鮨 成真 2020年底開幕時,已經列入到訪名單內,因緣際會下訂到晚上的位子
這次喫的是晚餐 Omakase $3500 加一成
臺北壽司 鮨 成真 位於雙城街,晴光市場的巷弄裡,外觀則是小而巧!!
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看店面的時候以為是小巧型的,入口左手邊有一張 鮨 成真 菜單
價目表,新開幕不久可能對陌生客人很想知道可以從外頭先看看
中午有三個選擇 $1500,$2500,$3500
晚餐則是從 $2500開始,建議提早預訂!!已經預約二訪的日期!!
軟絲 昆布鹽/赤貝 可以單喫或是搭配昆布鹽
個人喜愛軟絲黏牙的咀嚼感,搭配芥末與昆布鹽
赤貝脆口新鮮,沒有腥味好喜歡~
日本銀杏/三重縣 鰤魚
牡丹蝦上頭是我第一次見到的牡丹蝦卵,醃紹興海膽更顯得出牡丹蝦的甜味與口感
煮品/酒煮鮑魚,綠竹筍外面有花椒香氣,在料理手法上相當的細膩,色香味兼具
熱食:太刀魚、玉米/長崎 黃雞魚
上頭是玉米,太刀烤過後的香氣尾韻迷人,搭配玉米田為襯托出太刀油脂香氣
黃雞魚 肉質與油脂豐富,淡雅細緻的口感
富山縣 小白蝦/石斑
醋飯酸度適中,師傅捏的鬆軟與生魚搭配55比例
可以嚐到魚種的特色鮮度味道以外,醋飯入口即化
個人喜歡這樣的口感與搭配
金目鯛/鮪魚 大腹/紅喉/松葉蟹 黑鮪魚 壽司
不喫亮皮魚的我,對於海膽、金目鯛、白子是相當的喜愛
金目鯛特殊香氣與口感,鮪魚油質在嘴裡化開與醋飯酸度搭配得宜
能感受到師傅的用心與細心之處
紅喉/白子
紅喉細緻油質分不適合全熟烤的料理方式,白子炸過以後餘溫留存
白子外部酥脆與海苔手捲 口感層次豐富,這一道下次一定要再加點
鮨 成真 今晚喫的套餐 師傅一人作業 板前10幾個座位全滿
用餐速度稍微偏慢一些,一人作業尚可
整體魚種新鮮,在這價位上能有這樣的水準以及細膩的手法
器皿選擇以及顏色搭配都有注意到,已經準備好二訪的時間好期待~~
建議事先預訂下次想試試看午餐的Omakase囉~
鮨 成真/粉絲專頁
地址:臺北市中山區雙城街19巷11號
電話:0902 290 281
營業時間:不定期公休,每個月公佈於粉專
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