给你一碗白饭，如果只允许你配一个菜，你会配什么菜？ 购买该盐选专栏查看完整 11 篇内容 购买该盐选专栏查看完整 11 篇内容
你会配什么菜？
谢谢题主，给我一碗白饭
您这是要请我吃饭吗？
只允许配一个菜？
哼哼这么小气
那。。。。。。
我点菜了啊
我这个人很讲究搭配的，
荤的素的必须都有
也不能只有肉，
必须搞点海鲜啊
随便吃点，就这个菜吧
来，看看局部
题主您太客气了
我就随便吃几口就行了
这叉烧排骨不错，吃一根
白贝也算比较新鲜，嗯嗯
不错不错
鱿鱼也很嫩，蘸这个辣椒酱刚刚好
换个角度，转转圈，
虾个头不小，吃起来也新鲜
夹个素的
这青椒最解腻了，还有香菇
啧啧
上菜咯，我一点也不贪心
弱水三千只取一瓢
看我信守诺言只点了一个菜哦
谢谢题主啊，我饭量小，米饭我就不要了，只点这一个菜就行啦。
剩下的不能浪费
麻烦打包带回家谢谢
别问啦，这就是广东的大盘盆菜。
我是霸霸，专业吃货，喜欢分享各地的美食攻略和靠谱的家常菜做法，以下是其他相关回答：
只配一个菜，我的话那就是咸鱼茄子煲，在我心里它若是排第二，那其他菜就不能排第一了，咸香浓郁，开胃又下饭！
咸鱼茄子煲属于粤菜，在广州这边很多家庭都会做，加什么不加什么，各种做法都有，今天我给大家分享的就是我自己在常做的加肉的方子。
先准备这些材料：茄子 2条（大）、瘦肉 50g、咸鱼 40g、桂林辣椒酱 20g、姜、蒜、葱 适量、盐、糖、蚝油 适量。
准备好食材后，把猪肉切丝、姜蒜切细丁、咸鱼撕碎切丁。
两条茄子去皮，我用的茄子还挺大的，如果小茄子可能就要用到四条。
然后将茄子切段。
油锅6成热，将茄子下锅爆至金黄出锅。如果不想费那么多油，也可以用适量油慢慢炸。
捞出茄子，用热水过一遍。这一步很关键，可以让茄子口感更加清爽，不会油腻。
重新起锅，适量油烧热后放入姜葱肉丝煸炒。
因为咸鱼比较干，所以肉丝炒熟才放。
接著放入茄子翻炒一会。
放桂林辣椒酱、蚝油、盐和糖。
翻炒均匀。
加适量清水焖煮5-10分钟。
最后加适量水淀粉勾芡。
用烧热的砂锅盛装，撒上葱花，咸鱼茄子煲就做好了。
这里说几个要注意的点：
1、瘦肉除了切丝，切成肉沫也可以。
2、桂林辣椒酱并不是很辣，它是茄子煲味道的灵魂，实在不能吃辣就少放一点，但不建议省略。
3、茄子炸过后，其实已经熟了，最后焖煮的过程，是为了让茄子更加入味。注意茄子焖时间越长，就越入味，但相对而言，形状就会越软烂。
4、最后用水淀粉勾芡，并非一定的，这步骤按个人喜好，可做可不做。
5、用砂锅盛茄子煲，可以保持锅气，家中实在没有就算了。
综上~
一碗咸香四溢的咸鱼茄子煲跟著砂锅一起端上桌时，哪怕烫口也必须第一时间下筷子，就是那种先呼呼几下，然后跟米饭一口扒拉进肚里的感觉，简直不要太爽！
最后，俗话说得好：
点赞就等于会做了，点个赞呗~
本回答节选自盐选专栏，有助于解答该问题。
盐选专栏名：《一个人也要好好吃饭：独居者的美食入门课》
作者：福桃九分饱 探索一切带劲的美食
米饭是最丰俭由人的东西，就算是一勺下凡酱，也是能让它闪耀光芒的。青椒鸡丁辣酱、苗姑娘、豆花蘸水……都是能让你把饭一扫而光的下饭好料！
青椒鸡丁辣酱，满满都是贵州人的家乡味，仿佛吃到了遵义的青椒肉沫粉。青椒与鸡丁的相遇，注定是不平凡的，青椒的辣，辣到提神醒脑，鸡丁的嫩，嫩到直咽口水，够劲儿。
「苗姑娘」的拌面能力更强。一天中午，饱妹拿了一瓶去办公室，正巧中午集体用空心菜煮清汤面吃，总觉得少了点什么，开了瓶酱，四个人迅速吃完，不知道是量太少，还是福桃编辑部的战斗力太足。
第一次在成都吃到豆花蘸水的时候，惊为天人，麻麻辣辣，十足的辛香！只拌豆腐是浪费的，果断带瓶回家，拌饭吃，拌面吃，蘸馒头吃，蘸猪蹄吃，蘸白斩鸡吃，涮火锅吃，冰箱常备百用辣酱，不断回购，没胃口嘴馋的时候，就会站在冰箱面前开瓶干吃一筷子。
特别适合想吃辣还不太能吃辣的人，里面的牛肉粒超大的，我特别喜欢在吃蛋炒饭的时候，来上一勺，拌拌匀，葱花、香菇、炒蛋、牛肉，和著爽口的米饭，吃饭速度 upup。
在我的四川朋友心中，能称得上下饭酱的只有两种，一种是大众情人老干妈，另一个就是本省之宝饭扫光。吃一口，米饭立刻一扫而光，这川味十足的名字起得多有食欲啊。下饭菜系列选用的食材全部来自山野珍品：野山菌、野竹笋、大头菜、木耳、野蕨菜……尤其是野蕨菜浸泡在秘制红油里，一口咬下去韧劲十足，用料也实在，一勺挖下去满满全是蕨菜。朋友说，她当年在外读书，大半个学期全靠米饭加饭扫光续命，这野蕨菜，就是她的命。
