五月的時候跑了一趟鶯歌陶瓷博物館，在那學會醃脆梅

原版的脆梅是用砂糖泡糖的，但因過敏在戒糖所以改用天然蜂蜜取代

因為做了些調整，所以醃的過程出現苦澀味這個問題

還好後來實驗成功~脆梅沒走味，每一顆都酸甜帶著淡淡的蜂蜜香

 

到的時候有點早、人還沒全齊，就在現場繞來繞去試喫做好的脆梅跟看師父敲梅子

長桌上擺著一欄欄青梅及木槌就是等會要製作的材料道具

做脆梅就要選七分熟的梅子~這時後的梅子熟度較低還保留著青脆的口感，用來醃脆梅最好

等到八、九分熟度高了就只能拿來做Q梅。聽完後現場我咬了一口...超澀~還是醃好再喫比較好

一公斤的青梅倒上100公克的粗鹽，用雙手不停的搓揉、要搓到梅子的顏色變深表面濕潤殺青這動作才完成，

這步驟看似簡單可要把梅子都搓出水來很難，需要點體力跟時間~搓好的梅子會散發一股梅香，很好聞

搓好後的梅子放在小木臺上用木槌輕敲，蒂頭兩旁裂開一條細縫就可以了

再把梅子跟鹽倒入甕中醃8個小時~以上就是在現場完成的部分接下來就帶回家處理了

8個小時後我開甕一看~有的還綠綠的，就灑上鹽巴再醃一個晚上

隔天早上梅子表皮都由綠轉黃了，倒掉鹽水、用最小的水流漂洗3.5個小時

*可嚐一下味道如果還是很鹹就再漂洗0.5~1小時*

將漂洗好的梅子放到洗衣袋中，掛在通風處至少風乾3小時(看當時天氣調整)

*如果要快一點的話，也可以把梅子放入絲襪裡再裹上毛巾放到洗衣機脫水2分鐘*

把風乾後的梅子加入150公克的砂糖混合一起，放入冰箱1天。這中間有空就要去翻動梅子

糖化了後、倒掉糖水，再拿150公克砂糖和梅子混合一起重覆上一個步驟。

*不可以一口氣把300克的糖都倒進去，要分批~要不然梅子味道會跑掉*

重頭戲來了~原本是要將倒出的糖水再加300克的砂糖一起煮到融解，等涼後再放入梅子醃3天

可我是過敏體質，不能喫那麼多糖，所以最後浸漬動作改蜂蜜來代替，作法如下:

倒掉第2遍的糖水，拿75克蜂蜜淋上梅子，邊淋邊翻梅子(一次一層比較好翻)，每顆梅子都要裹倒蜂蜜

放入冰箱4天，中間有空就要去翻動梅子。4天後再取75克蜂蜜重覆一遍步驟，放入冰箱3天後就完成

*這配方是實驗出來，第一次冰4天後試喫~又苦又鹹，難喫到我傷心但又捨不得丟掉*

所以就再試一次步驟延長梅子醃的時間，果然成功了。後來我來得到以下心得:

1.翻動過程可以試味道~如果覺得苦可加入2~3克左右蜂蜜再醃

2.放梅子的容器如果有因冰箱產生水珠，記的擦掉、生水會讓梅子變苦*

 

用蜂蜜醃的脆梅~酸甜中又帶著脆脆的口感，有著蜂蜜自然的甘甜及梅子天然的香氣

喫完不會口渴，喉嚨間有股淡淡的蜂蜜味、溫潤的很舒服~

醃過梅子的蜂蜜倒出，就是天然的蜂蜜青梅水~炎熱的夏天來上一杯，暑氣全消阿~  

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