高雄美食 - 糊涂坊老味炸酱 x 北方老大爷的FINE DINNER | 鬼斧神工般的细腻

糊涂坊_老味炸酱 / 地址：高雄市苓雅区三多一路126号 / 电话：07-726-1666 / 营业时间：外带12:00~17:30;内用17:30~22:00 / 星期一休 / Facebook粉丝团

在三多路上，有一家木质调设计的小店特别吸睛，不说还以为是类似日本料理店的店家，走近一看暖帘上头写著「老味炸酱」，这家『糊涂坊』店门口粉红色的霓虹灯以及透明的窗台，很难不让人注意，原来糊涂坊提供的是北方道地的菜肴，真是令人期待啊！

▲餐厅每季都会更换菜单，门口介绍著最新上市的新菜，月见中华麻辣豆腐丼。

▲▼店中的装潢是低调尊贵的氛围，有点类似居酒屋的感觉，餐桌上的摆设，真的很像是提供无菜单料理的日本料理啊！

▲▼坐在吧台前，还可以现场看师傅料理的过程，面条煮完后还经过一道过水的手续，而且集水台也太美了吧！

▲▼秋季晚餐菜单，主餐有七款，其他还有肉碟、菜碟。菜单的设计是直书排版，从上到下、从右到左的中式传统风格，简单明了并富有格调，每一道菜都有浓厚的北方风味，很特别啊！而且如果点主餐就会提供敬菜三味、净汤、清口水果，有点类似套餐的感觉呢～

▲桌上两款调味料都很特别，等一下会特别介绍。

▲今天的敬菜三味是拍黄瓜、番茄老蛋和雪里红。

▲▼雪里红有点像是大人的口味，微清苦的滋味带来回甘，清香的独特有著清高的唯美感，回味无穷啊～

▲拍黄瓜腌制的酸甜够味，酸劲到位清爽脆口，更让我赞不绝口，非常开胃！

▲番茄老蛋的番茄滋味极致浓郁，精华竟散发的如此尽致，老蛋是扎实香浓，口感有点像是豆皮的感觉，真是拍案叫绝呢，会让人想特别再另外点一份来吃。

老味炸酱面（160元）

▲▼面码有黄瓜丝、胡萝卜丝、毛豆仁、黄豆芽、葱花、花生粉等，颜色很是缤纷又丰富，连炸酱都是费了一番苦心，透过三斤肉两斤酱一斤葱，道地的配方不加入任何一点水，透过长时间的火侯炒制酱色枣红发亮，甚至浓厚的稠度也不勾芡，是由猪皮炖化而产生的，滋味是咸香够味、回甘温润，层次深层丰厚，里头的手切肉更是鲜甜扎实，拌在里头的面条也丝毫不马虎，事先将面条分锅、面过水，洗去表面多余的面粉，使之顺口滑口不黏稠，将面码、老味炸酱搭在一起，大口吸入～根本色香味俱全，深沈醇香的稳重与清脆多汁的面码组成多层次的滋味，令人惊艳！

▲▼炸鸭蛋比起一般的炸鸡蛋是更加的酥脆，连同姜葱酱及面糊一起炸，充满著辛香却又觉得舒爽，将蛋液拌在炸酱面一起吃，根本是沈醉在醇厚滑顺香浓的境界中，风味是转换了另一个层次啊！

▲▼吃完原味后，可以加入一点「姑妈独门油辣椒」，也有单卖一瓶是180元，调味的酱料很别致，不管是在味道还是在视觉呈现的方面，都令人觉得独特！

▲▼店家钻研风味足有半年多，在调味的基础上再加入了香菇、麻椒(花椒)等食材，碰到舌尖辣的感受是直接明了，辛香气是直接窜上鼻腔，其中我最喜欢的是花椒的迷人香气，是香而不麻，而咀嚼到香菇丝时，那溢出的香菇鲜甜，是令人啧啧称奇！搭配刚刚的炸酱面，根本是让我直接上瘾，大口吸入丰富的层次滋味，爽快的感受直上脑门，大呼美味！

▲▼醋蒜。听说北方老大爷吃面的时候，是搭配整颗的蒜头享用，这里做成了切片比较精致了，食材朴实但却有种神秘的调和功效，酸劲够味没有蒜本身的呛辣，只保留了蒜香，切成薄片搭配著炸酱面，滑顺醇厚中带点脆口清爽的风味，酸劲让整体更加的爽口，让胃口更好了啊。这一盅醋蒜，我们就吃了将近一半了，真的是很百搭呀！

秘法红烧狮子头煨面（230元）

▲▼煨面是将面条在红烧汁里头炖煮，使其更加入味，为避免面过烂会再过水，如此费工的过程，有点像是中餐厅介于面馆间的作法，餐点完成后，会再用日本瓦罐盛装继续煨，稠度较高的酱汁并非使用粉类调制，而是用天然的黑木耳炖化之后产生的。

▲加入白木耳增加浓稠度~

▲▼而拳头般大小的红烧狮子头，质地非常的绵密柔软、入口即化，口感极似豆腐呢！鲜美的滋味可以说是融化至嘴里，问了老板，原来里头加入了老馒头，吸附了大量的酱汁，组织上是更加的松绵，是从所未见的做法啊！

▲▼面条是使用较粗的，非常Ｑ弹有嚼劲，米香与酱汁的结合，让每一口非常有滋味。

▲▼享受煨面之后，还可以将免费提供的鸡骨清汤加进红烧汁中品尝，可是有黑木耳露的养颜美容效果啊！

▲餐后水果也是老板每天市场挑选，非常的甜呢！而且切的很精致。

糖醋里脊条（50元）

▲▼听说是店家非常热销的品项，炸至酥香的外皮是很薄的，里脊条的纤维丝丝分明，质地非常扎实，就算是油花较少的部位，也不觉得刮嘴干柴，而是咀嚼中鲜香的滋味鲜明，肉汁滑润甜美，店家自制的糖醋酱汁让这道菜非常的唰嘴，不知不觉是一口接一口，过不久就完食了呢！

凉拌白菜心（40元）

▲▼在北方的气候较为严寒，所以饮食上比较偏向多肉品且重口味的调味，因此有了凉拌菜来搭配菜肴，达到解腻效果的饮食习惯，凉拌菜心虽然是简单朴实的食材但透过家传道地的比例，以香油与镇江醋为基础，调配出类似义式油醋酱的滋味，并加上些蒜泥、辣油提味，就像是在我的舌尖上起了味蕾的化学变化，竟然有种类似芥末与生洋葱的呛香滋味，而清爽酸口的风味，让拌在里头的炸豆干及花生粉香气和滋味，极至馥郁，有种中式泰国菜的感觉，绝对值得一试啊！