什麼是茶？綠茶是茶，黑茶是茶，大麥是茶，到底什麼是「茶」，定義為茶的依據是什麼？
【茶葉的基本概念】：茶樹的葉子或芽。一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。
茶葉有六大基本茶類：綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。
- 綠茶：碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。
- 紅茶：正山小種、川紅、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉）。
- 青茶（烏龍茶）：
- 閩北烏龍（武夷岩茶——大紅袍、水仙、肉桂）
- 閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂）
- 廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）
- 台灣烏龍（凍頂烏龍，東方美人）
- 白茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉等。
- 黃茶：君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶
- 黑茶：安化黑茶、雲南黑茶（普洱茶）、陝西黑茶（茯茶）
【1959年中國「十大名茶」評比會】將南京雨花茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷岩茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶列為中國十大名茶。
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茶有廣義和狹義之分。廣義的根據民俗，傳統以及工藝和標準，有很多分支。比如代用茶，含茶製品，復方花草茶。在我國有些地方，喝水就叫喝茶，茶開了的意思就是水開了。廣東的吃早茶就是吃早飯，可能連個茶的影子都看不見，不要糾結。
狹義的茶指的是用茶樹的葉子經過不同工藝加工而成的產品。簡單來說，不考慮內質變化，六大茶類就是同一個茶青用六種工藝做出六種產品。辣椒醬辣椒粉辣椒面辣椒油，炒菜時統稱加辣和不加辣。茶樹是山茶科山茶屬的一種植物，分灌木，小喬木，喬木幾個基本形態。加工後的產品有不發酵，發酵之分。
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茶分為六大基本茶類，綠、紅、黃、白、黑、青，
其餘還有再加工茶，如:緊壓茶，抹茶
添加味茶和茶飲料，如:奶茶
非茶之茶，如:菊花茶
茶屬於山茶屬植物。我們習慣把可以泡著喝的東西都叫「茶」，例如菊花茶、玫瑰茶、金銀花茶；杜仲茶、銀杏葉茶、苦丁茶，就是把植物的可用部分制干後泡水喝。
兒專業上的茶一定是指「從茶樹上採下來的嫩芽或者葉加工而成的飲料。
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