開家甜品店最難的是什麼?


開任何店的初衷,我相信99%是以盈利為目的,不排除個人喜好。這個問題的答案,應該可以涵蓋任何行業,要盈利最難的是什麼?是責任心。往小處說,開甜品店,涉及到店面選址,口味偏向,行業背景,目標客戶,業務目標,素質培訓,服務管理,數據統計和分析,營銷策略等方面,這僅是我簡單的思考,更深入的無暇顧及,想做,就用心去做,多觀察多思考多總結,沒有責任心,你連想都不願意多想一下。往大了說,各行各業都需要責任心,我一直認為,任務或者事件在完成的前提下分兩種狀態,一種是任務要求的各項指標完成,這是中規中矩的完成,另一種是在完成的基礎上加入自己的主動思考,尋找更優秀的完成方案,在基礎完成的前提下,做更多的努力和嘗試,讓結果更美,讓以後遇到類似任務完成效率更高,這是你能創造的效益,也是自己的私人財富。我是做園林行業的,我的一位老領導給我留下的印象很深刻,開會的時候很少拿某一件事情舉例,相反,他是用他的經驗和經歷告訴我們做事的方式方法,第一次聽說戴明環(PDCA循環)也是經由他口。PDCA循環的含義是將質量管理分為四個階段,即計劃(plan)、執行(do)、檢查(check)、處理(action)(轉自360百科),在闡述check的時候,他說的不是檢查一詞,說的是糾偏,我自己理解糾偏是更恰當的,即任何時候執行過程中都有瑕疵,不過在於或多或少的問題,糾偏是必要的,其實對於各環節的敘述,我實在能力有限,也不該在這裡多說。寫到這,答案已經和題主想知道的相差甚遠,我只是本著透過現象看本質的原則看待這個問題,想把我看待事物的理念分享一下。所謂授之魚不如授之於漁,用「授」確實大言不慚愧不敢當,把責任心喫透做透,即使不成功,你我都會收穫很大的財富,望共勉。


這位童鞋,從事烘焙行業的我來回答一下吧,結論見仁見智,不喜勿噴。

甜品店不能一概而論,這裡我主要說個人開店最難或者說最怕什麼。

1、最怕的是沒有核心競爭力。核心競爭力是什麼?其實有很多的維度,但是最基礎最重要的維度就是你提供的產品和服務。開甜品店,問一問自己,那麼多的甜品店,你的甜品有什麼特別?拿比如我們熟悉的各大飲品來說,茶顏悅色主打國風茶飲系列,蜜雪冰城以價格低走低端路線取勝,書亦燒仙草、奈雪的茶都是飲品時尚新穎,快遞開店,廣告鋪天蓋地,這些大牌連鎖都是各有各的特色,在大樹之下小草自然難長。那麼作為甜品店,一定要擁有自己的核心競爭力,只在某幾款甜品,還是某一款網紅甜品,有獨特的味道,讓人流連忘返。口味上、包裝上、裝修上,這些都要綜合起來考慮,形成自己的核心競爭力。

2、最怕的是貪多求全。甜品的款式太多了,為什麼現在甜品店不好做,如果飲品奶茶那麼有名。有個規律就是奶茶和飲品出貨快,款式固定,復購率高,利潤自然就高了。但是甜品的製作工藝和程序相對奶茶來說,時間要長一些,而且大多是現做,預製的不多,增加了人力和時間成本。產品款式少了,顯得比較單一。如果款式太多,特別是有的上架貪多求全,什麼都想做,結果什麼甜品都沒有做好。所以在款式上要精心挑選,除了一些主打款式外,搭配少數附帶款式,切不可一個店子搞上幾十個、上百個款式,結果進了大量的原材料,主打特色不突出,反而拖累了自己。

3、最怕的是以自我為中心,忽視客戶需求。做蛋糕的往往是喜歡喫蛋糕的人,賣甜品的往往是喜歡喫甜品的,這就是決定了很多甜品店家喜歡以自我為中心,認為自己喜歡喫什麼甜品,這款甜品就會流行。但是她忽視了很重要的因素,客戶的需求不以人的意志為轉移。突出的網紅款,爆款,一定要去同城的店家,多多調研,多多試喫,不能用自己的喜好,代替客戶,結局往往死的很慘。賣甜品的大多數是那些喜好甜品的小姐姐,現在學了沒幾天,一言不合就開店的也見了很多,真正成功的甜品品真的屈指可數。

這裡面的原因真的很多樣,很複雜,我個人建議不要單獨的開甜品店,甜品其實適合在蛋糕店或者烘焙店裡面附帶著賣。


我是愛烘焙的Vera Ma, 一個用親身經歷回答問題的烘焙人。

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謝邀!當然是錢了………起步資金你定在1000萬,想怎麼玩就怎麼玩


最難的就是定位!

因為在開始做之前,所有一切都屬於想當然階段——以為店裡的產品款式會得到某某人羣的喜愛,以為店裡的產品價格會得到這一人羣的接受,以為店裡的產品一定要好好研發,以為店裡的產品能打造爆款!

其實一切都是以市場為先,等你開始做了,不斷的試錯並得到正確的反饋,才能真的知道自己的定位,而不是靠單純想像來先入為主。


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