原标题：没了这碗甜醅子，西北人可怎么过端午？

-风物君语-

比起端午吃粽子

这碗麦子更「西北」！

西北人的端午节，吃个粽子可远远不够。

麦子不磨成面粉也能直接吃？看著像是麦粒兑水的甜醅子，没吃过的人觉得丝毫不起眼，只有西北人，一听名字就止不住流口水。

不是主食却胜似主食，不是酒却充满酒香，吃碗甜醅，西北人才算过了端午。它究竟是有什么神仙魔力，让吃过它的人欲罢不能？

西北人有多爱吃面

就有多爱吃甜醅

在甘肃，做甜醅多用莜麦和小麦，在青海的高原和山地，耐寒、高产早熟的青稞（高原大麦）成为了甜醅原料的首选。

吃小麦甜醅，更要掌握住麦粒煮沸的火候与时间。煮得太软，一发酵几乎成了汤水；煮得太硬，又会吃起来如嚼石子，没有软糯的口感。看到麦子刚好「开花」，疏松而不烂，露出白嫩饱满的麦仁，说明煮好了。

不磨成面粉，吃麦粒也能吃得过瘾。西北有句顺口溜说：「甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。」一碗甜醅，吃的是西北人的性情，是对「面」最淳朴，最直接的理解。即使是小吃，西北人也能吃出主食的份量。

西北人能喝酒？

都是从小吃甜醅练出来的

麦粒从粗糙到甜美精致，只需撒一把酒曲即可。

发酵中，麦粒里的淀粉被分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接著少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精，这便是甜醅的酒香和名字里「甜」的由来。大概三天左右时间，瓷盆周围闻到清香酒味，发酵就差不多了。但什么时候启封，还是要看当时的气候和温度，稍有偏差也会影响甜醅的口感。

虽然甜醅的酒精度很低，但干吃几碗，不胜酒力的人也容易「飘」起来。在兰州，甜醅大多会加水喝，这就更像是米酒了。不过，麦子吃起来比米更加筋道耐嚼。

西北的端午

有点甜，有点醉

端午前后，是西北最美的时节。

小孩子戴著五彩的「手款」（手绳）到处炫耀，大人们采来艾草柳枝插到门上祈福。等玩够了忙完了，回到家里吃一碗甜醅，「给嘴解馋，甜醅当先」，没有其他食物更能慰藉过节的心情。

家里如果没做的话，就去街上的甜醅摊吃一碗吧。那一根扁担两只箩筐，走街串巷的小贩，会舀来满满高高一碗的甜醅，甘甜如饴，吃得人满嘴生津。

甜醅还可以跟现在流行的奶茶结合，在兰州喝一杯甜醅子奶茶，Q弹的麦粒搭配丝滑的奶茶，满福滴很！

对于在外地的甘肃人来说，吃了甜醅，仿佛又回到家乡，回到记忆中那个飘著浓郁甜香酒香的初夏。