常用的食物保鲜方法有哪些？

基本上，所有的食物都会面临一个问题，腐败变质，在食用之前的保存过程是至关重要的。所有的食物都要根据食物的具体保存条件及其特性分别进行存放。常见的保存方式很多方式，但是没有好坏之分，不同的食物选择合适的保存方法才能达到保鲜的目的，俗话说：「只用对的，不用贵的。」

常温保存技术

顾名思义，在室温下用来保存食物的方法，如大米、面、酱油、醋、食盐、糖果、瓶装饮料等不易变质腐败的食品一般采用常温保存，还要记住防治受潮，注意隔热，切忌暴晒。

低温保鲜技术

所谓低温保鲜就是冷藏保鲜，具体来说就是利用低温技术将食品的温度降低并维持在一定的低温，从而抑制腐败变质和酶的活性，延长其储藏期的一种方法。低温保鲜一般用在肉制品、糕点、酸奶、乳酪等易变质的要采用低温冷藏保存，在低温范围内，当温度高于食品冰点时，食物中的微生物生长速率将会减缓；低于冰点时，一般微生物将会停止生长。

冷冻保存技术

冷冻饮品、速冻米面制品、鱼糜制品、生畜禽制品、水产品等则要采用冷冻保存的方式。初级制备后的样品因经过切碎混匀的过程, 其组织结构遭到了一定的破坏, 一些表面微生物也混入到组织的内部, 加快了食品样品的变化, 使其更易变质, 其保存方式与密封包装样品的保存方式相比之下有所变化, 如罐头、豆干等常温保存的样品在经过初级制备后就要进行冷藏保存, 否则极易发生变质, 直接影响到检测数据的准确性。

非热杀菌保存技术

非热杀菌保鲜技术，顾名思义，就是运用非加热的方法将生鲜食品中的有害物质和治病微生物杀死或消灭，进而使生鲜食物达到杀菌要求和标准的一种保鲜技术。非热杀菌技术相对于常见的加热杀菌技术，具有杀菌速度较快，以及避免因高温加热对生鲜食物造成损伤或营养流失等特点，这种保鲜技术非常适合对热源敏感的食品。

生物保鲜技术

生物保鲜技术使一种比较先进的保鲜技术，具体来说就是将一些具有杀菌或者抑菌性质的天然物质，按照一定的比例调制成浓度适当的溶液，通过浸泡、喷洒、涂抹等方式，使生鲜食物的微生物停止生长或繁殖，这样就能够达到防腐保鲜的目的。主要用于果蔬类。

由于生物保鲜所使用的原料来自于天然的生物体，因此具有安全、无毒、可降解的优点，而且随著人们安全意识的不断提升，生物保鲜技术受到人们的青睐，因此这种食物保鲜技术有很好的应用前景。

真空保鲜技术

真空保鲜技术是生鲜农产品加工流通新技术，主要包括减压贮藏和真空快速冷却。真空冷却(Vacuum cooling，Vacuum cold)通常又称为真空预冷(Vacuum pre-cooling)，其基本原理是在真空环境下物品部分潮湿空气迅速蒸发而冷却，特点为冷却速度比传统的冷却技术快。

对于果蔬真空预冷机，真空室内压力降低到饱和蒸发压力即达到闪点值时，物品表面的水分开始沸腾而蒸发，物品因水分蒸发致温度降低，随压力继续降低物品可冷却到所要求的温度。在压力闪点值以上，物品不会发生真空冷却，并且只有在气体流动的环境中才能被冷却。对冷却刚出锅高温熟食品的真空冷却机，只要抽真空物品温度就下降。

其他方法

还有一些其它方法：微波法、辐照法、干燥法、煮沸法、埋藏法（深水储存、窖藏法）、超声法、脱水法、化学保藏（糖渍、盐渍和醋渍）等。

以上，应该是史上最全的食物保鲜的方法了，希望对您有帮助。当然还有大家最最熟悉的面膜法，主要用于皮肤保鲜，食物保鲜为了营养和健康，人保鲜为了年轻和乐观。

另，推荐一下专栏：食品科学家，关注食品安全，普及健康知识。

答主：@闲蛋 (可能因为我爱吃咸鸭蛋的缘故)，一个喜欢文学的食品博士，立志把吃进行到底，想要用美食来拯救全世界(健身、减肥、失眠、抑郁、疾病等通通不在话下)，关注我带你了解一个吃出来的美好世界。最后，码字不易，点赞珍惜！

常用保鲜方式有添加防腐剂、充氮气、抽真空、分类存储、低温环境等办法。

最有效且最安全的办法就是真空+低温，海信真空休眠冰箱融合了真空+冰温的技术，延长食物保鲜时间，令食材更新鲜。

BCD-452WMK1DPQ冰箱一键真空，可通过真空袋、真空罐抽取，能够防氧化、防细菌、防串味、防潮变。同时VC保有率大大提高，比普通冰箱高18%。让保鲜变得轻松又有营养。

