がんこ莞固和食GANKO｜正统关西京怀石料理尾牙春酒顶级和食日本料理，2022台北中山区美食推荐

今天女王来到台北中山区的大直，一说到中山区大家立马就能联想到那精致以及优雅城市环境，今天女王要介绍的这间莞固和食大直店 Ganko日式料理，也位于高雅的中山区内,店家引进日本正统的关西京怀石料理作为餐点的主轴。

由声宝成立的莞固和食独家将がんこ精致日式料理引进台湾，在新北市林口成立了林口本店，是がんこ首次进军海外市场的首家和食店，期能让台湾顾客们能同步体验及享受日本がんこ真正美味幸福的传统和食滋味，坚持创立时的三大理念宗旨「要带给顾客美味的料理、比别家都超值的料理及让客人吃得很快乐」。创立于日本1963年成立的がんこ(Ganko)更可以说是喜爱日式料理的老饕们必吃的美食之一，目前在双北共拥有三间分店，分别是新店民权店、大直店和林口本店，今天就让女王带大家来看看んこ莞固和食Ganko正统关西日料台湾新北林口店吧~

⏏文章摘要

がんこ莞固和食GANKO-环境介绍
怀石料理-日本和食文化
正统关西京怀石料理
- 前菜
- 刺身
- 吸物
- 烧物、扬物
- 锅物
- 食事
- 甘味
がんこ莞固和食GANKO-春酒尾牙套餐/冬季怀石料理
店家资讯

がんこ莞固和食GANKO-环境介绍

がんこ莞固和食GANKO的用餐环境以木制的和室设计打造，宽广的用餐空间分为吧台区、开放式、独立式空间，与包厢空间，可容纳50~80人的大空间，更可以说是聚餐餐会的首选~

怀石料理-日本和食文化

怀石料理 以量少、精致、讲究为特色，料理的精神在于呈现食物的原味，并使用当季食材烹调，就连装盛的器皿(陶器、瓷器、漆器)也细致讲究，怀石料理发展至今已有400多年的历史，为高级日本料理的一种形式，可以说是充满了日式文化传承的遗址美食。

怀石料理传统的餐点是以生鱼片、煮物、烧物及一道汤品，制成「一汁三菜」的组合，为了让食用的人吃到最丰富的层次，在餐点上菜的顺序更是讲究，下面就让女王来替大家介绍正宗的怀石料理吃法吧!

正统关西京怀石料理

1.前菜

前菜以轻盈爽口的各式小菜组成，一般根据季节性调整搭配以新鲜蔬菜、季节海鲜为主，大家可以看到这盘前菜拥有(小鲷寿司、金箔黑豆白和、寒𫚕バタ-烧、梅人参海老黑柑榄三点串、马上杯、蜜金柑、鸡肝松风烧、椿熏鲑)丰富的创意配搭，用看的就已经让人胃口大开!

吸物-真鲷真丈 一开始品尝吸物，先用双手捧著碗先喝几口，品尝汤品的滋味，再将碗放回桌上。这道真鲷真丈是以鲷鱼的肉与骨头熬制而成，因为加入了柚子皮带有独特的风味，下方的鱼板吃起来扎实饱满，搭配甘甜的汤头，吃起来有种幸福的感觉！

2.刺身

其实就是新鲜生鱼片，使用来自季节时令的鲜嫩海鲜制成的冷盘美食，餐点内容有天使红虾、鲔鱼、鲑鱼、旬鱼。选用每日严选新鲜食材，鱼肉吃起来特别饱满，让人一吃就爱上，绝对可以满足挑嘴的老饕。

3.吸物

以山药制作的山药馒头入口即化，搭配温润的柴鱼高汤芡汁，味道虽清淡，但不失美味。顺便跟大家科普一下，日式料理中的吸物通常较为清淡，避免影响之后主餐的味道。

4.焼物、扬物

焼物选用鹿儿岛的青甘鱼下巴煎至金黄色，并搭配主厨特制鸡肉红味噌酱。特制的酱汁十分够味，是这道料理的灵魂。

扬物的海老天妇罗有茄子、青椒、地瓜，以及鲜虾。女王觉得很惊喜的一点就是即便放凉后，炸物表皮的面衣依然保持酥脆不油腻，可见师傅的功力著实深厚！

5.锅物

鞑靼荞麦茶猪肉涮锅就是日本的小火锅，汤底使用十分养生的荞麦茶，在台湾比较少见。肉品则是使用云林快乐猪肉片，新鲜的肉片放入荞麦汤中稍微涮一涮，就能吃到肉片的鲜甜。口味较重的食客，可以选择搭配随餐提供的日式酱油、芥末，吃起来风味更好！

6.食事

这道料理以怀石寿司、鲔鱼握、海老握、星鳗握、紫苏黄瓜卷组成，寿司当中我最喜欢紫苏黄瓜卷，入口的时候舌尖会先碰到酸甜的梅肉，咬下的第一口是满满的紫苏香味，是层次感十分丰富的一道寿司，让人吃上一口就无法忘怀。

7.甘味

甘味就是怀石料理最后的甜点，超浓郁的抹茶冰淇淋搭配绵密的大红豆。再来是弹牙的蕨饼佐鲜奶油一起食用，是一道很有层次的甜点。

がんこ莞固和食GANKO-春酒尾牙套餐/冬季怀石料理

最后女王总评一下今天的品尝后的感想，首先在口感上每道料理都独具创意，除了美丽的摆盘、新鲜的材料，每道菜色都吃得出日式主厨的精心设计的独到口味，精致奢华的搭配，让女王对日式料理有了新的一层认识，这样的份量与精致度非常适合作为春酒尾牙的考量，让吃的人可以同时满足视觉与味觉的双重享受，非常推荐大家一定要来吃一次这超厉害的日式美味喔!