用麵包機做出來的麵包為什麼像饅頭?
我家的是松下麵包機
做的麵包很硬很像饅頭，等涼了以後，裡面一捏碎的像渣渣，有沒有大佬知道這是怎麼回事
是高筋粉，蛋白質專門挑的在百分之多少多少以上的，有出膜，但是出的膜沒那麼韌
————————————————————————就是這個方子！做出來的麵包跟蛋糕房賣的幾乎一樣！ 柔軟、好喫！
（不一樣的是，我省略了檸檬那一步）
附上我的心得:
1. 一定要買電子秤，克數稱準，麵包好喫。
2.如果不想用黃油，想找油代替。一定不要用花生油！用花生油做出來的麵包，一股濃濃的花生味，掩蓋了麵包本來的香氣。
3. 高筋麵粉不可代替。
4.剛做出來的麵包很香，但一定不要直接上手揪！哈哈哈哈
我們家是松下SD-P104，按照說明書做出來的麵包就像饅頭一樣，後來網上找到一個北海道牛奶吐司的方子，做出來的麵包賣相一般，但所幸味道還不錯，如下圖：
配方如下：
高筋粉250g，細砂糖45g，奶粉15g，食鹽 3g
蛋清 38g， 牛奶100g，水，冬天70g，夏天60g，
黃油 10g ，葡萄乾30g，酵母 3g
模式用軟麵包，烤色淡
PS：水要用冷水，酵母要用高糖酵母。
麵包烤出來用保鮮膜包一下會更軟。
目前用這個方子的唯一問題是麵包有點太軟了，拉出來的絲還不夠長。切片和做三明治會掉渣。還不清楚是什麼問題。只能慢慢摸索啦。
你的圖看起來像中筋粉+發酵過度
必須要用高筋粉 而且如果只是材料投進去等它自己走程序的話 室溫必須要低 你那裡現在多少度
自己控制步驟的話 要會看揉麪狀態和發酵狀態 B站有個小高姐 講的很詳細你可以看看 她不是最好的 但很適合初學者 她比較標準 不搞噱頭
下廚房上也有很多吐司方子可以看看
小時候，媽媽有一次做饅頭就是蒸出來太硬，小時候好奇心重就問了媽媽為什麼那次蒸出來的饅頭會硬，媽媽告訴我說是麵糰沒發酵徹底造成的，做的麵包不夠鬆軟或者太硬，同樣是麵糰發酵不徹底造成的，沒有掌握好酵母的投放時間。
怎麼掌握好這個時間呢？說實話我也不知道。要掌握好這個時間，我想必須在廚房泡上一段時間才能掌握的技能吧，而且也不能成功率也需要歲月的積累才能掌握。
現在市場上全自動麵包機基本上都具備全自動雙撒料功能，投放酵母全自動，製作的麵包也會很鬆軟。
例如：美的全自動麵包機
1、美的（Midea）ESC1510：
- 特色功能：自動撒料、自動雙撒料（酵母/果料）、斷電記憶功能、保溫功能、13小時加長預約、燒色可選
- 內膽材質：特氟龍土層
- 其他：麥香窯技術、MCU智能處理晶元、鍵開式麵包桶、1小時保溫，10分鐘斷電記憶
- 特色菜單：19大功能
- 麵包菜單：主食+快速+粗糧麵包+大米麵包+全麥麵包+甜味+兒童麵包+低糖
- 甜品菜單：糖漬水果+濃情可可+蛋糕+果醬+糯米+酸奶+米酒
- 生活助手：和麪+發麵+發酵/解凍+烘烤
美的（Midea）麵包機ESC1510 智能多功能家用 全自動撒京東￥ 319.00去購買? 2、東菱（Donlim）DL-T06S-K
- 特色功能：自動撒料、自動投撒果料、智能控制面板、智能恆溫發酵、3D立體烘烤、燒色可選、13小時早餐預約，
- 內膽材質：特氟龍土層
- 其他：不沾層麵包通，可拆卸果料盒，外殼全新薄膜工藝，1小時保溫，10分鐘斷電記憶
- 特色菜單：共計有18項菜單，分為三大類
- 麵包菜單：標準+法式麵包+粗糧麵包+大米麵包+米粉麵包+鬆軟麵包+快速
- 甜品菜單： 果醬+肉蓉+蛋糕+年糕+酸奶+泡菜
- 生活助手：和麪+發麵+發酵/解凍+烘烤+翻炒乾貨
東菱Donlim 烤麵包機 和麪機 早餐機 揉麪機 家用 全自京東￥ 259.00去購買? 3、柏翠（petrus）PE8860：可做冰淇淋
