大家好,我是聚靈陣主。截止到6月3號,618的第一波促銷已經結束,後續促銷也即將到來。在這優惠滿天飛,不囤貨就虧的時候,陣主趕忙獻上一篇食用油選購攻略及推薦清單,讓大家在618期間囤得好油。

說到食用油,主要分為動物油和植物油兩大類,動物油種類不太多,比較普遍的是豬油和黃油,用在燒烤和烘焙中比較多,由於不屬於非常大眾的油類,因此本篇主要介紹日常炒菜,做飯用的植物油的攻略。

植物油的分類及用途

說到植物油,那麼就不得不來說說植物油的種類有哪些。現在市面上主要的植物油包括大豆油,菜籽油,花生油,葵花籽油,玉米油,橄欖油,棕櫚油,芝麻油。這些油除了在成份上有很大不同,更重要的不同是它們的耐高溫程度,其耐高溫程度與我們將採用哪種烹飪方式息息相關。常用的烹飪方式有油炸,炒菜和涼拌,油炸的溫度較高,一定要選擇耐高溫且發煙點低的油,主要包括葵花籽油,菜籽油和棕櫚油;炒菜的溫度較油炸低一些,所以炒菜選擇的油可以放寬一些,常用的大豆油,菜籽油,核桃油都可以;而涼拌則無需考慮油的發煙點,最重要的要考慮油的口感味道,所以涼拌比較適合的油有芝麻油,橄欖油和玉米油。

超強食用油攻略來襲,祝你618囤到好油_新浪眾測

一般來說油在精鍊之後其本身的耐高溫程度和煙點會有明顯的提升,比如一般的菜籽油和精鍊菜籽油,其煙點相差可達100℃,所以要挑選耐高溫的油,最好挑選精鍊級別比較高的油。國家對油的精鍊度進行了分級,一級,二級屬於高精鍊的油,其雜質含量少,耐高溫程度高,普遍可用來煎炒烹炸;三級四級的油不適合高溫加熱,比較適合做湯,燉菜。但是如果說精鍊程度越高,油的質量越好卻是不對的,因為精鍊程度越高,其從植物中提取出的營養物質就會被損失的越嚴重,所以挑選油時,精鍊程度看油溫很准,看營養豐不豐富就不好說了。

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榨油工藝:壓榨與浸出

現在的植物油比較普遍的榨取方式分為物理壓榨和有機浸出。物理壓榨是採用外力將植物中的脂肪壓出,比較費時費力且出油率不高,所以價格比較貴,也因沒有任何額外的添加劑,不用擔心殘留,品質也被絕大部分人所推崇。浸出法是採用有機溶劑正己烷將植物中的脂肪溶出,再經過蒸餾或是萃取等步驟將正己烷除凈,這種方法效率很高,但很多人會擔心有微量正己烷殘留而威脅自身健康,這點陣主認為應該不會,因為只要是正規渠道,正規廠家購買的油,都是通過國家標準檢驗合格的,所以溶劑殘留的風險一般不會有,但是為了保險起見,陣主個人還是建議買壓榨的油。

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看配料表挑好油

挑選植物油,最先要看它的原料,看它是否添加了轉基因的原料,雖說轉基因的植物是否真的回對人體產生影響暫時還沒有定論,但在未知的情況下盡量避免總是安全的。

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有的植物油會標明屬於調和油,如果是比較正規的調和油當然是比單一種類的植物油要營養豐富,但是要避免買小眾品牌和不正規品牌的調和油,避免他們以調和油的名義以次充好。

都說食用不飽和脂肪酸對人體有好處,質量好的植物油中,脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例至多為1:1:1。但是要注意,不飽和脂肪酸含量過高的油是不太適合高溫烹飪的,高溫會破壞不飽和脂肪酸中的雙鍵,容易產生副產物,所以不飽和脂肪酸含量過高的油涼拌,蒸煮比較合適。

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酸值是衡量植物油酸敗程度的一項指標,酸值越大,植物油越容易氧化變質,所以挑選時,盡量挑選酸值比較小的植物油。但是有一點要注意,那就是酸值的比較是對相同種類,相同級別的植物油而言的,不同種類,不同級別的植物油是不具備比較意義的。

最後來看一下植物油的配料表,也就是直接反應該植物油所含物質種類和含量的表格。配料表中,比較重要的項目有脂肪含量,膽固醇含量和鈉含量,脂肪就代表油本身,所以脂肪含量越高越好,最好只含有脂肪;而膽固醇是絕對不可以含有的,如果含有膽固醇,那肯定是質量出了問題;至於鈉的含量一般都是為0的,正常情況下鈉鹽這種親水性非常強的物質也是不會存在於油中的。

