糊塗坊_老味炸醬 / 地址:高雄市苓雅區三多一路126號 / 電話:07-726-1666 / 營業時間:外帶12:00~17:30;內用17:30~22:00 / 星期一休 / Facebook粉絲團

在三多路上,有一家木質調設計的小店特別吸睛,不說還以為是類似日本料理店的店家,走近一看暖簾上頭寫著「老味炸醬」,這家『糊塗坊』店門口粉紅色的霓虹燈以及透明的窗臺,很難不讓人注意,原來糊塗坊提供的是北方道地的菜餚,真是令人期待啊!

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▲餐廳每季都會更換菜單,門口介紹著最新上市的新菜,月見中華麻辣豆腐丼。

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▲▼店中的裝潢是低調尊貴的氛圍,有點類似居酒屋的感覺,餐桌上的擺設,真的很像是提供無菜單料理的日本料理啊!

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▲▼坐在吧檯前,還可以現場看師傅料理的過程,麵條煮完後還經過一道過水的手續,而且集水臺也太美了吧!

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糊塗坊菜單

▲▼秋季晚餐菜單,主餐有七款,其他還有肉碟、菜碟。菜單的設計是直書排版,從上到下、從右到左的中式傳統風格,簡單明瞭並富有格調,每一道菜都有濃厚的北方風味,很特別啊!而且如果點主餐就會提供敬菜三味、淨湯、清口水果,有點類似套餐的感覺呢~

糊塗坊秋季菜單

▲桌上兩款調味料都很特別,等一下會特別介紹。

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▲今天的敬菜三味是拍黃瓜、番茄老蛋和雪裡紅。

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▲▼雪裡紅有點像是大人的口味,微清苦的滋味帶來回甘,清香的獨特有著清高的唯美感,回味無窮啊~

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▲拍黃瓜醃製的酸甜夠味,酸勁到位清爽脆口,更讓我讚不絕口,非常開胃!

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▲番茄老蛋的番茄滋味極致濃鬱,精華竟散發的如此盡致,老蛋是扎實香濃,口感有點像是豆皮的感覺,真是拍案叫絕呢,會讓人想特別再另外點一份來喫。

老味炸醬麵(160元)

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▲▼麵碼有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、毛豆仁、黃豆芽、蔥花、花生粉等,顏色很是繽紛又豐富,連炸醬都是費了一番苦心,透過三斤肉兩斤醬一斤蔥,道地的配方不加入任何一點水,透過長時間的火侯炒製醬色棗紅發亮,甚至濃厚的稠度也不勾芡,是由豬皮燉化而產生的,滋味是鹹香夠味、回甘溫潤,層次深層豐厚,裡頭的手切肉更是鮮甜扎實,拌在裡頭的麵條也絲毫不馬虎,事先將麵條分鍋、麵過水,洗去表面多餘的麵粉,使之順口滑口不黏稠,將麵碼、老味炸醬搭在一起,大口吸入~根本色香味俱全,深沈醇香的穩重與清脆多汁的麵碼組成多層次的滋味,令人驚艷!

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▲▼炸鴨蛋比起一般的炸雞蛋是更加的酥脆,連同薑蔥醬及麵糊一起炸,充滿著辛香卻又覺得舒爽,將蛋液拌在炸醬麵一起喫,根本是沈醉在醇厚滑順香濃的境界中,風味是轉換了另一個層次啊!

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▲▼喫完原味後,可以加入一點「姑媽獨門油辣椒」,也有單賣一瓶是180元,調味的醬料很別緻,不管是在味道還是在視覺呈現的方面,都令人覺得獨特!

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▲▼店家鑽研風味足有半年多,在調味的基礎上再加入了香菇、麻椒(花椒)等食材,碰到舌尖辣的感受是直接明瞭,辛香氣是直接竄上鼻腔,其中我最喜歡的是花椒的迷人香氣,是香而不麻,而咀嚼到香菇絲時,那溢出的香菇鮮甜,是令人嘖嘖稱奇!搭配剛剛的炸醬麵,根本是讓我直接上癮,大口吸入豐富的層次滋味,爽快的感受直上腦門,大呼美味!

