2021年8月4日,The World’s 50 Best Restaurants宣布,Kjolle餐廳的主廚兼老闆以及Central餐廳的共同所有人(兩家餐廳均位於秘魯利馬),秘魯廚師皮亞·利昂 (Pía León) 以其在美食界的巔峰造詣而獲得認可,榮獲2021世界最佳女主廚獎。

事實上,León 的簡歷與其他數千名有抱負的廚師沒有什麼不同:她畢業於她的家鄉利馬的藍帶國際學院,開始在秘魯首都的傳統餐廳工作。

León 的轉折點出現在2009年,她聽說一位當地廚師將在利馬開設一家很有前途的新餐廳時。出於好奇,而前往面試,並很幸運找到了一份工作。在五年內,León 從廚房裡唯一的女廚師變成了餐廳主廚。

Central 餐廳以其對秘魯食物多樣性的獨特研究,迅速成長為世界上最著名的餐廳之一。2014 年,當 Central 首次獲得拉丁美洲最佳餐廳評價,且在接下來的兩年中一直保持這項評價,並經常出現在世界 50 家最佳餐廳名單的前幾名。

León 擔任了 10 年Central 的主廚,但在 2015 年,她決定自行創業,以便充份發揮自己對廚藝的想法。於在秘魯利馬開設了名為Kjolle的餐廳,第二年León的 Kjolle 餐廳就已經在拉丁美洲 50 家最佳餐廳中排名第 21。

KJOLLE 的菜單

在Kjolle餐廳裡,大部份都是秘魯傳統食物,分別來自安地斯山脈、高海拔湖泊以及亞馬遜雨林。例如,Buddleja Coriacea(醉魚草,一種生長在安地斯山高海拔地區特有的一種植物。)

 根據他們餐廳的網站,七道菜單需 322秘魯比索(約美金$ 80)其中包括: 

  • CORVINA Y ALMEJA. Hoja de Quinua, Macre
  • CONCHAS Y SEMILLAS. Pacae, Extracto de Lima, Kión
  • MUCHOS TUBÉRCULOS. Yuca, Olluco, Papa
  • CALAMAR Y HUAMANTANGA. Limo, Muña, Cecina
  • CABRITO LECHAL. Coco, Panka, Loche
  • CARRILLERA DE VACA. Maíz , Col Morada, Ajies
  • CACAO DE MIL MORAY. Chirimoya, Chaco

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饌。時珍🔍IG:coucurie

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