問下大閘蟹怎麼保存?
大閘蟹保存有三大原則:
1.避免大閘蟹活動,活動起來會消耗體力並且容易打架;
2.適度的低溫,低溫下大閘蟹會降低代謝,類似冬眠(冰箱冷藏溫度即可,太低會凍死);
3.保持水分,但是不能直接放水裡(會悶死);
所以常見做法就是捆好,碼在冰箱冷藏室,蓋塊濕毛巾,一般可以保活一週。
如果只是兩三天的話,也可以不放冰箱,捆好放陰暗涼爽的地方即可,注意隔段時間撒點水保持水分
不建議喫死螃蟹和生螃蟹。 如果你打算養螃蟹,需要準備一池水,一些活動空間,和細碎的高蛋白質的食物。或直接放到冰箱裏,蓋上一個擰乾了的濕毛巾即可,千萬不要把它綁住泡在水裡。水裡沒什麼氧氣,可能會把它憋死。
如需長時間保存,可以考慮冷凍活螃蟹。煮熟的螃蟹也要儘快喫完,冷藏不要超過一天,喫之前要熱透。
我們家最近在養螃蟹,因為顧大美喜歡。
一天晚上,我正好睡在螃蟹旁邊,好幾次覺得半夜有人走路,嚇醒後才意識到是螃蟹在爬……
養螃蟹也是一門學問,之前一位明星用蛋黃液來喂螃蟹,有人去做實驗復刻了一下,發現真的可行。
就在家裡冰箱的冷藏,給它喂點蛋黃,螃蟹體重甚至還可能增長。
當然,死亡率也還是挺高的。
1. 為什麼在冰箱能養螃
首先來分析一下,為什麼給螃蟹喂點蛋黃,在冷藏間裏養它就能活下來。
大閘蟹學名中華絨螯蟹(Eriocheir japonica sinensis),俗稱河蟹,是一種適應能力很強的雜食性螃蟹。
冰箱的環境,一個4℃的避光環境,比較符合大閘蟹的常規習性。
再加上它是雜食性的,你給它喂點蛋白質類的食物,也就活下來了。
不過也要注意,如果你真的為了讓它生長,讓它育肥,肯定你還是得把綁著它的線給剪了,把它養在水池或者你們家的一個盆裏。
如果是專業養螃蟹,得設置一米多的深水區,和一個淺灘,讓螃蟹能夠從水裡爬上來曬曬太陽,但如果是自己家養,沒這個條件,稍微有那麼幾釐米的水也就可以了。
(不過它多半會自己爬出來,我家養的螃蟹前兩天就從盆裏跑出去了,第二天在儲藏間找到,第三天它爬上了客廳櫃子)
也不見得非得喂蛋黃,喂點什麼芝麻、肉絲這些富含蛋白質又比較碎的東西也都可以,或者你喂一些打碎了的雞蛋也行。
2. 一般不建議喫死螃蟹!
花這麼大力氣養螃蟹,除了增加一點生活情趣,最大的原因是,死螃蟹喫了可能有危險。
- 為什麼?
首先大多數動物的消化道都是很危險的,不鼓勵生喫,且動物死了之後,消化腺裏的細菌繁殖可能導致整個食物的腐敗變質。
螃蟹作為一種雜食動物,這種風險會特別高。它喫的東西里可能有很多細菌,死後細菌繁殖、腐蝕蟹肉的速度特別快,這個過程中會產生對人體有害的生物胺,即使高溫加熱也無法去除。
其中有些生物胺它是毒性很強的,幾毫克就可能使人中毒,因此要嚴格的限制它的含量。
- 死了多久就不能喫了?
有人覺得花了很多錢買螃蟹,如果死了就直接扔掉實在是捨不得,有沒有一個死後短時間內還可以喫的時限?
如果你能知道死亡的時間,短時間內也還是可以接受的。
有人曾做過實驗,在室溫下,大閘蟹死了之後放置3小時,體內的組織胺含量從3mg/100g增長到了6mg/100g。
再過幾個小時,會增長到7、8毫克樣子,這個量已經可能使人輕微中毒了。
如果是在完全冷藏的溫度下,死一天之後差不多也會達到這個量。
從細菌繁殖和組胺生長速度的角度看,死螃蟹在室溫下放了超過三小時,或冷藏超過一天,就可以考慮放棄喫它了。
再次強調,前提是你得知道它是什麼時候死的,要是菜場攤位上的大閘蟹已經死了,建議別買了,一覺醒來發現昨天晚上活著的死了,要我說最好也別喫了。
而且每個人對這些有害物質的敏感程度不同,可能只喫了一點點就會出現不良反應的情況,死的大閘蟹還是不建議大家喫。
3. 熟螃蟹可以放多久?
還有人說,我是把螃蟹活生生蒸熟的,但蒸了很多,熟螃蟹可以放得久一點嗎?
