油潑扯麪

用料

麪糰（2人份）；中筋麪粉250g；水130ml；鹽2.5g；配料；小青菜3棵；豆芽100g；蒜頭2瓣；小蔥3根；生抽2小勺；植物油4大勺；醋2大勺；辣椒麪3小勺；花椒麪1/2小勺；鹽1小撮

做法

• 準備中筋麪粉250g、水130ml、鹽2.5g
• 中筋麪粉放到木盆中，加入鹽，分多次倒水，同時用筷子攪拌
• 揉成一個比較粗糙的麪糰，蓋上保鮮膜，靜置醒面20分鐘
• 20分鐘之後，揭開保鮮膜，接着揉麪團直至表面光滑
• 把光滑的麪糰切成4份
• 取一個大平盤子，淋上一些油
• 把每個切割好的小麪糰都搓成略長的橢圓形
• 把4個橢圓形小麪糰都分別沾上油，蓋上保鮮膜，醒面2小時
• 準備小青菜3棵，豆芽100g，蒜頭2瓣，小蔥3根，生抽2小勺，植物油4大勺，醋2大勺，辣椒麪3小勺，花椒麪1/2小勺，鹽1小撮
• 幹辣椒放入無油的平底鍋，小火慢炒至幹辣椒從鮮紅色變成有點烏紅色，離火
• 炒好的幹辣椒倒入攪拌機中，打成辣椒麪兒，不用特別細，保留一點點粗的狀態
• 小青菜洗淨，從根部一切爲四，切蔥花，準備蒜蓉
• 取一塊麪團，在案板上稍稍壓扁，取一根筷子，在麪糰中間橫着壓一下，壓出一個凹槽
• 用手從中心開始慢慢往外扯，把麪條慢慢地拉址長，扯長之後在案板上BiangBiang地摔打幾下
• 從麪糰中心、筷子壓過的地方開始，把麪條撕開，只扯斷一頭，變成一整根非常長的麪條
• 扯好的麪條入沸水煮1〜2分鐘後，用漏勺撈出
• 用同樣的方法再做一根麪條，兩根麪條爲一個人的量
• 燙點小青菜和豆芽，入沸水汆燙10~20秒
• 小青菜和豆芽放在麪條旁邊，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上蔥花、擺上辣椒麪、花椒粉、鹽
• 取一把大鐵勺在火上燒熱，倒入2~3大勺植物油，燒到油開始冒白煙
• 分兩次把熱油潑到碼好的辣椒麪、蒜蓉和蔥花上
• 趁熱趕緊拌開，開喫
• 一顆彩蛋|看Amanda如何演繹此面的正確喫法？
• 油潑扯麪其實沒什麼難做的，但動作一定要快！端上桌時，這面還滋滋作響，把面塞到嘴裏，口感Q彈，彷彿每根麪條都是活的。最後偷偷告訴你們一個小竅門，一般人我不告訴的。據說，這油潑辣子扯麪一定要捧着大海碗、蹲着喫，才能喫對味兒！

比肉還香的蒜蓉孜然烤香菇

用料

香菇13個；蒜1頭；生抽15ml；水10ml；小米辣1-2根；糖5g；油20ml；鹽1撮；孜然適量

做法

• 蒜去皮切碎。
• 鍋裏倒入20ml油，放入2/3的蒜末，小火炒出香味後倒入15ml生抽、5g糖、10ml水，攪拌均勻。再倒入剩下的蒜和小米辣，略微翻炒即可關火。
• 新鮮香菇洗淨去蒂，鍋裏放5ml油，黑色一面向下放入鍋裏小火慢煎，表面撒一小撮鹽便於入味。
• 香菇稍微變軟後翻一面繼續煎到完全變軟。
• 香菇碗狀一面向上，把炒好的蒜蓉醬淋入，撒上孜然。出鍋後撒少許香蔥提味

零失敗自制烤肉

用料

梅頭肉（除去肥肉部分）1kg；生抽45ml；料酒（或白酒）45ml；蠔油15g；蜂蜜10g；蔥白（只要蔥白，拍扁切段）適量；生薑適量；蒜（我用的是獨蒜）3個；黑胡椒粉（整粒自己打的粉）7.5g；辣椒粉適量；孜然粉適量；花椒粉適量；鹽（酌情）適量

