這個問題原因很簡單,熱油遇到食物上的自然會飛濺。那麼如何解決這個問題呢?針對這個問題中的三個要素,我有三個小技巧,分別是冷油、去水、和大量菜一起下鍋。

冷油

所謂熱鍋冷油,就是在加熱了炒鍋之後,倒入食用油,然後迅速將菜下鍋,在油逐漸加熱的過程中將食物的水蒸發掉,這樣就不會在油變高溫之後發生飛濺現象。

去水

所謂去水,就是將蔬菜之類的食物水放在漏網裏瀝乾。魚和肉可以使用廚房用紙擦乾淨。其實國內現在使用廚房用紙的不多,我再次在這裏安利廚房用紙!吸水、吸油、清潔,好用又衛生啊!分享一個廚房用紙攻略!!!

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大量菜一起下鍋

少量食物在油鍋裏纔會飛濺,如果短時間將大量帶水的蔬菜倒入少量油中也是不會飛濺的!因爲濺起來的油也被蔬菜“摁住了”。


菜裏面的水沒有瀝乾


熱油遇到水纔會迸濺,如果沒有太多水分菜是不會的啊!而且炒菜都是正常範圍可以接受的,不會受傷,處理好就行了!


做菜時會濺油是因爲菜上面有水,油的密度比水小,會浮在水上面,而且油的粘稠度比水高,當油底下的水蒸發形成水蒸氣後,油會包裹住水蒸氣會往上運動,從而彈出油麪,形成飛濺的效果。


相信很多小夥伴們在初學做飯的時候,都會遇到炒菜時油鍋裏的油飛濺的情況,特別是濺到手臂上的時候那酸爽簡直不要太開心了!相信總有一天你會覺得被油濺到不是啥大不了的事情的時候,大概就意味着你也走出了廚房菜鳥的階段。

相信所有廚房新人都忍不住懷着一顆大廚心,但也攔不住晉級之路總是困難重重,從起初做什麼菜生怕油飛濺出來,胳膊伸的老長,只恨自己胳膊不能再長個一米半米的啊啊啊,眯着眼睛看着油鍋慌慌張張的把準備好的菜丟進鍋裏,到後來鍋裏怎麼噼裏啪啦內心也毫無波瀾的時候,你的大廚之路就往前邁了一大步。


言歸正傳,看看爲什麼在做菜時油鍋會飛濺呢,該怎麼去緩解這個大難題呢?

從根本上解決問題

相信小夥伴們,都知道下菜時油鍋飛濺都是因爲食材中帶有大量的水引起的。

① 在倒油前用抹布或者廚房紙巾擦乾,或開火燒乾鍋裏和鏟子上的水再倒油,也可以讓油平靜很多。

② 我們可以在下菜前將食材上的水處理幹再下鍋,蔬菜的話晾乾或甩幹再下鍋翻炒;雞啊呀魚肉之類的用相應的廚房紙巾吸乾上面的水分再下鍋,如果是醃製或者帶有醬料類只好儘量貼着過邊緩慢放入再用鍋鏟翻炒。

③ 控制火力,這個方法說白了也就是控制油溫,儘量不要讓油燒的太久,過熱的油也會濺的特別厲害,我們可以在油熱後換成小火下入調料,再下入食材爆炒。

④ 油熱後放入少許鹽,在下菜之前先放入一點鹽可以控制油濺,這個方法還沒有嘗試過,也是聽說的很有效,童鞋們可以嘗試後回來告訴我具體效果,不過千萬不要忘了後續出菜的時候要少放鹽哈!

如果不能防止,就讓疼痛少一點吧

① 利用身邊可以防護的東西,擋住皮膚,像袖套或者鍋蓋之類的,儘量遮擋油會濺到的皮膚表層,減少被濺的幾率。

② 皮膚表層塗抹一層涼水,像這樣童鞋們被油濺到也不會那麼疼了!

總的來講吧,不管你做什麼樣的防護,也攔不住那鍋中熱油的放蕩不羈,最好的方法就是從自己的內心恐懼中走出來,在一開始的時候因爲你放菜緊張,離得遠丟進鍋中,引得油鍋裏的油由於重力造成飛濺。相反來講,你在放菜的時候輕鬆點,將食材壓低一點緩緩放進鍋中,反而會好一些。


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