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许多人常以为冰箱很厉害，只要将食物放在冰箱里，不管过了多久都不用担心变质腐败，事实上，低温虽然能够延缓微生物滋生，加长让食物保鲜功能，但是，把食物丢进冰箱并不是最好的保存方式，如果错误使用冰箱保存食物，反而可能会引起食物中毒！

1. 肉类

刚买的生鲜肉品最好不要放在冰箱中冷藏超过2天，若确定接下来几天都不会用到的话，应将把肉放入冷冻室内保存。

而且肉类应该要在最新鲜的时候立刻处理，才不会造成微生物滋生，所以建议再买菜时，可以将肉类放在清单的最后一项。买完也应该在回家后分成小包装保存好。

如果是水产类的食材，可以将当日预计食用的部分放冷藏，其余应立刻分装放入冷冻。

2. 加工食品

有些人家里常备有玉米罐头或是其他铁罐头，在煮菜的时候会将里面的料捞出来，其他继续冰在冰箱。正确做法应该是将罐头内剩下的料另外装到密封容器里保存，并不是因为大家常说的放在罐头里容易让食材变质，而是如果罐头锈化的话，会产生有害物质，危害身体的健康。

3. 坚果类

某些脂质含量高的坚果，如果长期和空气接触，很容易就会因为氧化而变质，所以应该尽量避免让坚果和空气接触。可以先用拉链袋装好后密封起来，再放到冷冻室保存。也因为坚果很容易腐坏，所以尽量不要一次大量购买，依照需求量，吃多少买多少最好。

4. 叶菜类

像菠菜、空心菜这种叶菜类的植物，只要放到水里洗一下，叶菜很快就会开始熟烂，所以正确的处理方法应该是先将要炒的量先取出，其余的先不洗，保持原来的状态就行了。在放置叶菜的时候一定要小心避免平放，因为蔬菜大多都是向上生长的关系，所以平放会让叶菜很快就枯萎，这时候可以拿沾湿的湿纸巾将蔬菜的根部包起来，且尽量让茎部朝下放进冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。

其它方法有：干燥法。即脱水法，用太阳晒、火烤、烟熏或风吹干，去除食物中的水分，可防止食物变质腐烂。如晾制干菜或肉类制品。

煮沸法。将食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉类或某些蔬菜可用此法。

盐渍法。将食物清洗干净后，用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间，盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。

糖渍法。同盐渍法相同，将食物放于糖液中，由于渗压的改变使微生物不能繁殖，故能保存食物较长一段时间。

埋藏法。将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以减少食物水分的流失，免受空气污染，比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。

窖藏法。地窖的温度和湿度都比较平和稳定，特别适宜保存蔬菜水果，尤其在冬天，窖藏法可以说是最好的选择。

1. 肉类

刚买的生鲜肉品最好不要放在冰箱中冷藏超过2天，若确定接下来几天都不会用到的话，应将把肉放入冷冻室内保存。

如果是水产类的食材，可以将当日预计食用的部分放冷藏，其余应立刻分装放入冷冻。

2. 加工食品

3. 坚果类

4. 叶菜类

其它方法有：干燥法。即脱水法，用太阳晒、火烤、烟熏或风吹干，去除食物中的水分，可防止食物变质腐烂。如晾制干菜或肉类制品。

煮沸法。将食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉类或某些蔬菜可用此法。

盐渍法。将食物清洗干净后，用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间，盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。

糖渍法。同盐渍法相同，将食物放于糖液中，由于渗压的改变使微生物不能繁殖，故能保存食物较长一段时间。

埋藏法。将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以减少食物水分的流失，免受空气污染，比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。

窖藏法。地窖的温度和湿度都比较平和稳定，特别适宜保存蔬菜水果，尤其在冬天，窖藏法可以说是最好的选择。

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许多人在买食材的时候常常会因为量多便宜，或是高估自己的饮食能力而多买了许多吃不完的食材，最后全堆在冰箱里，下一次要煮的时候可能都已经开始烂掉了，究竟要怎么做才能让保持新鲜呢？