做法

• 梅頭肉洗淨，切成厚1-1.5cm左右的塊狀（或者條狀）。肉可以用叉子叉幾下，到時候醃製的時候容易入味，肉也會比較能～我這次買的肉會比較肥，所以我懶得叉
• 把生抽、料酒、蠔油、蜂蜜、蔥薑蒜、黑胡椒粉全丟肉裏，抓勻！多抓幾下～
• 調理用量不必參考我的，你們靠感覺走就好
• 覆保鮮膜包好放冰箱保鮮24h以上～這次我直接丟了兩天（因爲～我忘記它的存在了）
• 烤盤上放錫箔紙，入烤箱底層，爲了接滴下來的油～不放也行的…到時候洗烤箱可以把你洗cry…210度上下火，肉肉擺到網架上入中層烤20-30分鐘！中間可以給肉翻身一次！
• 烤好的肉切片，撒辣椒粉、孜然粉、花椒粉拌勻！如果不夠鹹，可以加點椒鹽或者鹽巴拌勻即可！
• 搞定啦～開喫開喫～～超下飯的！！！

麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；青蔥1條；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）爲豆腐重量的1/10；郫縣豆瓣醬1大匙；醬油（生抽）少許；糖少許；醋幾滴（最後放）；花椒麪0.5-1g（看個人口味）；麻油少許；花雕酒/米酒少許；澱粉水勾芡用

做法

• 原料切配：
• 豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。
• 青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用醃製，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改爲“豬肉碎”也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保裏面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。
• 煮豆腐：
• 爲什麼要煮豆腐？
• 1.豆腐裏水分含量高煮後會流失一些口感更好。
• 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好喫。
• 3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裏的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。
• 4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡着先~避免豆腐撈上來後黏在一起。
• 炒：
• 另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發幹時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很鹹了，所以別放太多），糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很鹹。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁裏，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒麪（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒麪，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒麪不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）
• 最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要喫出酸味，只是提味，這就是傳說中的”鍋邊醋“）
• 點綴：
• 可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。

肉末炒冬瓜(超下飯)

用料

肉末100克；冬瓜200克；鹽5克；耗油三勺；老抽兩滴；蒜末半頭蒜；小蔥兩根切段；清水半碗

做法

• 冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄適度)，切三角形
• 其實就是方塊斜切一下
• 切好的冬瓜放容器裏，撒一勺鹽晃勻，放一邊醃漬
• 蔥切丁
• 小蔥切碎備用
• 蒜剁成蒜蓉備用
• 涼鍋涼油放入適量肉末，開火炒出一點油脂，放蔥繼續煸炒，滴幾滴老抽
• 肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧
• 量可以根據自家喜好把握
• 倒入冬瓜繼續翻炒，冬瓜會出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以適量加一點水，冬瓜變軟後加入耗油和老抽，翻炒上色即可關火，加鹽調味，再加入蒜末，翻拌均勻
• 出鍋裝盤撒小蔥，盛好米飯開動

香辣口水雞

用料

主料：；雞腿2個；香蔥1小把；薑片3-4片；花椒1小把；調味料：；香蔥1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2個；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鮮醬油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；鹽少許；裝飾：；熟白芝麻適量；熟花生米適量；（調味料僅供參考）請根據自己口味調整

做法

• 冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火★燜★8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
• 雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裏徹底過涼。
• 晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
• 小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
• 把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。
• 把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
• 換個小碟子，美美的上桌~~

素菜也可以這麼美—荷塘小炒

用料

蓮藕200克；紅蘿蔔1小段；荷蘭豆十幾片；玉米粒適量；黑木耳適量；調料：；食用油；鹽；蒜蓉

做法

• 黑木耳提前用水泡發，摘去老蒂，撕小塊備用；
• 蓮藕和紅蘿蔔去皮洗淨、切薄薄的圓片備用，荷蘭豆撕去老筋洗淨備用，玉米粒洗淨備用；
• 鍋中放入清水，加一點油和鹽，先把蓮藕和紅蘿蔔片冷水下鍋，把水燒開後再下入荷蘭豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；
• 把步驟3煮好的材料撈出瀝乾待用；
• 炒鍋放油燒熱，加入蒜蓉爆香，將所有材料一起放入鍋中翻炒，中大火大概翻炒1—2鐘左右（喜歡喫清脆口感的時間可以短些，時間自己掌握），再放入適量的鹽調味即可馬上出鍋。

