口湖乡扁鱼加工
蚵寮为国内扁鱼 (比目鱼或皇帝鱼) 主要加工地，供应量占国内用量半数以上，因应年节需求旺季，业者近日展开扁鱼晒干加工，大量扁鱼置于竹架上曝晒，成为当地特殊景观。
这一篓篓待退冰的扁鱼就可知道产量有多大
每年农历九月至十二月为盛产期，此时村民全家动员，加工剥除鱼骨、鱼皮，再将扁鱼摊在竹架上让日光曝晒，约3天时间，香酥的扁鱼便大功告成。
蚵寮村约在民国45年间，即开始了皇帝鱼(扁鱼)加工的历史，早期扁鱼加工制作，一开始是将扁鱼一条一条在稻草上排列，中午时再将扁鱼一条一条的翻面，直至日落再将扁鱼一条条收进竹篮里，隔天再重复动作，舖、翻面，有些已晒干的须一条条先捡起来，未晒干的继续晾在稻草上，再一直重复同样的工作。
随著时代进步，稻草也进而由铁制网代替，再由类似于网材质的网替代，将木框至长方形，中间再放2条长方条，以增加承受的重力，在木框四周钉上铁钉，将网子固定在铁钉上，演变至现代已由不绣钢的网子替代
一旁老旧抛弃淘汰边框及晒网，道述著它们曾有风光岁月
晒网下方遍布不同的鱼种及虾子
心理想著这不是钱吗？
因为要求品管扁鱼就是扁鱼；那能鱼目混珠
看著人们赚钱的坚持，辛苦努力哪是：三言两语能道尽
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因人工晒鱼须看天气，太热扁鱼无法承受其热度，鱼肉会掉，下雨天无法曝晒，鱼肉会发出恶臭长虫，适合的天气约在农历10月至隔年2月，所以便有了以机器代替阳光来作晒干的动作，故需用特制的网。
到了蚵寮询问好久都问不到日晒扁鱼加工厂，因为机器取代阳光来作晒干的动作
偶然发现旅游询问处，辗转问到一位前辈，才得知最后一间日晒加工厂位置
顺利拍摄完成在我的相机实在记录下来最后的景象
初到此地眼见一片扁鱼曝晒在土地公庙前
咦～～～
与网路上搜寻到不一样
但也遇到不一样的情景
在土地公庙后方与曝晒场之间，发现到这一偶阿嬷与阿姨再挑选
阿姨为了拍摄漂亮脱去厚重外套直说这样比较漂亮
已晒干的扁鱼需用剪刀将其须边剪掉，一条条的剪干净，再利用工具将鱼分成上身及下身，将上身的鱼肉皮撕掉，下身的剌取出，在分开放置，即完成第二步骤
扁鱼后制分两部分筛选，询问之下扁鱼大小只之分，小只不需剪刀加工，直接送去做沙爹
大只扁鱼需用剪刀将其须边剪掉，并对剪后用来做鱼干
扁鱼主要用途用在食用及沙茶的添加物，羹的料理或加入火锅中汤头特别美味，有些餐厅则是主打「扁鱼白菜」，直接加入小白菜或高丽菜炒，别具风味。另有一食法，则是锅中置油，待油热后，将鱼放入拌炒再加入米酒、糖、辣椒即可，热食与冷食各具有其独特风味，当下酒菜或零食皆可。另制作砂锅鱼头时加入少许扁鱼，是风味更佳。
剪刀将其须边剪掉
以前扁鱼制作处理好的鱼肉干一条条正反可摆放约至手掌开启的高度，再用草绳将其捆绑，如此一串串的放置竹篮里，即可挑至外地贩售。
现阶段只需安置在塑胶篓，加工运作省去许多反复的程序
扁鱼介绍～引自口湖乡公所简介
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