挑选食材前要先改掉这个观念

这些食物有不同的保存法

1. 肉类

刚买的生鲜肉品最好不要放在冰箱中冷藏超过2天，若确定接下来几天都不会用到的话，应将把肉放入冷冻室内保存。

如果是水产类的食材，可以将当日预计食用的部分放冷藏，其余应立刻分装放入冷冻。

2. 加工食品

有些人家里常备有玉米罐头或是其他铁罐头，在煮菜的时候会将里面的料捞出来，其他继续冰在冰箱。

但正确做法应该是将罐头内剩下的料另外装到密封容器里保存，并不是因为大家常说的放在罐头里容易让食材变质，而是如果罐头锈化的话，会产生有害物质，危害身体的健康。

3. 坚果类

某些脂质含量高的坚果，如果长期和空气接触，很容易就会因为氧化而变质，所以应该尽量避免让坚果和空气接触。

可以先用拉链袋装好后密封起来，再放到冷冻室保存。也因为坚果很容易腐坏，所以尽量不要一次大量购买，依照需求量，吃多少买多少最好。

4. 叶菜类

像菠菜、空心菜这种叶菜类的植物，只要放到水里洗一下，叶菜很快就会开始熟烂，所以正确的处理方法应该是先将要炒的量先取出，其余的先不洗，保持原来的状态就行了。

在放置叶菜的时候一定要小心避免平放，因为蔬菜大多都是向上生长的关系，所以平放会让叶菜很快就枯萎，这时候可以拿沾湿的湿纸巾将蔬菜的根部包起来，且尽量让茎部朝下放进冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。

食物保存的第一条是温度。通常情况下比较合适的温度是：厨柜的温度应在10°C至21°C之间。冰箱冷藏室温度设置为3°C，冷冻室温度设置为-18°C或更低。

存储干货时，容器一定要密封，这样能防止细菌和水分进入。冷冻食品请包紧，并在包装上写下冻结日期，别以为你今后会记得。

下面是16种常见食物的保鲜方法：

香蕉

香蕉熟了来不及吃，你可以它们放入冰箱。它们成熟的速度会慢得多，但请注意，果皮会变黑，这并不影响内部的水果。如果你觉得香蕉太熟了，可以去皮包紧放冷冻室，以后烤著吃或者做冰沙都可以。

面包

美国国家小麦基金会指出，千万别把面包和百吉饼等烘烤食品放冷藏室。这样变坏的速度比你把它们放在面包盒，厨柜或其他阴暗凉爽的地方快6倍。

如果是在温暖潮湿的气候下，面包就会发霉了。为了延长存储时间，你可以冷冻面面包。用箔纸或保鲜膜紧紧包裹面包，然后放入密封的容器或密实袋里，这样可以保存三个月。要吃的时候拿出来，达到室温就可以了，等不及的话，也可以到土司机里烤一下。

高汤和液体调料

如果你只用掉半盒或半罐，放在冷藏室不久就会变坏。你可以把它们盛到密封的冷冻容器中，记得在顶部留出多余的空间，因为液体会膨胀，然后把它们放进冷冻室。

黄油

黄油是非常耐放的乳制品。在冷藏室里可放一到两个月。如果要保存更久，你可以用保鲜膜把它紧紧包裹，或装在密封的冷冻容器中，这样在冷冻室可以放6-9个月。

乳酪

不论是硬乳酪（切达干酪，瑞士干酪）还是软乳酪（brie干酪，贝尔帕塞干酪）都可以冷冻6个月。但是注意，冷冻后它们的质地会变得更易碎，口感不好，最好用来烹饪，而不是当零食。硬质乳酪的口味变化可能不大，但是它们本身在冷藏室也能放上6个月。软乳酪冷藏的话应该在1-2周内食用。乳酪丝冷藏可保存1个月，冻将可以延长到3到4个月。

咖啡豆

不要冷藏！豆类很容易从冰箱里吸收水分，气味。你可以把一周内要用的咖啡豆放在不透明的密封容器中，然后放在阴暗的地方，这样能保持最好的口味。如果你一次买多了，则可以用防冻的小包装放在冷冻室里，一个月也不会坏。

鸡蛋

如果你打算在购买后的3-5周内食用，那么放冷藏通就可以了，不过鸡蛋是越新鲜味道越好哦。

如果你不打算近期吃，也可以把鸡蛋冷冻，经过处理鸡蛋可以在冷冻室中保存约一年。

首先要把鸡蛋轻轻打浆，因为冷冻后蛋黄会变硬并且解冻后后无法混合，因此需要在冷冻前先将鸡蛋打浆，蛋清冷冻可以不打浆。

蛋黄在冷冻之前还要需要进行特殊处理，每4个蛋黄加入1.5 茶匙糖，或者八分之一茶匙盐，然后在冷冻容器中冷冻。

面粉

你可能觉得面粉就是面粉，但是，如果你很少用面粉，用完只是折一下口袋放在橱里，那么时间久了面粉可能不那么好用，甚至会出虫子。严密包装后冷藏就不会长虫，也能让多用途面粉或面包粉的使用寿命延长至两年。如果把面粉放在冷冻室里，那么保存期限会更长。