最初买这个，是为了做剁椒鱼头，做了一次鱼头后，它就搁置在阴暗的角落，直到一个炎热的夏天，早上喝粥苦于没有辣酱和咸菜，瞥见了它，舀上一个小碟子，扑鼻就是发酵得刚刚好的酸辣味，特别开胃，爽脆。另外，这家还有一个放了酱萝卜的版本叫「群英荟萃」，也十分好吃，简直是白饭清扫器。
十三村腐乳是福桃编辑部冰箱的常驻款，早晨会出现在饱妹的油条上或者豆腐脑里，午饭出现在编辑部火锅局的麻酱里，晚饭则出现在饱妹的蛋炒饭上。任何食物只要触碰到腐乳里的红油汁都能焕发新生，绝对是饱妹心目中的腐乳 N0.1。
主编大人亲自推荐款，霸道的小米椒，鲜美的干巴菌，浓郁的韭菜花，拌一拌放在一起，酸、爽、脆、甜中带点微辣，你可以想像，边想边分泌唾液。你也说不出它神奇在哪儿，就是带著云南食物让人欲罢不能的劲儿，配碗白米饭，米饭成了配角。
在桂林旅游的时候，坐在路边的饭馆吃饭，有人带著一篮辣椒酱来推销，本来不想买的，但是在那个没胃口的大热天里，就越是想吃点辣到胃疼的食物，拌了一碗粉，呼噜呼噜就吃完了，吃到满头大汗。广西的朋友说，这是他爷爷就开始吃的辣酱，不过现在的味道却和小时候吃的不一样了。
所有人都知道豆腐乳应该是软的，硬的你吃过么？这款来自王致和故乡的碳烤豆腐乳会让你对腐乳有全新的想像。每个徽州人每天吃粥常备，轻而易举就可以从瓶内挑出完整的一块，免去强迫症戳烂腐乳的烦恼。喜欢早上就著白粥，先吮掉外面的辣酱，然后咬下一角，外表微硬有弹性，辣酱油染红一碗白粥，两粒就能吃一碗。
第一次吃到金菜地牛肉酱是高中的时候，舍友从家乡带来一瓶，夹起一筷子淹入速食面里，一边说：「这样才算得上是红烧牛肉面啊。」那是我见过最实在的肉酱了，绝对能吃到大颗肉粒，不需挑拣，几乎每筷子都有。没那么辣，有点微甜，它家的小虾酱也很好吃，不是那种臭的虾酱哦，是能吃到小河虾的那种咸甜辣酱。
你想被辣哭么？那就吃海南黄灯笼辣椒酱吧！绝对辣得直接，辣得纯粹，辣得叫妈妈。饱妹吃到的第一口就爱上了它，鼻涕横流又大呼过瘾。它最适合的搭档其实是肥牛，做一碗正宗的酸汤肥牛，黄灯笼辣椒必不可少，你会被辣到感动的，因为不管你厨艺多烂，有了它，都会产生幻觉，以为自己是大厨附体。以及，它还是拯救飞机餐的神器（别问我是怎么知道的）。
上大学的时候，隔壁宿舍徐州一个姑娘每次回家都要给我带一瓶，和炒饭一起吃是绝配，昨天突然嘴馋，一下网购了六瓶。牛肉与豆瓣的味道配合得刚刚好，酱香浓郁、口感滑润，入口瞬间就能感受到实实在在的牛肉粒。
对朝天椒的爱源于小时候妈妈不管做什么菜，都会放一点进去。这是一种朝天生长的尖辣椒，它的傲气就代表著它的辣度，可以媲美黄灯笼。比起下饭，喝粥，我更喜欢用它拌面拌粉，用它蒸剁椒鱼头也很好吃。
作为包邮区的人民，在干燥的北京，还是时不时就想吃一口海鲜的，所以冰箱常备小银鱼辣酱。满满一罐小银鱼，口感酥软，麻辣鲜香。曾经在无数个没事儿干的暑假午后，鬼使神差地走到厨房打开银鱼酱，专挑里面的小鱼出来吃，五分钟一趟，一个下午，一瓶银鱼就被我挑拣得差不多了。
尝相思，长相思，常相思，傻傻分不清……你只要记住，如果你想吃到黄豆和牛肉都很大粒的拌饭酱，就常常相思尝相思牛肉酱就好啦。比较起来，我更喜欢它里面的黄豆，软烂入味，竟然觉得是一款很小清新的辣酱了。
在饱妹心中，没有比秃黄油更高贵（主要是贵）的下饭酱。对待它，绝不敢像其他酱那样，一口一口停不下来，通常我都是把它供在冰箱里，等自己不开心了或是极其开心的时候，挖一勺放在热米饭上，再倒几滴海鲜醋，拌一拌，带著一丝海鲜的腥甜，幸福感爆棚。
八宝辣酱，是不辣的。每次点菜，我都要向不吃辣的朋友们解释一万遍。作为本帮菜代表之一，想想也知道，上海人民的辣，能有多辣呢？一开始，这道菜就是「炒辣酱」，到了上世纪 40 年代，九江路上的同龢馆大厨在炒好的辣酱上浇上一个虾仁「帽子」，这样就鸟枪换炮，升级成了用虾仁、鸡肉、鸭胗、猪腿肉、肚、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烧成的「八宝辣酱」。当然，所谓「八宝」，其实也就是一个虚数，虚晃一枪的感觉，有时候是四宝，有时候是三宝，比如我妈常年就只用虾仁鸡丁肚丁和青豆笋烧，因为我是个肉祖宗。关于八宝辣酱，我还可以说八千字，但在这里，你要记住的是，这是一款不辣的送饭神物，以及，叫「酱」其实是有些委屈它的，人家是一道菜。
