竜壽司位於新北中和鬧區，環球購物中心一旁
藏身於大樓中，經過仔細看才會發現的低調日式料理店
從門又就看見與周遭商圈別具一格的日式風情和街道融合

 

 

竜壽司店內空間不大，吧檯的每位客人老闆都可以照顧到

大家也都可觀賞老闆精心製作料理的過程

位置不多 看來來的時候一定得預約呢 

 

 

店內裝潢都是老闆親手自己設計

非常有自己的風格 包含碗筷與盤子，

都由老闆親自到日本帶回來

進店時美麗的老闆娘還會幫你把外套掛好喔! 

 

 

今天因為自己開車所以不能飲酒

看竜壽司店裡多變化的日本酒吧

看來聚會的時候也可以小喝一杯呢~ 

 

 

進門就非常吸晴的水族箱

在臺灣較少有無菜單料理會直接擺在店內

常常都可看到現場料理食材的表演

代表老闆的自信 與對食材新鮮度的保證

今日的水族箱中有毛蟹 星鰻 鮑魚 與龍蝦

 

 

竜壽司非常特別的是

店內師傅只有老闆一人 外場服務是由老闆娘負責

老闆和老闆娘都非常親切

和大家都有說有笑 非常有人情味的溫度

 

目前竜壽司有商業午餐680元 晚餐套餐為1200起

今日我點的是1600元的套餐

 

 

坐的位置剛好在師傅前面
流暢的刀法與精練的製作過程
非常期待可以在料理中喫到師傅多年下來的經驗

 

 

送上一塊白色生魚片盤

上面放著壽司薑、自家醃製柚子蘿蔔與新鮮現磨芥末

用於要喫下道料理時、並且消除上道料理餘味

非常有高檔日式料理的氣勢

 

 

・前菜 鮟鱇魚肝

非常令人難忘的料理，前菜不需多加調味

食材本身新鮮的味道被完美呈現

鮟鱇魚有海底鵝肝之美名

內臟類多少會有些許腥味 但是藉由清爽的水果醋加以調味提升魚肝鮮度

 

這是不敢喫內臟的我 今日最難忘的料理

 

 

 

・北海道幹貝

師傅會先稍微將幹貝炙燒過，接著用海苔包住做成手捲直接給顧客

拿到手上才發現幹貝真的非常大顆
 

並非完全烤熟的幹貝難咬乾澀 師傅則把幹貝雖火烤過但保持鮮嫩又感

 

 

・櫻花木煙燻鮭魚佐酸黃瓜

鮭魚的特色香氣由櫻花木煙燻後成半生熟狀態

考驗師傅的功力纔可把鮭魚處理成如此剛好的比例

酸黃瓜的酸味成為絕配的點綴!

 

 

・北海道青甘

與名字一樣帶有清澈的肉質

細緻帶點油質 搭配醬油剛好~

 

 

・鮪魚

終於來到鮪魚了

看到厚實大塊的鮪魚包住醋飯

握壽司本身師傅已經調味過

不需要另外加芥茉與醬油

一大口吃下去的美味絕對無法形容

 

 

・日本吉拉多生蠔

嚴選的日本古拉多生蠔

有著「生蠔中的勞斯萊斯」的稱號

一喫下去 因為有辣蘿蔔泥與日本橙醋的調味

清甜味非常濃厚 肉質柔順鮮美

能在無菜單料理中喫到 令人驚奇

 

 

・午魚

聽到午魚，不外乎是聯想到清蒸

沒想到做成握壽司是如果粉嫩漂亮

店內的有玫瑰鹽塊，壽司捏好要調味時師傅都會現磨

玫瑰鹽加上日本柚子與檸檬和新鮮午魚的肉質

不論是外觀與味道都無話可說

 

 

