鮨 成真 2020年底開幕時，已經列入到訪名單內，因緣際會下訂到晚上的位子

這次喫的是晚餐 Omakase ＄3500 加一成

臺北壽司 鮨 成真 位於雙城街，晴光市場的巷弄裡，外觀則是小而巧！！

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看店面的時候以為是小巧型的，入口左手邊有一張 鮨 成真 菜單

價目表，新開幕不久可能對陌生客人很想知道可以從外頭先看看

中午有三個選擇 ＄1500，＄2500，＄3500

晚餐則是從 $2500開始，建議提早預訂！！已經預約二訪的日期！！

軟絲 昆布鹽/赤貝  可以單喫或是搭配昆布鹽

個人喜愛軟絲黏牙的咀嚼感，搭配芥末與昆布鹽

赤貝脆口新鮮，沒有腥味好喜歡～

日本銀杏/三重縣 鰤魚

牡丹蝦上頭是我第一次見到的牡丹蝦卵，醃紹興海膽更顯得出牡丹蝦的甜味與口感

煮品/酒煮鮑魚，綠竹筍外面有花椒香氣，在料理手法上相當的細膩，色香味兼具

熱食：太刀魚、玉米/長崎 黃雞魚

上頭是玉米，太刀烤過後的香氣尾韻迷人，搭配玉米田為襯托出太刀油脂香氣

黃雞魚 肉質與油脂豐富，淡雅細緻的口感

富山縣 小白蝦/石斑

醋飯酸度適中，師傅捏的鬆軟與生魚搭配55比例

可以嚐到魚種的特色鮮度味道以外，醋飯入口即化

個人喜歡這樣的口感與搭配

金目鯛/鮪魚 大腹/紅喉/松葉蟹 黑鮪魚 壽司

不喫亮皮魚的我，對於海膽、金目鯛、白子是相當的喜愛

金目鯛特殊香氣與口感，鮪魚油質在嘴裡化開與醋飯酸度搭配得宜

能感受到師傅的用心與細心之處

紅喉/白子

紅喉細緻油質分不適合全熟烤的料理方式，白子炸過以後餘溫留存

白子外部酥脆與海苔手捲 口感層次豐富，這一道下次一定要再加點

鮨 成真 今晚喫的套餐 師傅一人作業 板前10幾個座位全滿

用餐速度稍微偏慢一些，一人作業尚可

整體魚種新鮮，在這價位上能有這樣的水準以及細膩的手法

器皿選擇以及顏色搭配都有注意到，已經準備好二訪的時間好期待～～

建議事先預訂下次想試試看午餐的Omakase囉～

鮨 成真/粉絲專頁
地址：臺北市中山區雙城街19巷11號

電話：0902 290 281
營業時間：不定期公休，每個月公佈於粉專

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