1946年,於河內索菲特大都市飯店工作的酒保Nguyen Van Giang有天突發奇想,將生蛋黃加入保久乳、砂糖,打成極為綿密豐厚的奶泡,加上味道醇厚的萃取咖啡,三者的風味各自獨立卻也完美融合為一體。

初到河內的旅人常會對咖啡館菜單上的「蛋咖啡」感到好奇。這個河內特有的飲品,可不是為了吸引觀光客而發明的創新噱頭,而是在動盪歷史背景下誕生的產物。

1946年法越戰爭期間,百業蕭條物資缺乏,蛋咖啡的問世撫慰了人們對美食的想望,也跨越時間的考驗,成為河內最具代表性的飲品。時至今日,有些人會將蛋咖啡視為點心,因為他濃密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的饞嘴。不論是對當地人或是觀光客來說,蛋咖啡早已成為河內食文化的象徵之一。

佔了90%的厚重奶泡是蛋咖啡的特色,在早期電動攪拌器不普及時,需要親手拌攪20~30分鐘,才能做出如此豐厚的奶泡。即使現在有機器協助,也要等上20分鐘,才能享受一杯香氣十足的蛋咖啡。

道地的蛋咖啡,使用的是越南常見的羅布斯塔(Robusta)咖啡粉。傳統上是將砂糖加入,但現在也有以蜂蜜取代砂糖的做法,以打出更濃稠的奶泡。有人說,喝蛋咖啡很像在品嘗戀愛的過程,從一開始的甜膩到後期的苦楚,以及把咖啡與奶泡混在一起後甜中帶苦卻彼此融合的滋味,像極了一段關係的始末。

做一份屬於您的越南咖啡

原料

  • “Truegrit”或“Loyalty”(羅布斯塔咖啡是越南雞蛋咖啡的必備品)
  • 3湯匙甜煉乳  
  • 1茶匙糖  
  • 2個蛋黃  
  • 4杯熱水(沸騰)

做法:

  • 煮沸4杯熱水
  • 將玻璃杯放入盛有熱水的碗中
  • 將 1/2 的咖啡倒入杯中
  • 將雞蛋混合物添加到杯子
  • 把咖啡倒進杯子,讓它浸透雞蛋
  • 靜置熱水 3 分鐘
  • 開始享用

延伸閱讀:【食事-研磨】不一樣的咖啡-鴛鴦

饌。時珍🔍IG:coucurie

# 咖啡# 奶泡# 砂糖# 蛋咖啡# 蜂蜜# 越南
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