原標題：沒了這碗甜醅子，西北人可怎麼過端午？

-風物君語-

比起端午喫糉子

這碗麥子更「西北」！

西北人的端午節，喫個糉子可遠遠不夠。

麥子不磨成麵粉也能直接喫？看著像是麥粒兌水的甜醅子，沒喫過的人覺得絲毫不起眼，只有西北人，一聽名字就止不住流口水。

不是主食卻勝似主食，不是酒卻充滿酒香，喫碗甜醅，西北人才算過了端午。它究竟是有什麼神仙魔力，讓喫過它的人慾罷不能？

西北人有多愛喫麪

就有多愛喫甜醅

在甘肅，做甜醅多用莜麥和小麥，在青海的高原和山地，耐寒、高產早熟的青稞（高原大麥）成為了甜醅原料的首選。

喫小麥甜醅，更要掌握住麥粒煮沸的火候與時間。煮得太軟，一發酵幾乎成了湯水；煮得太硬，又會喫起來如嚼石子，沒有軟糯的口感。看到麥子剛好「開花」，疏鬆而不爛，露出白嫩飽滿的麥仁，說明煮好了。

不磨成麵粉，喫麥粒也能喫得過癮。西北有句順口溜說：「甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯。」一碗甜醅，喫的是西北人的性情，是對「面」最淳樸，最直接的理解。即使是小喫，西北人也能喫出主食的份量。

西北人能喝酒？

都是從小喫甜醅練出來的

麥粒從粗糙到甜美精緻，只需撒一把酒麴即可。

發酵中，麥粒裏的澱粉被分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，這便是甜醅的酒香和名字裏「甜」的由來。大概三天左右時間，瓷盆周圍聞到清香酒味，發酵就差不多了。但什麼時候啟封，還是要看當時的氣候和溫度，稍有偏差也會影響甜醅的口感。

雖然甜醅的酒精度很低，但幹喫幾碗，不勝酒力的人也容易「飄」起來。在蘭州，甜醅大多會加水喝，這就更像是米酒了。不過，麥子喫起來比米更加筋道耐嚼。

西北的端午

有點甜，有點醉

端午前後，是西北最美的時節。

小孩子戴著五彩的「手款」（手繩）到處炫耀，大人們採來艾草柳枝插到門上祈福。等玩夠了忙完了，回到家裡喫一碗甜醅，「給嘴解饞，甜醅當先」，沒有其他食物更能慰藉過節的心情。

家裡如果沒做的話，就去街上的甜醅攤喫一碗吧。那一根扁擔兩隻籮筐，走街串巷的小販，會舀來滿滿高高一碗的甜醅，甘甜如飴，喫得人滿嘴生津。

甜醅還可以跟現在流行的奶茶結合，在蘭州喝一杯甜醅子奶茶，Q彈的麥粒搭配絲滑的奶茶，滿福滴很！

對於在外地的甘肅人來說，喫了甜醅，彷彿又回到家鄉，回到記憶中那個飄著濃鬱甜香酒香的初夏。