得利斯是山东 90 后们的集体回忆，从装在玻璃瓶里的火腿肠罐头再到这瓶猪肉辣酱，都是他们的心头好。这款辣酱是能让人记住的辣，不是油油水水的假辣酱，酱香味浓郁，拌饭拌面都是一把好手。如果刚好一口吃到埋在酱里的猪肉丁，一定能足足回味三秒！
原本以为酱这种东西只属于内陆地区，没想到，在新疆这种只吃馕、面、肉的地方，天山雪莲辣椒丝竟然能突破重围，成为小网红。这瓶辣椒酱辣中带甜，口味柔和，新疆天然的厚皮肉质辣椒自然发酵出甜味，完全可以空口吃。
有一次饱妹生病，术后吃的第一顿就是橄榄菜配白粥，它的精华就在于本身油香和咸香，虽然没有老干妈的辣和酸豆角的酸，但是却十分百搭。
作为一个南方人，觉得这个酱好吃到没朋友。蛤蜊肉和杏鲍菇酱融合在一起，饱满大块的蛤蜊肉质细嫩，爽弹鲜美，回味无穷，杏鲍菇吸收了酱汁，口感似肉，如果说这是下饭酱的话，不如说这已经算得上是一道合格的配菜了。
说到下饭酱，怎么也不能少了仲景香菇酱这个大网红，室友曾经买了一箱放在宿舍的阳台，我原本很不屑它的网红地位，最后还是没忍住吃了一口
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编辑于 2020-05-19继续浏览内容
那当然就选鸡公煲！
酱汁把鸡肉360°全包裹，入口滑嫩，咸中带鲜，还有一丝丝甜味~连吮吸骨头都是香味十足的！
再花15分钟熬个小高汤，变身火锅涮个菜……
嗝！白饭不要了，我已经撑到翻白眼了……
其实上次分享米饭杀手黄焖鸡的时候，就有不少评论cue到鸡公煲，问这俩街头小吃大IP做起来有啥子区别？
除去基础调味料，主要区别在于黄焖鸡用的是黄豆酱，酱香一枝独秀。
获得18k赞同的巨好吃黄焖鸡做法参看??????
什么样的菜是真正的米饭杀手？?www.zhihu.com鸡公煲咧，用的是多种香料+海鲜酱+五香粉+火锅底料，糅合鲜、香、辛、辣、咸，口味要更重一点。
废话不多说，那今儿就来分享下豆蔻家的鸡公煲，以及快速熬高汤的方法。
让你在家也能轻松做出比外卖还好吃的鸡公煲！
1、食材准备：
主料是一整只鸡，剁吧剁吧。
（这一步可以让店主帮忙，如果你们愿意自己动手，剁鸡图解指南我之后会更新上。）
鸡胸鸡腿鸡翅鸡爪子放一起，称之为好肉A组。炒了做干锅。
鸡头鸡脖子鸡皮鸡架放一起，称之为废料B组。熬高汤涮火锅。
好肉A组用豆蔻的秘制酱汁来腌制30分钟 。
这是鸡肉能被浓稠酱料包裹，嫩滑入味的秘诀所在。
这是2斤的鸡肉用的酱汁分量：
配菜方面，姜蒜不可取代，西芹是锁死CP，其他的都能随意替换。
鸡公煲好吃在它的复合香气与口味，所以必不可少的是香料组
以及重庆火锅底料。
2 炒制
开始炒之前，我会先把土豆炸一下，顺便润一润我的大铁锅。
炸土豆条这个主意是来自好基友的安利。炸过的土豆表面有一层脆壳，回头和鸡肉焖在一块，会特别特别特别的香!!!
油温烧到5成热，先下土豆条下去，炸到边缘金黄即可捞出。
接下来正式开始鸡公煲关键第一步，炒油。
锅里留一部分油，油温6成热，依次加入香料组成员（八角、麻椒、香叶、小茴香、干辣椒），用小火煸出香味，
很多饭店是把十几种香料烤香之后再打成成细粉粉加入腌料。
家里没有打粉机也用不完这么多香料，不如把这些常见香料在油里炒一炒，香气足也省事儿。
香料捞出之后，是鸡公煲关键第二步炒料。
放火锅底料、姜、蒜，依然还是小火炒出香味。
火锅底料可以根据个人口味来增减，1000g的鸡肉我放了60g。
它除了可以提供复合的香辣之外，里面的牛油和鸡皮出的鸡油、炸过香料的植物油三位一体，也会让鸡肉香气更加浓郁，油润！
等到火锅底料完全炒化后，把之前腌好的鸡肉倒进去。
转大火翻炒个2-3分钟，当鸡肉表皮开始收缩 ，鸡公煲的颜色也上来了
转移到砂锅里，放半瓶即125ml啤酒，以及香菇。
盖盖焖煮20-30分钟，等待这些复合的香味被鸡肉慢慢吸收~
3 简易吊高汤
我也忘了从啥时候开始，鸡头鸡脖鸡皮大家开始都不吃了，至于鸡架那这个有名的食之无味，弃之可惜的东西更是嗦都懒的嗦。
本抠门精当然不舍得扔！花钱买的肉，必须榨干剩余价值！！
所以我会趁著焖鸡肉功夫，用它们组成废料组（鸡头鸡脖鸡架鸡皮）来熬个小高汤，等下作为火锅的汤底。
方法就是之前豆蔻分享过、获得54K知友赞同的【穷人爆款鸡汤】做法：
