2Y7M Q妞Q蛋

今天米亚妮和QQ渡过很开心的一天

和高中的好姐妹们聚会，毕业已N年了

但依旧密切保持聨络，我很珍惜这段友情

好友们聚在一起谈天说地，很开心又舒服

和你们在一起可以很放松的做自已

也谢谢亲爱的专及萍，帮我一起照顾QQ

为了聚会也帮QQ做了些餐点

这次蛋糕没用水浴法，吃起来口感没那么湿

有著淡淡的香气，组织细密非常柔软

好喜欢这蛋糕啦..感觉良好中，烤的真美丫

如喜欢正统的棉花湿润口感，可用水浴法啰

建议可以等宝宝1Y吃

这是参考爱露营玩烘焙社食谱Anita Yen

电锅版做法请参考宝宝版柳橙棉花蛋糕

   

今日QQ幼儿点心-优酪乳棉花蛋糕-无泡打粉

份量：10个杯子蛋糕

材料：冰鸡蛋4颗，玄米油25g，原味优酪乳50g，低筋面粉50g，细砂糖30g

        白醋1/2茶匙(或柠檬汁)

 

做法：

1.用汤匙将蛋黄取出(比分蛋器还好用的做法)

(蛋白千万不可以沾到蛋黄，水份及油脂)

2.低筋面粉用滤网过筛备用

3.将油小火加热至产生油纹(不用滚)即可熄火离炉，静置一下后，加低筋面粉

用耐热刮刀快速轻柔不停搅拌，让面团成为滑顺的烫面糊

 

4.将3蛋黄+1全蛋用打蛋器搅拌均匀后，再加优酪乳拌匀

5.将烫面糊加入蛋黄糊内，使用打蛋器拌匀，为蛋糕面糊

6.蛋白打出一些泡沫，加1/2细砂糖及白醋，打到泡沫变细致在加入1/2细砂糖

打成接近硬性发泡，尾部拉起有小弯勾即可

(最底下有小提醒打蛋白霜的技巧)(可先将烤箱预热)

 

7.用1/3份量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用括刀从下往上翻旋转的方式拌匀

(这时还会有小颗粒，要努力的用刮刀把小颗粒和面糊搅拌均匀)

(如搅拌不匀匀会出现分层的情况)

8.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中快速混合均匀

   

9.将面糊到入蛋糕模中约8分满，进烤箱前从上往下敲蛋糕模，让气泡震出

10放入预热到160度C的烤箱中烤18分钟从烤箱中，取出竹签插入中心没有沾粘即可

(或100度烤20分钟，120度烤20分钟，150度烤12分钟，我用这个烤温，但也要看每家的烤箱啰，谨供参考啰)

11.出炉后将杯子烤模从上往下敲(这动作是避免回缩啰)

   

打蛋白霜的技巧

1.电动手提搅拌机一律都以低速先将糖打散后再慢慢增加速度（加糖->低->中->高）

2.电动手提搅拌机要停止准备再加糖时，速度也是一律由高慢慢至低（高->中->低->加糖）

※每一速段停留约3～5秒

3.快至硬性发泡前的3～4分钟，以中低速将蛋白打至滑顺即可