- 特色功能：自動撒料、自動雙撒料（酵母/果料）、保溫功能、13小時加長預約、燒色可選，DIY模式，古法手工揉麪，iMiX冰淇淋功能
- 內膽材質：黃金納米塗層
- 其他：1小時保溫，10分鐘斷電記憶，雙管烘烤，
- 特色菜單：25功能
- 麵包模式：歐式果醬+法式+全麥+和風軟+無筋+快速+西式+歐式
- 米包模式：米飯麵包+玉米+紫米+玄米+八寶粥+年糕+糯米團
- 和麪模式：iMiX/攪拌+包子/饅頭麵糰+自定義和麪
- 發酵模式：米酒+酸奶/發酵+花式果醬
- 手工模式：解凍+翻炒+發酵.烘烤+燉/煮+自編程序
柏翠（petrus）烤麵包機全自動三明治早餐機揉麪和麪多京東￥ 369.00去購買? 4、北美電器（ACA）AB-BJT15W
- 特色功能：自動撒料、自動雙撒料（酵母/果料）、保溫功能、13小時加長預約、燒色可選，DIY模式，古法手工揉麪
- 內膽材質：黃金納米塗層
- 其他：1小時保溫，10分鐘斷電記憶，麥香窯技術
- 特色菜單：19功能
- 麵包模式：甜味麵包+法式+歐式+果蔬+快速+天然+米飯
- 麵糰菜單：包子麵糰+麵條麵糰
- 糕點菜單：蛋糕+年糕+果醬+酸奶+炒乾貨+天然酵素+天然酵母
- DIY菜單：DIY麵包+DIY麵糰+DIY烘烤
- 生活助手：和麪+發麵+發酵/解凍+烘烤
北美電器（ACA）麵包機和麪機早餐機烤麵包機蛋糕機揉京東￥ 329.00去購買? 5、松下（Panasonic）SD-PM1000：最多可以有43菜單
- 操控方式：電腦操控
- 麵包桶容量：500g
- 加熱方式：電熱管、回字形烤管
- 功率：360W
- 驅動電機：交流電機
- 特色功能：自動撒料、自動雙撒料（酵母/果料），自動投酵母，自動投輔料
- 內膽材質：特氟龍塗層
- 其他：雙重溫控技術、智能烘烤技術、預約功能、DIY手動設置、16-24小時加長預約、燒色可選
松下（Panasonic） 麵包機 烤麵包機 家用 全自動 早餐京東￥ 1699.00去購買? 6、北歐歐慕（nathome）NMB501A
- 操控方式：電腦操控
- 麵包桶容量：500g
- 加熱方式：電熱管
- 功率：450W
- 驅動電機：交流電機
- 特色功能：自動撒料、自動雙撒料（酵母/果料），自動投酵母，自動投輔料
- 內膽材質：特氟龍塗層
- 其他：一鍵智能操作，8分鐘斷電記憶，1小時保溫功能
- 特色菜單：19特色功能菜單
北歐歐慕（nathome）麵包機 全自動智能菜單烘烤加熱機京東￥ 2888.00去購買? 7、凱伍德（KENWOOD）BM450
- 操控方式：電腦操控
- 麵包桶容量：600g
- 加熱方式：電熱管
- 功率：780W
- 驅動電機：交流電機
- 特色功能：自動撒料、自動雙撒料（酵母/果料），自動投酵母，自動投輔料
- 內膽材質：黃金納米塗層
- 其他：多功能數碼顯示，15小時預約、仿手工和麪、熱源迴流原理散熱孔
- 特色菜單：20特色功能菜單
凱伍德 KENWOOD 麵包機 BM450 家用多士爐 吐司機 烤面京東￥ 1399.00去購買? 想了解更多或者更詳細介紹的可以看下面文章：
莫雨桐：《2020年雙11最新?麵包機?多士爐、早餐機》選購推薦指南?zhuanlan.zhihu.com通常酵母放太晚，麵包發酵不夠才會太硬
松下麵包機是自動撒入酵母，應該不是這個問題
個人推斷是原料配比不對，麵包發酵不夠，沒有完成安照食譜說明來做才會這樣
建議用電子稱或刻量杯稱量原料，照著使用說明書嚴格配比操作
同時一定要用耐高糖的酵母，不要用用普通酵母，面發不起來的
希望以上對你有幫助
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