如何煮一道简单美味的汤??www.zhihu.com先把鸡皮用中小火煎出油
然后下切块的鸡头、鸡脖、鸡架，中火翻炒2分钟左右
接著加入开水没过鸡骨头
中火15分钟
就可以得到一锅奶白奶白的鸡汤辣！
（可别忘了临出锅放盐）
两锅同时工作，这边砂锅里鸡肉也差不多煲到位了，放辣椒、炸好的土豆、洋葱、芹菜下锅翻拌，断生就可以盛出上锅了！
辣红的酱汁包裹鸡肉，鸡皮香而不腻，辛辣深入内里！
土豆表皮有点韧，里面却是软软糯糯，多加一步炸真是一点也不亏！！
香菇还是一如既往的积极，吸饱了辣味，吃第一口都给我辣的呛咳了。
西芹是唯一没有被辣味侵袭内核的，辣的口水止不住的时候，就嚼两根清甜脆口的芹菜缓一缓。
鸡肉吃个差不多，刚刚熬的高汤可以安排上场了
唰！！它又变成一个包容万物的火锅，想吃什么涮什么，蟹排肉丸豆腐串就地翻滚
上一轮没吃过瘾的同志们，这一轮啊，咱们管够！！
你可能遇到的问题：
1 用什么锅子做的？没有砂锅可以吗？
豆蔻用的是铁锅+砂锅组合。
用平底锅炒+焖也完全可以。
不过水分蒸发快，怕糊锅放的汤多了，鸡肉可能就没砂锅煲出来的有干香的感觉。
而且汤多了要适当再加点盐。
在外面吃，看商家都是用砂锅直接炒啊焖啊对不对，我也试了。
缺点是砂锅毕竟小，只能用筷子一点点挑著翻，远远不如在铁锅畅快，而且就特别容易粘锅。
灶台上也溅的都是油点子，美美吃完饭，清洗是噩梦……
2 用什么牌子火锅底料？
这个倒没什么硬性标准，看个人口味选择就好啦~
我常用的是重庆35和秋霞，感觉老火锅底料是要更香一点的。
其他德庄，海底捞之类中规中矩，没啥特点，只能说凑合用。
4 关于鸡怎么剁？
其实剁鸡过程我也有拍照，但是我不知道你们家里有木有砍骨刀，而且好多摊主都愿意代劳，所以在犹豫要不要贴上来~
（毕竟文章写到这又好长好长了！）
呐，如果有想看剁鸡图解指南的，评论告诉我，我晚会儿来更新~~
先去吃饭啦~
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青椒鸡丁辣酱，满满都是贵州人的家乡味，仿佛吃到了遵义的青椒肉沫粉。青椒与鸡丁的相遇，注定是不平凡的，青椒的辣，辣到提神醒脑，鸡丁的嫩，嫩到直咽口水，够劲儿。
「苗姑娘」的拌面能力更强。一天中午，饱妹拿了一瓶去办公室，正巧中午集体用空心菜煮清汤面吃，总觉得少了点什么，开了瓶酱，四个人迅速吃完，不知道是量太少，还是福桃编辑部的战斗力太足。
第一次在成都吃到豆花蘸水的时候，惊为天人，麻麻辣辣，十足的辛香！只拌豆腐是浪费的，果断带瓶回家，拌饭吃，拌面吃，蘸馒头吃，蘸猪蹄吃，蘸白斩鸡吃，涮火锅吃，冰箱常备百用辣酱，不断回购，没胃口嘴馋的时候，就会站在冰箱面前开瓶干吃一筷子。
特别适合想吃辣还不太能吃辣的人，里面的牛肉粒超大的，我特别喜欢在吃蛋炒饭的时候，来上一勺，拌拌匀，葱花、香菇、炒蛋、牛肉，和著爽口的米饭，吃饭速度 upup。
在我的四川朋友心中，能称得上下饭酱的只有两种，一种是大众情人老干妈，另一个就是本省之宝饭扫光。吃一口，米饭立刻一扫而光，这川味十足的名字起得多有食欲啊。下饭菜系列选用的食材全部来自山野珍品：野山菌、野竹笋、大头菜、木耳、野蕨菜……尤其是野蕨菜浸泡在秘制红油里，一口咬下去韧劲十足，用料也实在，一勺挖下去满满全是蕨菜。朋友说，她当年在外读书，大半个学期全靠米饭加饭扫光续命，这野蕨菜，就是她的命。
最初买这个，是为了做剁椒鱼头，做了一次鱼头后，它就搁置在阴暗的角落，直到一个炎热的夏天，早上喝粥苦于没有辣酱和咸菜，瞥见了它，舀上一个小碟子，扑鼻就是发酵得刚刚好的酸辣味，特别开胃，爽脆。另外，这家还有一个放了酱萝卜的版本叫「群英荟萃」，也十分好吃，简直是白饭清扫器。
十三村腐乳是福桃编辑部冰箱的常驻款，早晨会出现在饱妹的油条上或者豆腐脑里，午饭出现在编辑部火锅局的麻酱里，晚饭则出现在饱妹的蛋炒饭上。任何食物只要触碰到腐乳里的红油汁都能焕发新生，绝对是饱妹心目中的腐乳 N0.1。
主编大人亲自推荐款，霸道的小米椒，鲜美的干巴菌，浓郁的韭菜花，拌一拌放在一起，酸、爽、脆、甜中带点微辣，你可以想像，边想边分泌唾液。你也说不出它神奇在哪儿，就是带著云南食物让人欲罢不能的劲儿，配碗白米饭，米饭成了配角。
