1946年，于河内索菲特大都市饭店工作的酒保Nguyen Van Giang有天突发奇想，将生蛋黄加入保久乳、砂糖，打成极为绵密丰厚的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，三者的风味各自独立却也完美融合为一体。
初到河内的旅人常会对咖啡馆菜单上的「蛋咖啡」感到好奇。这个河内特有的饮品，可不是为了吸引观光客而发明的创新噱头，而是在动荡历史背景下诞生的产物。
1946年法越战争期间，百业萧条物资缺乏，蛋咖啡的问世抚慰了人们对美食的想望，也跨越时间的考验，成为河内最具代表性的饮品。时至今日，有些人会将蛋咖啡视为点心，因为他浓密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的馋嘴。不论是对当地人或是观光客来说，蛋咖啡早已成为河内食文化的象征之一。
占了90%的厚重奶泡是蛋咖啡的特色，在早期电动搅拌器不普及时，需要亲手拌搅20～30分钟，才能做出如此丰厚的奶泡。即使现在有机器协助，也要等上20分钟，才能享受一杯香气十足的蛋咖啡。
道地的蛋咖啡，使用的是越南常见的罗布斯塔（Robusta）咖啡粉。传统上是将砂糖加入，但现在也有以蜂蜜取代砂糖的做法，以打出更浓稠的奶泡。有人说，喝蛋咖啡很像在品尝恋爱的过程，从一开始的甜腻到后期的苦楚，以及把咖啡与奶泡混在一起后甜中带苦却彼此融合的滋味，像极了一段关系的始末。
做一份属于您的越南咖啡
原料
- “Truegrit”或“Loyalty”（罗布斯塔咖啡是越南鸡蛋咖啡的必备品）
- 3汤匙甜炼乳
- 1茶匙糖
- 2个蛋黄
- 4杯热水（沸腾）
做法：
- 煮沸4杯热水
- 将玻璃杯放入盛有热水的碗中
- 将 1/2 的咖啡倒入杯中
- 将鸡蛋混合物添加到杯子
- 把咖啡倒进杯子，让它浸透鸡蛋
- 静置热水 3 分钟
- 开始享用
延伸阅读：【食事-研磨】不一样的咖啡-鸳鸯
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