其實不只是螃蟹,平時很多剩飯剩菜,也不能放很久。裡面的水分、蛋白質和其他營養物質仍然可以給細菌提供很好的滋生條件。
如果是室溫下放了不到4小時,或者冷藏不到1天,並在喫之前重新熱透,也是可以的。
但是比這時間更久就不行了。
提醒一下,螃蟹的殼厚、比較難熱透,可以多蒸一會兒,或者剝了殼單獨把蟹肉取出來加熱
4. 冷凍活螃蟹可以嗎?
要是你不想這麼麻煩,還可以考慮在螃蟹活的時候直接把它放進冷凍室,想喫的時候再取每次要喫的量,有相關的實驗顯示,一般家庭的條件基本上凍兩週三周都不會有問題。
- 口感可能會受影響
用家裡的冰箱冷凍活螃蟹和直接買到的速凍螃蟹還不太一樣。其他自凍食物和速凍產品也會有同樣的問題。
家用冰箱冷凍食物的溫度是慢慢下降的,微觀結構上就會有水分逐漸形成小冰晶,可能扎破原先的細胞結構,具體到肉類來說,肉質可能會受到影響。
而速凍的工藝可以不破壞原有的細胞,品質會比較高。
但我也喫過冷凍螃蟹,蒸熟了還要再加點醋姜什麼的,我感覺口感也還行。
如果你能接受口感打一點折扣的話,這種方法可以最方便地延長螃蟹的嘗味期。
你今年喫了多少螃蟹?
個人簡介:顧中一,北京營養師協會理事,全國首批科學傳播副高職稱,清華大學公共衛生碩士,八年三甲醫院營養師經驗。所著科普圖書已銷售十餘萬冊,入選福布斯中國50位意見領袖榜。歡迎在知乎和各個平臺關注我哦~
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大閘蟹買回來沒空馬上喫,需要保存3-5天,但活蟹真的太精貴了,處理不好就容易死掉。那麼來不及喫的大閘蟹到底如何保存纔好呢?
保存方法1:放在冰箱裏 適用保存時長~2天以內
將捆著的大閘蟹放到冰箱冷藏室(注意:不是冷凍),溫度控制在5攝氏度左右,用擰乾的濕毛巾蓋住即可。拿出來喫的時候,先挑選活力不足的喫,活力足的大閘蟹可繼續保存。有一個辨別大閘蟹是否鮮活的辦法,用手輕觸大閘蟹的眼睛,如果反應不靈敏就先喫掉。
保存方法2:鬆綁保存法 適用保存時長~3-5天
如果所購的大閘蟹數量比較多,可準備若干個30-50公分高的塑料桶/盆,選活力旺盛的大閘蟹,把鬆綁後的大閘蟹放入其中,不能層疊,不要多放,盡量保證大閘蟹的活動空間;然後加水至大閘蟹身體的一半高,主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住。一般來說水位能蓋住螃蟹嘴就可以了。因為一般家裡不太可能備有增氧設備,如果水太深大閘蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,採用這種方法保存大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
其他注意要點:
1、必須給螃蟹鬆綁,倒入的水是常溫冷水即可,水位剛剛摸過螃蟹嘴,可加入微量食鹽,記住,微量即可,並且保證大閘蟹自由活動的範圍;
2、每過8個小時,就把盆裏的水倒掉一些,不是全部倒掉,保留部分,再重新加入一些清水。同時每天可以加入適量米飯,讓螃蟹可以食用,保證螃蟹不會被餓死;
3、每次換水時,只倒掉一部分即可,水中有螃蟹熟悉的氣味,讓它產生安全感,就能活得更久;4、水裡加入少量食鹽,可以防止細菌的滋生,讓螃蟹更加健康。同時,每天要給螃蟹喂一些食物,不然螃蟹會餓死的。
如果你家也有很多喫不完的螃蟹,那麼就選擇合適的方法保存吧,判斷螃蟹死活的方法很簡單,就看螃蟹吐不吐泡泡!另外,尊尊再多嘴囑咐大家一句,大家網上買的大閘蟹收貨時候一定仔細驗收,有任何問題第一時間和客服溝通!金世尊大閘蟹是死蟹包賠!一定讓咱們舒心喫上這口鮮活的大閘蟹!
編輯於 2020-10-20繼續瀏覽內容生的大閘蟹一般冷藏保存時間是2-3天,把螃蟹放在託盤上,不要加水,捆紮好放到冰箱保鮮層,溫度大概在5-8℃就好。(捆紮大閘蟹是為了避免大閘蟹四處活動,消耗大量能量,這也是導致大閘蟹死亡的一個直接原因)建議是在1-2天內喫掉味道更鮮美。
最後,千萬不要嘗試自己放在水裡養蟹,否則後果不堪設想。
生的大閘蟹一般冷藏保存時間是2-3天,把螃蟹放在託盤上,不要加水,捆紮好放到冰箱保鮮層,溫度大概在5-8℃就好。(捆紮大閘蟹是為了避免大閘蟹四處活動,消耗大量能量,這也是導致大閘蟹死亡的一個直接原因)建議是在1-2天內喫掉味道更鮮美。
最後,千萬不要嘗試自己放在水裡養蟹,否則後果不堪設想。
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