在桂林旅游的时候，坐在路边的饭馆吃饭，有人带著一篮辣椒酱来推销，本来不想买的，但是在那个没胃口的大热天里，就越是想吃点辣到胃疼的食物，拌了一碗粉，呼噜呼噜就吃完了，吃到满头大汗。广西的朋友说，这是他爷爷就开始吃的辣酱，不过现在的味道却和小时候吃的不一样了。
所有人都知道豆腐乳应该是软的，硬的你吃过么？这款来自王致和故乡的碳烤豆腐乳会让你对腐乳有全新的想像。每个徽州人每天吃粥常备，轻而易举就可以从瓶内挑出完整的一块，免去强迫症戳烂腐乳的烦恼。喜欢早上就著白粥，先吮掉外面的辣酱，然后咬下一角，外表微硬有弹性，辣酱油染红一碗白粥，两粒就能吃一碗。
第一次吃到金菜地牛肉酱是高中的时候，舍友从家乡带来一瓶，夹起一筷子淹入速食面里，一边说：「这样才算得上是红烧牛肉面啊。」那是我见过最实在的肉酱了，绝对能吃到大颗肉粒，不需挑拣，几乎每筷子都有。没那么辣，有点微甜，它家的小虾酱也很好吃，不是那种臭的虾酱哦，是能吃到小河虾的那种咸甜辣酱。
你想被辣哭么？那就吃海南黄灯笼辣椒酱吧！绝对辣得直接，辣得纯粹，辣得叫妈妈。饱妹吃到的第一口就爱上了它，鼻涕横流又大呼过瘾。它最适合的搭档其实是肥牛，做一碗正宗的酸汤肥牛，黄灯笼辣椒必不可少，你会被辣到感动的，因为不管你厨艺多烂，有了它，都会产生幻觉，以为自己是大厨附体。以及，它还是拯救飞机餐的神器（别问我是怎么知道的）。
上大学的时候，隔壁宿舍徐州一个姑娘每次回家都要给我带一瓶，和炒饭一起吃是绝配，昨天突然嘴馋，一下网购了六瓶。牛肉与豆瓣的味道配合得刚刚好，酱香浓郁、口感滑润，入口瞬间就能感受到实实在在的牛肉粒。
对朝天椒的爱源于小时候妈妈不管做什么菜，都会放一点进去。这是一种朝天生长的尖辣椒，它的傲气就代表著它的辣度，可以媲美黄灯笼。比起下饭，喝粥，我更喜欢用它拌面拌粉，用它蒸剁椒鱼头也很好吃。
作为包邮区的人民，在干燥的北京，还是时不时就想吃一口海鲜的，所以冰箱常备小银鱼辣酱。满满一罐小银鱼，口感酥软，麻辣鲜香。曾经在无数个没事儿干的暑假午后，鬼使神差地走到厨房打开银鱼酱，专挑里面的小鱼出来吃，五分钟一趟，一个下午，一瓶银鱼就被我挑拣得差不多了。
尝相思，长相思，常相思，傻傻分不清……你只要记住，如果你想吃到黄豆和牛肉都很大粒的拌饭酱，就常常相思尝相思牛肉酱就好啦。比较起来，我更喜欢它里面的黄豆，软烂入味，竟然觉得是一款很小清新的辣酱了。
在饱妹心中，没有比秃黄油更高贵（主要是贵）的下饭酱。对待它，绝不敢像其他酱那样，一口一口停不下来，通常我都是把它供在冰箱里，等自己不开心了或是极其开心的时候，挖一勺放在热米饭上，再倒几滴海鲜醋，拌一拌，带著一丝海鲜的腥甜，幸福感爆棚。
八宝辣酱，是不辣的。每次点菜，我都要向不吃辣的朋友们解释一万遍。作为本帮菜代表之一，想想也知道，上海人民的辣，能有多辣呢？一开始，这道菜就是「炒辣酱」，到了上世纪 40 年代，九江路上的同龢馆大厨在炒好的辣酱上浇上一个虾仁「帽子」，这样就鸟枪换炮，升级成了用虾仁、鸡肉、鸭胗、猪腿肉、肚、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烧成的「八宝辣酱」。当然，所谓「八宝」，其实也就是一个虚数，虚晃一枪的感觉，有时候是四宝，有时候是三宝，比如我妈常年就只用虾仁鸡丁肚丁和青豆笋烧，因为我是个肉祖宗。关于八宝辣酱，我还可以说八千字，但在这里，你要记住的是，这是一款不辣的送饭神物，以及，叫「酱」其实是有些委屈它的，人家是一道菜。
得利斯是山东 90 后们的集体回忆，从装在玻璃瓶里的火腿肠罐头再到这瓶猪肉辣酱，都是他们的心头好。这款辣酱是能让人记住的辣，不是油油水水的假辣酱，酱香味浓郁，拌饭拌面都是一把好手。如果刚好一口吃到埋在酱里的猪肉丁，一定能足足回味三秒！
原本以为酱这种东西只属于内陆地区，没想到，在新疆这种只吃馕、面、肉的地方，天山雪莲辣椒丝竟然能突破重围，成为小网红。这瓶辣椒酱辣中带甜，口味柔和，新疆天然的厚皮肉质辣椒自然发酵出甜味，完全可以空口吃。
有一次饱妹生病，术后吃的第一顿就是橄榄菜配白粥，它的精华就在于本身油香和咸香，虽然没有老干妈的辣和酸豆角的酸，但是却十分百搭。
作为一个南方人，觉得这个酱好吃到没朋友。蛤蜊肉和杏鲍菇酱融合在一起，饱满大块的蛤蜊肉质细嫩，爽弹鲜美，回味无穷，杏鲍菇吸收了酱汁，口感似肉，如果说这是下饭酱的话，不如说这已经算得上是一道合格的配菜了。