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▲▼醋蒜。聽說北方老大爺喫麵的時候,是搭配整顆的蒜頭享用,這裡做成了切片比較精緻了,食材樸實但卻有種神祕的調和功效,酸勁夠味沒有蒜本身的嗆辣,只保留了蒜香,切成薄片搭配著炸醬麵,滑順醇厚中帶點脆口清爽的風味,酸勁讓整體更加的爽口,讓胃口更好了啊。這一盅醋蒜,我們就吃了將近一半了,真的是很百搭呀!

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祕法紅燒獅子頭煨麵(230元)

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▲▼煨麵是將麵條在紅燒汁裡頭燉煮,使其更加入味,為避免麵過爛會再過水,如此費工的過程,有點像是中餐廳介於麵館間的作法,餐點完成後,會再用日本瓦罐盛裝繼續煨,稠度較高的醬汁並非使用粉類調製,而是用天然的黑木耳燉化之後產生的。

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▲加入白木耳增加濃稠度~

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▲▼而拳頭般大小的紅燒獅子頭,質地非常的綿密柔軟、入口即化,口感極似豆腐呢!鮮美的滋味可以說是融化至嘴裡,問了老闆,原來裡頭加入了老饅頭,吸附了大量的醬汁,組織上是更加的鬆綿,是從所未見的做法啊!

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▲▼麵條是使用較粗的,非常Q彈有嚼勁,米香與醬汁的結合,讓每一口非常有滋味。

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▲▼享受煨麵之後,還可以將免費提供的雞骨清湯加進紅燒汁中品嚐,可是有黑木耳露的養顏美容效果啊!

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▲餐後水果也是老闆每天市場挑選,非常的甜呢!而且切的很精緻。

糖醋里脊條(50元)

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▲▼聽說是店家非常熱銷的品項,炸至酥香的外皮是很薄的,裏脊條的纖維絲絲分明,質地非常扎實,就算是油花較少的部位,也不覺得刮嘴乾柴,而是咀嚼中鮮香的滋味鮮明,肉汁滑潤甜美,店家自製的糖醋醬汁讓這道菜非常的唰嘴,不知不覺是一口接一口,過不久就完食了呢!

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涼拌白菜心(40元)

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▲▼在北方的氣候較為嚴寒,所以飲食上比較偏向多肉品且重口味的調味,因此有了涼拌菜來搭配菜餚,達到解膩效果的飲食習慣,涼拌菜心雖然是簡單樸實的食材但透過家傳道地的比例,以香油與鎮江醋為基礎,調配出類似義式油醋醬的滋味,並加上些蒜泥、辣油提味,就像是在我的舌尖上起了味蕾的化學變化,竟然有種類似芥末與生洋蔥的嗆香滋味,而清爽酸口的風味,讓拌在裡頭的炸豆乾及花生粉香氣和滋味,極至馥郁,有種中式泰國菜的感覺,絕對值得一試啊!

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北平醬五花切盤(80元),這裡的「醬」是個動詞,是一種料理手法,就像紅燒之於肉或魚的意思。

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▲▼這道菜就像是電影中會出現的菜餚,醬色美得不可思議,顏色深紅稠亮,醬要夠味需要長時間燉煮,而五花肉燉的時間卻不能過長,會過於軟爛失去本身的口感,滋味鹹香美味不過於厚重,而就算是豐富油脂的部位,也不覺得負擔膩口,反而是鮮甜香醇,配上一口醋蒜後,有股衝動真的很想來杯啤酒呢!

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 老闆的祖籍是北京,雖未曾在北京生活,但道地的風味是一代一代的流傳下來,也因為北方嚴峻的氣候,物資不多,因此對於每一個食材細節都很講究,老闆始終負著這樣的堅持態度,讓自家菜餚各個細節絲毫不孫色,連店家的名稱都有一番獨特的蘊意在『糊塗坊用心做,望客人喫得糊裏糊塗,忘卻煩心瑣事,得到一處平靜。』

糊塗坊的菜餚細節上是講究細緻,簡直與米其林必比登的水準有的比拼,我私心地盼著,有一天糊塗坊的美名會在必比登榜上的!

糊塗坊 老味炸醬

  • 地址:高雄市苓雅區三多一路126號
  • 電話:07-726-1666
  • 營業時間:外帶12:00~17:30;內用17:30~22:00
  • 星期一休
  • Facebook粉絲團
  • 交通:輕軌五權國小站10分鐘 / 開車可以停河北路的公園


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喫飽飽後,可以到最近的衛營裏走走,最新的彩繪牆面唷~

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