但是请注意，由于谷物胚芽中的油脂，全麦面粉的降解速度更快。在阴凉干燥的地方可以保存1到3个月。最好1个月内食用。

葡萄

葡萄就是放在冷藏里，不到一个星期也会变质。放冷冻室倒是可以保存几个月。你只要把葡萄洗净擦干去掉梗。然后放在密封容器中冷冻就可以了。

绿叶菜

绿叶菜在冷藏保鲜盒中最多也就可以放一个星期，只有少数蔬菜可以冷冻后保持10个月。如西兰花，花椰菜，玉米粒和秋葵等。

香料

欧芹，鼠尾草，迷迭香，百里香，罗勒和其他新鲜草本香料的保质期非常短。你可以把新鲜的罗勒，香菜，欧芹或牛至打浆后放在容器里，上面盖一层橄榄油，然后放在冰格里冷冻。以后要用的时候拿几块就可以了。

你也可以把这些草本香料风干，注意避开阳光，因为阳光会降低它们的香味，然后把它们粉碎或整株存放在密封的容器中，可以放很久。

牛奶

根据运输和储存方式的不同，一盒经过巴氏消毒的牛奶在过期几天后就可能不能饮用了，你闻一闻就会知道。但是如果把牛奶冷冻，它可以保存长达三个月。但是牛奶的质地可能会变化，更适合烹饪而不是直接饮用。

面食

干面食可以保存长达2年，甚至超过包装上的「最佳」日期，冷藏也不能延长食用期限。如果包装已打开，那么最长能放一年（含鸡蛋的只有一到三个月）。而新鲜的面食在冷藏中只能保存四到五天，冷冻倒是可以保存六到八个月。

草莓

莓类水果可以去掉茎，然后放在垫了纸巾的容器里冷藏，这样可以防止浆果很快发霉。记得不要提前洗，随吃随洗。

最后说一句，食物总是越新鲜越好，实在吃不了再保存。上面列出的存储时间仅供参考，食用前请确认是否变质，拿不准的话就扔了。

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发布于 2020-06-12继续浏览内容

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谢邀@笙辞

1. 低温保存

　低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。

2. 高温灭菌

食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3. 脱水干燥

脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥，等等。值得提醒的一点是，日晒的方法虽然最简单，但是损失的维生素也最多。

4. 提高渗透压

这名字看起来似乎很难理解，但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话，盐的浓度应控制在15%-20%；糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿，常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱，等等。

发布于 2020-05-09继续浏览内容

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谢邀@将离

几种日常食物的保鲜方法

牛肉：将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存，保鲜时间长，鲜味和营养成份不减少
鲜虾：先用开水或油氽一下，再放入冰箱储存　面包：在装有面包的中，放一根鲜芹菜，可保鲜米饭：①夏天，煮饭时每1500克2～3毫升醋，煮出的饭可防馊②煮饭时放一块生姜在锅内，煮出的饭可放置一天不变质豆腐：①将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日②用50％的食用热将15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸③豆腐如果变酸，可用50％的食用热将20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉　牛奶：①在牛奶中加点盐，能防止牛奶变酸，延长牛奶保鲜时间；②保存牛奶的最佳温度为5～8℃，为4℃蜂蜜：在4～6℃的温度下可保鲜6个月

1. 低温保存

2. 高温灭菌

3. 脱水干燥

4. 提高渗透压

发布于 2020-05-09继续浏览内容

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几种日常食物的保鲜方法

牛肉：将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存，保鲜时间长，鲜味和营养成份不减少
鲜虾：先用开水或油氽一下，再放入冰箱储存　面包：在装有面包的中，放一根鲜芹菜，可保鲜米饭：①夏天，煮饭时每1500克2～3毫升醋，煮出的饭可防馊②煮饭时放一块生姜在锅内，煮出的饭可放置一天不变质豆腐：①将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日②用50％的食用热将15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸③豆腐如果变酸，可用50％的食用热将20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉　牛奶：①在牛奶中加点盐，能防止牛奶变酸，延长牛奶保鲜时间；②保存牛奶的最佳温度为5～8℃，为4℃蜂蜜：在4～6℃的温度下可保鲜6个月

几种日常食物的保鲜方法

牛肉：将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存，保鲜时间长，鲜味和营养成份不减少
鲜虾：先用开水或油氽一下，再放入冰箱储存　面包：在装有面包的中，放一根鲜芹菜，可保鲜米饭：①夏天，煮饭时每1500克2～3毫升醋，煮出的饭可防馊②煮饭时放一块生姜在锅内，煮出的饭可放置一天不变质豆腐：①将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日②用50％的食用热将15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸③豆腐如果变酸，可用50％的食用热将20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉　牛奶：①在牛奶中加点盐，能防止牛奶变酸，延长牛奶保鲜时间；②保存牛奶的最佳温度为5～8℃，为4℃蜂蜜：在4～6℃的温度下可保鲜6个月