说到下饭酱，怎么也不能少了仲景香菇酱这个大网红，室友曾经买了一箱放在宿舍的阳台，我原本很不屑它的网红地位，最后还是没忍住吃了一口
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那当然就选鸡公煲！
酱汁把鸡肉360°全包裹，入口滑嫩，咸中带鲜，还有一丝丝甜味~连吮吸骨头都是香味十足的！
再花15分钟熬个小高汤，变身火锅涮个菜……
嗝！白饭不要了，我已经撑到翻白眼了……
其实上次分享米饭杀手黄焖鸡的时候，就有不少评论cue到鸡公煲，问这俩街头小吃大IP做起来有啥子区别？
除去基础调味料，主要区别在于黄焖鸡用的是黄豆酱，酱香一枝独秀。
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什么样的菜是真正的米饭杀手？?www.zhihu.com鸡公煲咧，用的是多种香料+海鲜酱+五香粉+火锅底料，糅合鲜、香、辛、辣、咸，口味要更重一点。
废话不多说，那今儿就来分享下豆蔻家的鸡公煲，以及快速熬高汤的方法。
让你在家也能轻松做出比外卖还好吃的鸡公煲！
1、食材准备：
主料是一整只鸡，剁吧剁吧。
（这一步可以让店主帮忙，如果你们愿意自己动手，剁鸡图解指南我之后会更新上。）
鸡胸鸡腿鸡翅鸡爪子放一起，称之为好肉A组。炒了做干锅。
鸡头鸡脖子鸡皮鸡架放一起，称之为废料B组。熬高汤涮火锅。
好肉A组用豆蔻的秘制酱汁来腌制30分钟 。
这是鸡肉能被浓稠酱料包裹，嫩滑入味的秘诀所在。
这是2斤的鸡肉用的酱汁分量：
配菜方面，姜蒜不可取代，西芹是锁死CP，其他的都能随意替换。
鸡公煲好吃在它的复合香气与口味，所以必不可少的是香料组
以及重庆火锅底料。
2 炒制
开始炒之前，我会先把土豆炸一下，顺便润一润我的大铁锅。
炸土豆条这个主意是来自好基友的安利。炸过的土豆表面有一层脆壳，回头和鸡肉焖在一块，会特别特别特别的香!!!
油温烧到5成热，先下土豆条下去，炸到边缘金黄即可捞出。
接下来正式开始鸡公煲关键第一步，炒油。
锅里留一部分油，油温6成热，依次加入香料组成员（八角、麻椒、香叶、小茴香、干辣椒），用小火煸出香味，
很多饭店是把十几种香料烤香之后再打成成细粉粉加入腌料。
家里没有打粉机也用不完这么多香料，不如把这些常见香料在油里炒一炒，香气足也省事儿。
香料捞出之后，是鸡公煲关键第二步炒料。
放火锅底料、姜、蒜，依然还是小火炒出香味。
火锅底料可以根据个人口味来增减，1000g的鸡肉我放了60g。
它除了可以提供复合的香辣之外，里面的牛油和鸡皮出的鸡油、炸过香料的植物油三位一体，也会让鸡肉香气更加浓郁，油润！
等到火锅底料完全炒化后，把之前腌好的鸡肉倒进去。
转大火翻炒个2-3分钟，当鸡肉表皮开始收缩 ，鸡公煲的颜色也上来了
转移到砂锅里，放半瓶即125ml啤酒，以及香菇。
盖盖焖煮20-30分钟，等待这些复合的香味被鸡肉慢慢吸收~
3 简易吊高汤
我也忘了从啥时候开始，鸡头鸡脖鸡皮大家开始都不吃了，至于鸡架那这个有名的食之无味，弃之可惜的东西更是嗦都懒的嗦。
本抠门精当然不舍得扔！花钱买的肉，必须榨干剩余价值！！
所以我会趁著焖鸡肉功夫，用它们组成废料组（鸡头鸡脖鸡架鸡皮）来熬个小高汤，等下作为火锅的汤底。
方法就是之前豆蔻分享过、获得54K知友赞同的【穷人爆款鸡汤】做法：
如何煮一道简单美味的汤??www.zhihu.com先把鸡皮用中小火煎出油
然后下切块的鸡头、鸡脖、鸡架，中火翻炒2分钟左右
接著加入开水没过鸡骨头
中火15分钟
就可以得到一锅奶白奶白的鸡汤辣！
（可别忘了临出锅放盐）
两锅同时工作，这边砂锅里鸡肉也差不多煲到位了，放辣椒、炸好的土豆、洋葱、芹菜下锅翻拌，断生就可以盛出上锅了！
辣红的酱汁包裹鸡肉，鸡皮香而不腻，辛辣深入内里！
土豆表皮有点韧，里面却是软软糯糯，多加一步炸真是一点也不亏！！
香菇还是一如既往的积极，吸饱了辣味，吃第一口都给我辣的呛咳了。
西芹是唯一没有被辣味侵袭内核的，辣的口水止不住的时候，就嚼两根清甜脆口的芹菜缓一缓。
鸡肉吃个差不多，刚刚熬的高汤可以安排上场了
唰！！它又变成一个包容万物的火锅，想吃什么涮什么，蟹排肉丸豆腐串就地翻滚
上一轮没吃过瘾的同志们，这一轮啊，咱们管够！！
你可能遇到的问题：
1 用什么锅子做的？没有砂锅可以吗？
豆蔻用的是铁锅+砂锅组合。