・炙燒活星鰻

星鰻為店內水族箱活物現殺現場料理

星鰻不外乎是臺灣人愛喫的食材前三名

一端上來老闆就非常自信的說 「這道真的很厲害喔」

一喫果然 肉質暖嫩厚實

無過重的調味蓋過星鰻本身的味道

剛好炙烤程度 魚肉本身白色部分喫起來脆脆的 

 

 

・鱒魚佐魚子醬

可以在一間日式料理店看到這麼多種食材真的令人驚艷

鱒魚因為夠新鮮 特色QQ的又感被保留下來

佐魚子醬於口齒間留下淡淡鮮味

更為口感與賣相增色不少

 

 

・北海道毛蟹腳握壽司

這也是道師父自慢料理

由店裡水族箱師傅自處理

厚實的毛蟹奢侈的直接做成握壽司品嚐

簡單的調味帶出蟹肉自有的味道

入口又馬上感受到毛蟹的鮮濃甜味!

 

 

・日本鯖魚握壽司

鮮嫩的顏色看到新鮮的品質

搭配師傅調味 入口嘗到芥末、醬油與薑和蔥的融合

整貫入喉還留有香味餘韻的組合

 

 

 

・比目魚鰭邊握壽司

師傅炙燒後比目魚的油光閃爍非常誘人

搭配現磨的玫瑰鹽與檸檬

直接一又喫下魚油香味在嘴裡非常濃厚

 

 

・魚翅軍艦壽司

大塊厚實滷過魚翅直接包在軍艦壽司中

喫下去嘴裡有魚翅的肉汁在又中

入味的魚翅與檸檬令人回味

 

・鮭魚卵散壽司

就像珍珠盒一樣送上來

上方灑上紫蘇鹽

飯已經由醬油調味過

與新鮮的鮭魚卵搭配味道非常濃厚夠味

 

・帶殼玉米筍

整隻玉米筍帶殼烤過後加上現磨玫瑰鹽

因為帶殼，會比一般玉米筍更加清香

連玉米鬚的部分也是甜的

 

 

 

・鹽烤午魚

烤過的午魚與握壽司有不同的香氣

肉質緊實鮮嫩 雖然帶點微刺，但是可以直接喫下去的程度

鹽烤將魚本身的香味提升到另一個層次

 

 

・鮭魚釡飯佐松露

這時師傅會詢問是否有喫飽
如果覺得沒有話的話會送上鮭魚釜飯

師傅會提醒要拌勻在喫 因為由陶鍋煮成

食材的味道均勻融合 味道香氣真的非常濃厚

就算已經飽了 還是可以一直喫下去

 

 

・日本山椒味噌湯

老闆娘送上的特製味噌湯

由日本山椒調味 味道比一般更濃厚，

有特別的香氣 裡面還有手工竹莢魚豆腐丸

由師傅特製而成，極為軟嫩 並帶有薑的香氣

 

 

 

・胡麻奶酪

最後尾聲當然沒有忘記甜點

也是由店家自製的胡麻奶酪

佐黑糖蜜與黃豆粉

是無論男女老少都很喜歡的一道甜點!

 

 

 

 

1600的套餐下來有19道料理

每道料理都帶著驚奇的變化性與食材的新鮮原味

師傅會提醒每道的喫法 在介紹食材時帶著驕傲和自信

讓喫下的客人可以更加了解每到食材的特質

更是不浪費每道食材 讓我們懂的珍惜與嘗到最根本的美味

 

 

 

在新北市可以遇見這樣一家店有多麼可貴

下次聚會時，
不訪來竜壽司嘗試看看這種無菜單的料理吧

可以打破對高檔日式料理喫不飽的印象
師傅說不敢喫生食的人也可以來喫炙燒握壽司與刺身喔
與中和環球購物中心很近
不只交通方便喫飽剛好可以去逛逛街

竜壽司

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平日午間提供商業午餐680元
晚上套餐1200元起跳
地址:新北市中和區中山路三段60號
電話:02-2226-0392 (建議三天預約喔!師傅會貼心備料)