估計世界上沒有哪裡的人比中國人更會把一隻雞從頭喫到尾，不但心肝不放過，連沒什麼肉的爪子都要喫進肚。然而每個人喜歡的雞爪都不太一樣，大概分為兩個派別：一個派別喜歡喫耙糯耙糯的雞爪，最好輕輕一抿就能脫骨。另一個派別喜歡的則是膠質豐富的口感，要彈牙，畢竟雞爪要啃著喫才爽。

如果做豉汁鳳爪，我絕對屬於前一個派別。但是有了今天這道香辣燒雞爪，我可以暫時叛變一下。雞爪彈牙，香辣的味道讓人慾罷不能。在假期的夜晚，吹著小涼風，啃口雞爪，再喝口啤酒，還有比這更愜意的事情麼？

香辣燒雞爪

菜譜及圖片來自下廚房站內用戶： 冇伱灬冇我

·· 用 料 ··

雞爪 500克 小米椒 適量

八角和桂皮 各一個 姜 一小塊

酒釀汁 一至兩勺 冰糖 一塊

油 適量 鹽 適量

生抽 適量 陳醋 少許

雞精（可不放） 少許 蔥花 適量

·· 做 法 ··

1 | 雞爪洗凈，剪掉指甲！

2 | 如圖每一個放案板上，刀放雞爪中間部位上，最好是把它爪心朝上，因為這有肉。然後割一下，這樣就不會打滑了。按著刀背往下壓，雞爪剁開了！你要提起刀來剁，估計剁稀巴爛還剁不準，還崩一身臟。

3 | 鍋裏放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊裡面切二片放入。開火煮。

4 | 煮沸後繼續煮5分鐘左右，只有焯水透了，才能把雞爪裡面的異味去掉。

5 | 煮雞爪時把小米椒切段，生薑切絲，蔥花切碎備用！（蔥花我放另外菜板切了，不能和生東西同菜板。）

6 | 煮好的雞爪撈出，用涼水徹底清洗乾淨。

7 | 鍋裏放油，放入冰糖，燒至冰糖全部融化。

8 | 變色冒小泡泡時放入雞爪翻炒上色。

9 | 上色後放入小米椒、薑絲翻炒。

10 | 然後把酒釀汁放入（根據自己口味放，不要一次加太多，後面可以嘗味道的，不夠再加！）如果沒有酒釀，就直接用一罐啤酒燒，也好喫的。

11 | 再放生抽、陳醋（不用超過一勺就行）、白鬍椒粉下去翻炒！

12 | 然後放開水下去，煮沸後轉中小火。（如果沒有酒釀用啤酒的，這裡可以把開水換成啤酒。我這個圖片裡面的就是放了半罐啤酒代替水的。）

13 | 收汁到一半時候放鹽，然後開大火收汁（這一步關鍵到成品色澤好看不好看）。最後一分鐘能看見顏色越來越深，越來越亮！

14 | 收汁到自己想要的程度，關火，放雞精（可不放），攪拌均勻。

15 | 撒上蔥花就可以喫了！！

··小 貼 士··

1 | 不喫辣的可以不放辣椒。

2 | 白糖沒有冰糖的色澤好看。

3 | 炒糖色如果炒過頭了會發苦。

··廚 友 作 品··

嘶啦嘶啦，太香辣，停不下來加半瓶啤酒??燒的，以後燒雞爪必備啤酒啊??

>> Photo by Yuet醬

爆椒鳳爪～冰糖炒色好看！辣得欲罷不能。腫麼停不下來????

>> Photo by 貝媽快樂小廚

晚上喝啤酒??啃爪子～

>> Photo by Yvonne徐

有點點點點好奇 ??

你喜歡喫雞爪還是雞翅？

?? 留言告訴我 ??

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