用平底锅炒+焖也完全可以。
不过水分蒸发快，怕糊锅放的汤多了，鸡肉可能就没砂锅煲出来的有干香的感觉。
而且汤多了要适当再加点盐。
在外面吃，看商家都是用砂锅直接炒啊焖啊对不对，我也试了。
缺点是砂锅毕竟小，只能用筷子一点点挑著翻，远远不如在铁锅畅快，而且就特别容易粘锅。
灶台上也溅的都是油点子，美美吃完饭，清洗是噩梦……
2 用什么牌子火锅底料？
这个倒没什么硬性标准，看个人口味选择就好啦~
我常用的是重庆35和秋霞，感觉老火锅底料是要更香一点的。
其他德庄，海底捞之类中规中矩，没啥特点，只能说凑合用。
4 关于鸡怎么剁？
其实剁鸡过程我也有拍照，但是我不知道你们家里有木有砍骨刀，而且好多摊主都愿意代劳，所以在犹豫要不要贴上来~
（毕竟文章写到这又好长好长了！）
呐，如果有想看剁鸡图解指南的，评论告诉我，我晚会儿来更新~~
先去吃饭啦~
我的其他巨好吃回答：
外酥里嫩的培根蔬菜饼！十分钟就完成啦~
有哪些简单易做的早餐？?www.zhihu.com有了烤箱，那童年的糖烧饼做起来~
用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？?www.zhihu.com获得20K赞同的周黑鸭教程，无数知友已成功~
有哪些「外面卖几十，没想到在家做也挺简单」的美食？?www.zhihu.com炸鸡肠
有哪些以动物内脏做成的美味？?www.zhihu.com获得10K赞同的懒人做法大全！
有哪些简单又美味，适合懒人的做饭方法？?www.zhihu.com晶莹剔透的猪皮冻，来试试啊！
你有什么压桌的菜肴么？?www.zhihu.com获得10K的万能饺子馅搭配公式！
好吃的饺子馅做法有哪些？?www.zhihu.com最好吃的黄焖鸡做法在这里！
什么样的菜是真正的米饭杀手？?www.zhihu.com超级酥脆的空心糖烧饼！
用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？?www.zhihu.com白菜不为人知的鲜，看我怎么炒出来！
面对疫情足不出户，有哪些可以迅速学会的菜谱吗？?www.zhihu.com只要15分钟就有完成的啫啫排骨：
有哪些既高大上又简单的家常菜？?www.zhihu.com获得40K赞同的鸡蛋大作战：
鸡蛋有哪些方便又好吃的做法？?www.zhihu.com获得8.9K赞同的吃鸡大作战！
鸡肉怎么做才好吃？?www.zhihu.com蒜蓉粉丝虾煲，两种做法，一个比一个香！
有哪些在家比较容易做的美食？?www.zhihu.com生啫的排骨，可是比红烧的好吃的多！↓ ↓ ↓
有哪些既高大上又简单的家常菜？?www.zhihu.com那当然就选鸡公煲！
酱汁把鸡肉360°全包裹，入口滑嫩，咸中带鲜，还有一丝丝甜味~连吮吸骨头都是香味十足的！
再花15分钟熬个小高汤，变身火锅涮个菜……
嗝！白饭不要了，我已经撑到翻白眼了……
其实上次分享米饭杀手黄焖鸡的时候，就有不少评论cue到鸡公煲，问这俩街头小吃大IP做起来有啥子区别？
除去基础调味料，主要区别在于黄焖鸡用的是黄豆酱，酱香一枝独秀。
获得18k赞同的巨好吃黄焖鸡做法参看??????
什么样的菜是真正的米饭杀手？?www.zhihu.com鸡公煲咧，用的是多种香料+海鲜酱+五香粉+火锅底料，糅合鲜、香、辛、辣、咸，口味要更重一点。
废话不多说，那今儿就来分享下豆蔻家的鸡公煲，以及快速熬高汤的方法。
让你在家也能轻松做出比外卖还好吃的鸡公煲！
1、食材准备：
主料是一整只鸡，剁吧剁吧。
（这一步可以让店主帮忙，如果你们愿意自己动手，剁鸡图解指南我之后会更新上。）
鸡胸鸡腿鸡翅鸡爪子放一起，称之为好肉A组。炒了做干锅。
鸡头鸡脖子鸡皮鸡架放一起，称之为废料B组。熬高汤涮火锅。
好肉A组用豆蔻的秘制酱汁来腌制30分钟 。
这是鸡肉能被浓稠酱料包裹，嫩滑入味的秘诀所在。
这是2斤的鸡肉用的酱汁分量：
配菜方面，姜蒜不可取代，西芹是锁死CP，其他的都能随意替换。
鸡公煲好吃在它的复合香气与口味，所以必不可少的是香料组
以及重庆火锅底料。
2 炒制
开始炒之前，我会先把土豆炸一下，顺便润一润我的大铁锅。
炸土豆条这个主意是来自好基友的安利。炸过的土豆表面有一层脆壳，回头和鸡肉焖在一块，会特别特别特别的香!!!