蠔油蘑菇

用料

蘑菇；姜；蒜頭；蠔油；青紅椒；雞精

做法

• 蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎
• 鍋裏放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇
• 加一點兒蠔油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘
• 青紅椒入鍋翻炒
• 試試鹹味。不夠加鹽
• 加一點兒雞精
• 完成

三杯杏鮑菇

用料

杏鮑菇2個（約250克）；青椒1個；洋蔥半個；糖1杯；酒1杯；醬油1杯（約25克/杯）；油適量

做法

• 杏鮑菇清洗乾淨，滾刀切塊，洋蔥和青椒分別切塊
• 熱油鍋，放進杏鮑菇煎炒至表面微黃
• 加入酒
• 加入醬油
• 加入糖
• 翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮6分鐘左右
• 加入洋蔥和青椒塊
• 翻炒均勻，並轉大火收汁至醬汁濃稠即可，不要把醬汁收幹，有點醬汁蘸着一起喫更美味哦

蒜蓉蒸生蠔

用料

生蠔；蒜；蔥；姜；辣椒

做法

• 開殼洗乾淨
• 生蠔肉想喫鮮的就不醃有些人喜歡醃一下用檸檬汁什麼的
• 蒜蓉炒半熟備用
• 蒜蓉抹在生蠔上辣椒隨意
• 放鍋蒸水開蒸7分鐘左右不開蒸15分鐘
• 蒸好放蔥熱油淋上

蒜蓉粉絲蒸扇貝

用料1(原材料)

扇貝4-5個；龍口粉絲1小把；大蒜12粒左右；小蔥1根；小紅椒1個

做法

• 將扇貝一分爲二，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒醃製一下去除腥味。再將貝殼裏外用刷子刷乾淨
• 蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉
• 將蒜蓉入碗中，並將小蔥切花，紅椒切小細絲
• 將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟
• 將粉絲用筷子捲起來鋪在扇貝底部
• 粉絲上面擺上貝肉
• 鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香
• 將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻
• 將蒜蓉鋪在貝肉上面，並少淋點炸了蒜蓉的油在上面
• 將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘
• 淨鍋油燒七八分熱
• 在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可

用平底鍋做出完美的鐵板章魚

用料

章魚10只；黑胡椒少許

做法

• 章魚洗淨
• 從肚子處剪開，將裏面翻出來洗乾淨
• 沿着觸角剪成條狀
• 鍋內燒熱油，直接將章魚倒入鍋中，反覆翻炒，縮小後用鍋鏟不斷壓幹章魚身上水分，章魚邊會出現黃色的焦化物質，翻面，繼續按壓，注意不要焦了。待章魚水收了差不多了，就可以撒一點點現磨的黑胡椒出鍋啦！
• 這樣狀態就是ok啦！

醬爆小章魚（八爪魚）

用料

新鮮章魚400克；紅洋蔥一個；蔥，姜，蒜，幹辣椒適量；油，醬油，鹽，糖，料酒適量；豆瓣辣醬一勺

做法

• 章魚洗淨，入開水鍋汆燙至熟（入水後八爪魚捲縮立即撈起時間不能長，切記）。
• 洋蔥洗淨切片。
• 油鍋下蔥，姜，蒜，幹辣椒後下入洋蔥炒香，接着入汆燙好的章魚，快速加入所有調料滑炒幾下OK裝盤。

蒜苗炒雞胗

用料

鹽和糖少許；雞胗250克；蒜苗150克；料酒少許；老抽少許

做法

• 準備所有材料
• 雞胗切絲加入料酒，老抽，鹽，糖拌勻，淹制十到二十分鐘
• 起油鍋倒入雞胗翻炒斷生裝盆
• 接下炒蒜苗放鹽糖，加一點點老抽調色翻炒
• 再倒入雞胗翻炒，淋上麻油起鍋裝盆。