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攻略小總結

好了,總結下來挑選植物油的幾個方面就是:根據烹飪油溫,烹飪方式挑選合適的植物油種類;盡量挑選壓榨工藝榨取的植物油;根據配料表,挑選以非轉基因植物為原料的植物油,脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例至多為1:1:1的植物油;酸值低,脂肪含量高,膽固醇,鈉的含量為0的植物油。

囤油小清單

好了,敘述了這麼多,接下來就給大家推薦一下幾款陣主買過的,食用起來效果也比較好的植物油。

1 福臨門壓榨一級充氮保鮮葵花籽油

這款葵花籽油屬於一級壓榨葵花籽油,是比較耐高溫,煎炒烹炸皆可使用的一款油。其原料為烏克蘭飽滿葵花子,採取的榨油方式為純物理脫殼壓制,原料更純凈,出油率更高。

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這款植物油的不飽和脂肪酸占所有脂肪酸總量的87%,更有益於身體健康;而且還含有維生素E,營養更豐富。這款油的膽固醇含量,鈉含量均為0,都完全符合一款好油的要求。

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除此之外,這款葵花籽油的包裝也很細心,它採用防紫外線健康瓶,充氮保鮮技術以及螺旋蓋,充分保護油的品質。陣主家之前買過這款油,把油燒熱之後會有非常香的葵花籽香味,炒出來的菜也非常香。喜歡做高溫料理,比如油炸,大火爆炒的小夥伴可以囤一些,味道非常好。

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2 福臨門AE非轉基因菜籽油

菜籽油也是非常香的一類植物油,只不過根據其質量分級不同耐高溫程度會有很大差別。這款菜籽油是三級壓榨類菜籽油,不適合高溫烹炸,比較適合炒菜,燉菜。

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這款菜籽油採用的原料為非轉基因油菜籽,榨油方式為物理壓榨。由於質量等級為三級,所以營養成分保存的比較多,除了其原有的營養成分,還添加了有助於改善夜盲症和皮膚粘膜健康的維生素A,具有抗氧化能力的維生素E,都非常有助於身體健康。這款油的膽固醇和鈉含量都為0,但並未提及不飽和脂肪酸含量,好在是大品牌,價格也便宜,喜歡菜籽油口味的,並且不常做油炸,爆炒等高溫料理的小夥伴可以嘗試。

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3 金龍魚葵花籽清香型食用植物調和油

調和油一般是指多種植物油按照一定比例混合在一起的油,其營養價格比單種類的植物油會豐富很多。這款調和油是由大豆油和葵花籽油調和在一起的油,質量等級為一級,榨取方式為物理壓榨,耐高溫程度強,煎炒烹炸都可以。

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這款油的原料均為非轉基因原料,不含膽固醇和鈉,但是除脂肪外,它還含有一定量的維生素E,可幫助清除人體自由基,達到抗氧化作用。

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這款油的口味是清香的葵花籽香,炒菜非常好吃,陣主本人很喜歡葵花籽油的味道。和陣主一樣喜歡高溫烹炸,喜歡葵花籽油的味道的小夥伴可以考慮入手。

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4 胡姬花古法小榨花生油

陣主第一次知道胡姬花是在龍門鏢局裡,本來以為只是電視劇虛構的,沒想到卻有此油,就是價格死貴。後來有一次碰到小瓶優惠,就買了一瓶,下油炒菜真的是非常香,油鍋剛剛燒熱就能聞到濃濃的油香。所以這次一定要推薦一下這一款,雖然價格貴,有機會還是可以嘗試一下的。

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胡姬花的花生油的榨取方式是古法小榨,說白了也就是物理壓榨,據說是小榨機壓榨,比普通大榨汁機慢10倍,榨出的油更香醇。其營養成分表很簡單,只有脂肪,其他所有物質都是0,說明真的都是很純的油。

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胡姬花的油由於是傳統工藝壓榨的,所以其瓶身雖未標明質量等級,估計也不會是一級植物油,因此它的耐高溫程度並不高,油炸估計不是很合適,小炒清蒸還是很香的。而且它建議開封后5周內使用完,看來其榨取后營養物質保留的還是非常多的。所以有機會的話千萬要嘗一下,即使涼拌味道都很好。

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5 魯花5S物理壓榨一級花生油

魯花也是非常有名的食用油品牌,而且這款油的價格也不便宜。陣主本人沒有買過魯花的花生油,當然貴是很主要的原因。陣主單位前一陣發了一桶這款油,炒菜一試才發現貴油確實有貴油的好,可以說用這個油炒菜聞著味道都流口水,所以強烈推薦大家購買嘗試。

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這款油採用的壓榨工藝為魯花5s物理壓榨工藝,即無水化脫磷技術;生香,留香技術;物理壓榨;恆溫保鮮技術;去除花生油黃曲霉素技術。這款花生油為一級花生油,煎炒烹炸拌皆可使用。

