冬粉，與剩餘醬汁一同拌炒上色。

6. 最後先放菠菜梗，再放菠菜葉，將菠菜炒熟即可。

7. 盛盤後可再淋上一些韓國麻油與白芝麻。

 

[料理叮嚀]

1. 若冬粉來不及泡熱水，可以直接滾水煮8分鐘備用。

2. 可加入喜歡的醃漬肉類一起拌炒。

3. 若夏天買不到菠菜可以小松菜替代。

 

Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note

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