油温烧到5成热，先下土豆条下去，炸到边缘金黄即可捞出。
接下来正式开始鸡公煲关键第一步，炒油。
锅里留一部分油，油温6成热，依次加入香料组成员（八角、麻椒、香叶、小茴香、干辣椒），用小火煸出香味，
很多饭店是把十几种香料烤香之后再打成成细粉粉加入腌料。
家里没有打粉机也用不完这么多香料，不如把这些常见香料在油里炒一炒，香气足也省事儿。
香料捞出之后，是鸡公煲关键第二步炒料。
放火锅底料、姜、蒜，依然还是小火炒出香味。
火锅底料可以根据个人口味来增减，1000g的鸡肉我放了60g。
它除了可以提供复合的香辣之外，里面的牛油和鸡皮出的鸡油、炸过香料的植物油三位一体，也会让鸡肉香气更加浓郁，油润！
等到火锅底料完全炒化后，把之前腌好的鸡肉倒进去。
转大火翻炒个2-3分钟，当鸡肉表皮开始收缩 ，鸡公煲的颜色也上来了
转移到砂锅里，放半瓶即125ml啤酒，以及香菇。
盖盖焖煮20-30分钟，等待这些复合的香味被鸡肉慢慢吸收~
3 简易吊高汤
我也忘了从啥时候开始，鸡头鸡脖鸡皮大家开始都不吃了，至于鸡架那这个有名的食之无味，弃之可惜的东西更是嗦都懒的嗦。
本抠门精当然不舍得扔！花钱买的肉，必须榨干剩余价值！！
所以我会趁著焖鸡肉功夫，用它们组成废料组（鸡头鸡脖鸡架鸡皮）来熬个小高汤，等下作为火锅的汤底。
方法就是之前豆蔻分享过、获得54K知友赞同的【穷人爆款鸡汤】做法：
如何煮一道简单美味的汤??www.zhihu.com先把鸡皮用中小火煎出油
然后下切块的鸡头、鸡脖、鸡架，中火翻炒2分钟左右
接著加入开水没过鸡骨头
中火15分钟
就可以得到一锅奶白奶白的鸡汤辣！
（可别忘了临出锅放盐）
两锅同时工作，这边砂锅里鸡肉也差不多煲到位了，放辣椒、炸好的土豆、洋葱、芹菜下锅翻拌，断生就可以盛出上锅了！
辣红的酱汁包裹鸡肉，鸡皮香而不腻，辛辣深入内里！
土豆表皮有点韧，里面却是软软糯糯，多加一步炸真是一点也不亏！！
香菇还是一如既往的积极，吸饱了辣味，吃第一口都给我辣的呛咳了。
西芹是唯一没有被辣味侵袭内核的，辣的口水止不住的时候，就嚼两根清甜脆口的芹菜缓一缓。
鸡肉吃个差不多，刚刚熬的高汤可以安排上场了
唰！！它又变成一个包容万物的火锅，想吃什么涮什么，蟹排肉丸豆腐串就地翻滚
上一轮没吃过瘾的同志们，这一轮啊，咱们管够！！
你可能遇到的问题：
1 用什么锅子做的？没有砂锅可以吗？
豆蔻用的是铁锅+砂锅组合。
用平底锅炒+焖也完全可以。
不过水分蒸发快，怕糊锅放的汤多了，鸡肉可能就没砂锅煲出来的有干香的感觉。
而且汤多了要适当再加点盐。
在外面吃，看商家都是用砂锅直接炒啊焖啊对不对，我也试了。
缺点是砂锅毕竟小，只能用筷子一点点挑著翻，远远不如在铁锅畅快，而且就特别容易粘锅。
灶台上也溅的都是油点子，美美吃完饭，清洗是噩梦……
2 用什么牌子火锅底料？
这个倒没什么硬性标准，看个人口味选择就好啦~
我常用的是重庆35和秋霞，感觉老火锅底料是要更香一点的。
其他德庄，海底捞之类中规中矩，没啥特点，只能说凑合用。
4 关于鸡怎么剁？
其实剁鸡过程我也有拍照，但是我不知道你们家里有木有砍骨刀，而且好多摊主都愿意代劳，所以在犹豫要不要贴上来~
（毕竟文章写到这又好长好长了！）
呐，如果有想看剁鸡图解指南的，评论告诉我，我晚会儿来更新~~
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我的其他巨好吃回答：
外酥里嫩的培根蔬菜饼！十分钟就完成啦~
有哪些简单易做的早餐？?www.zhihu.com有了烤箱，那童年的糖烧饼做起来~
用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？?www.zhihu.com获得20K赞同的周黑鸭教程，无数知友已成功~
有哪些「外面卖几十，没想到在家做也挺简单」的美食？?www.zhihu.com炸鸡肠
有哪些以动物内脏做成的美味？?www.zhihu.com获得10K赞同的懒人做法大全！
有哪些简单又美味，适合懒人的做饭方法？?www.zhihu.com晶莹剔透的猪皮冻，来试试啊！
你有什么压桌的菜肴么？?www.zhihu.com获得10K的万能饺子馅搭配公式！
好吃的饺子馅做法有哪些？?www.zhihu.com最好吃的黄焖鸡做法在这里！
什么样的菜是真正的米饭杀手？?www.zhihu.com超级酥脆的空心糖烧饼！
用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？?www.zhihu.com白菜不为人知的鲜，看我怎么炒出来！
面对疫情足不出户，有哪些可以迅速学会的菜谱吗？?www.zhihu.com只要15分钟就有完成的啫啫排骨：
有哪些既高大上又简单的家常菜？?www.zhihu.com获得40K赞同的鸡蛋大作战：
鸡蛋有哪些方便又好吃的做法？?www.zhihu.com获得8.9K赞同的吃鸡大作战！
鸡肉怎么做才好吃？?www.zhihu.com蒜蓉粉丝虾煲，两种做法，一个比一个香！
有哪些在家比较容易做的美食？?www.zhihu.com生啫的排骨，可是比红烧的好吃的多！↓ ↓ ↓
有哪些既高大上又简单的家常菜？?www.zhihu.com我要选择有菜有肉有辣椒的，毕竟我爱吃肉，只有一个菜我也想吃点辣的。
但最近猪肉比较贵，我对肉也没有很挑，鸡肉也不错。
我pick【芋儿鸡】
用料
琵琶腿600g 食用油10g 姜片10g 小芋头500g 大葱白15g 干辣椒10个 花椒2g 郫县豆瓣酱30g 生抽40g 老抽10g 绵白糖8g 青线椒5个
做法
- 鸡腿块放入冷水中，浸泡1小时，泡出血水，然后捞出沥干。炒锅里放入少许油，放入鸡块炒出水分，炒到鸡块表皮有点焦，然后盛出来。
2. 锅里留底油，放入葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒，加郫县豆瓣酱，炒出红油。
3. 放入煸炒过的鸡肉和切块的芋头，翻炒均匀。放入老抽、生抽和糖。加入开水没过鸡块，大火煮开，然后转中火，盖锅盖煮大约20分钟。煮的过程中注意翻动一下鸡块，让鸡块入味均匀，别煮糊了。
4. 20分钟后打开锅盖，大火把汤汁收浓稠，出锅前撒上线椒段，翻拌均匀即可。
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