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這款油採用的原料為優質大花生,顆粒飽滿,香味濃郁,配料表成分只有脂肪,而且真的很好吃,喜歡吃花生油的小夥伴一定趁有優惠的時候趕緊加購。

6  福臨門非轉基因壓榨玉米油

這款玉米油是陣主現在正在食用的一款油,幾乎沒有味道,但是價格划算,營養也比較豐富,日常食用還是很不錯的。這款玉米油為物理壓榨的一級植物油,但是由於其不飽和脂肪酸和一些營養物質含量比較多,所以不適合高溫加熱,比較適合用來做烘焙,涼拌,清蒸和小炒。

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這款花生油的原料為優質非轉基因玉米,其中飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸的比例約為1:2:4,不飽和脂肪酸含量很高,食用更健康。除了基本的脂肪,這款油還含有維生素E,清除人體自由基,有效抗氧化。不過於追求植物油香氣的小夥伴可以考慮加購。

 

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7 金龍魚物理壓榨一級花生油

陣主之所以推薦這麼多花生油,是因為花生油真的很香,而且陣主本人也很喜歡花生油的香味。這款花生油為物理壓榨的一級花生油,煎炒烹炸都很好用,做出的料理非常香。

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這款花生油的原料為優質花生,利用蒸料與炒料精良配比,雙料壓榨產出的花生油更香,味道更有層次。其包裝方式為充氮保鮮,延緩油脂氧化,產品品質更有保障。

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花生油中,甘油三酯的脂肪酸接近80%為不飽和脂肪酸,而且這款油的配料表中僅有脂肪,食用更健康。喜歡花生油的朋友們可以考慮屯一些。

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8 金龍魚純芝麻香油

這款芝麻香油是陣主家中常備的香油,吃餃子蘸醋,吃蒸蛋,調火鍋料,都少不了。不得不說芝麻的味道真的好,涼拌菜的時候加上,味道一絕。

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芝麻油普遍都是不耐高溫的,適合涼拌,煮燉。這款芝麻油甄選顆粒飽滿,種皮薄,含油量高的芝麻,採用6道公益物理壓榨,取第一道壓榨原油,味道更香醇。

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這款芝麻油中不飽和脂肪酸含量非常豐富,包括芝麻木脂素,亞油酸,油酸,甾醇和亞麻酸,對人身體健康非常有好處。而且不含膽固醇,鈉,食用起來更放心。

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芝麻香油應該是除炒菜做飯用的一般植物油外必不可少的一款調味油,有喜歡吃香油或者涼拌菜的小夥伴可以考慮一下。

9 歐麗薇蘭 Olivoilà特級初榨橄欖油

橄欖油一定要選初榨的,初榨橄欖油為液體黃金,天然酸度小於等於0.5%,單不飽和脂肪酸平均含量高達79%,更含橄欖多酚等天然珍貴營養,品質,營養價值都屬於上上品。

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橄欖油的榨取方式普遍為冷榨,這款橄欖油為特級初榨橄欖油,不適合高溫烹飪,但卻是

涼拌,作醬料和調味品的佳品。橄欖油的口感清爽,是可以直接食用的,據說可以代替黃油塗抹麵包食用。

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歐麗薇蘭算是橄欖油的輕奢品牌了,陣主忍痛購置了一瓶,現在還沒來得及打開食用,估計會有意想不到的口感吧。油橄欖油偏好的小夥伴一定要品嘗一下這一款橄欖油,畢竟夠得上輕奢級別的口感一定不會錯的。

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10 爺爺的農場法國原裝進口DHA營養核桃油

這款核桃油是陣主家小陣主一直食用的一款核桃油,小陣主拌飯,煮湯做餛飩都用它。這款核桃油香氣非常濃郁,滴在米粉里就能聞到純純的核桃香,還能潤滑小寶寶的腸道,小陣主非常喜歡。

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國家對特級核桃油有嚴格的質量指標,其中嚴格規定了酸價和過氧化值,爺爺的農場在各個指標都完全符合標準,質量非常有保障。

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這款核桃油採用的是的第一道冷榨工藝,所選原料為法國山核桃仁,富含DHA,煙酸,亞油酸,亞麻酸,營養更豐富。但注意核桃油是不宜高溫加熱的,所以最好涼拌,蒸煮使用,家裡有小寶寶的可以考慮購買呀。

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總結

好了,關於油陣主就先推薦這麼多。除了推薦油之外,陣主還要提醒大家,油雖好吃,但不宜多吃,油食用過多很容易造成高血脂,肥胖,所以為了身體健康,還是需要稍微克制一下每日的油量。另外,不同種類的油所含營養成分不同,所以日常用油可以多種植物油交替使用,這樣的營養攝入更完全。

最後歡迎大家點讚收藏評論呀。

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