真的可以做出有 1000 層的千層餅嗎？

我最早都以為「千層」是個泛指，表示層數多的意思。後來我才知道，

做到1000層以上，就是個簡單的數學問題。

按法國的mille-feuille方法製作麵餅就可以。

法國mille-feuille，直譯過來的意思是「一千個薄片」，國內也叫千層酥，千層蛋糕，美國人也叫它拿破崙。

麵糰分層的原理，是讓每層麵糰中間都有一層黃油將其隔開。在一定溫度下烘烤加熱的時候，會使黃油融化，其中的水產生蒸汽，將餅皮分離開，形成層次分明的薄片構造。這一點相當重要。

製作麵糰的手法，叫做層壓法（lamination），下面這張圖展示的就是麵糰的初始形態，像疊信紙一樣，摺疊，擀開，再摺疊，再擀開，反覆若干次，讓麵餅的層數以立方級指數增長。

在這個基礎上，經過六次摺疊，就能超過一千層。一會兒我們算一下。

但是，不要以為最終的層數就是三的N次方，有兩層特別之處需要考慮。

注意初始的麵糰的頂部和底部，都是沒有黃油的。在進行下一層摺疊的時候，這兩層就會合併成一層。下圖紅箭頭的指向，就是兩個被合併的「一層」。

所以，我們每一次摺疊時，要把層數減2。再以這個結果作為基數，去推算下一層層數，這纔是正確的計算方式。

我在一位廚師的朋友圈裡看到了這張截圖（但具體哪本書我沒問），其實大佬們早就算好了。

每一次摺疊，層數分別是7，19，55，163，487，第六次摺疊之後，達到1459。

到這兒還沒完，注意最後那句補充：一般做一個法國千層蛋糕，用到三層（六次摺疊後的）餅皮，數學上來說，一個千層蛋糕可以做出4377層。

但是真要做出來還是挺麻煩的，除了必要的耐心之外，對黃油溫度和均勻度的控制也很重要。

祝你有口福叭。

Ref：The Science of Good Cooking，Concept 43

感謝評論區 @SylvainY 老師對臺版翻譯字句不準確的提醒，改用原版。

我的其它和飲食相關的內容：答案索引——【飲食】，感興趣的朋友可以一讀。

可以。無論是中式還是西式的面點，都有千層的做法。前面知友 @貝斯諾格林詳細介紹了拿破崙棒的千層做法，類似這種包黃油折出千層的方法在起酥麵包、惠靈頓牛排的麵皮等面點裡也有用到。

中式面點的千層原理類似，不過一般是用油酥而不是黃油。所謂油酥是用麵粉和油（常用豬油或者植物油）混合而成的。以榨菜鮮肉月餅（蘇式月餅）的酥皮為例，做法是將一塊豬油和麵粉做成的油酥包進麵皮裏擀開，這樣可以得到一張3層的皮——如下圖中的（1），外層A、C是普通麵皮，裡面的B層是油酥。將這張麵皮對摺（圖中的2）再重新擀平（圖中的3），這樣層數就變成了5層。因為A、 B、A、 B等層麵皮、油酥相間，在重新擀平的過程中會保持獨立，不會融和在一起。只有最中間的兩層C、C』會合併，因為它們都是普通麵皮，中間也沒有油酥阻隔。這樣，每次對摺擀平，層數都會翻倍再減1。如此反覆對摺、擀平，只要進行9次就能得到1025層（3, 5, 9, 17, 33, 65, 129, 257, 513, 1025）。

而因為每次對摺後都擀平，層數增加的同時總厚度不會增加，所以最後獲得的千層仍然是普通餅皮的厚度。

當然，蘇式月餅並未被冠以「千層」之名，少折幾此也無妨。千層餅就可以多折幾次了。

(閱讀小貼士：可以點擊目錄，直達文章內容）

是疊加1000層，不是摺疊1000次

這兩個是完全兩個方面。

確實用a4紙疊加1000層的話，確實會變得很厚。

但是麵糰有延展性的，而且延展性還很強，可以讓每層麵糰比紙張要薄很多，達到只有1毫米的1%——十微米左右。

而一張A4紙的厚度大約是0.104毫米。

1000層的千層餅的具體的製作步驟

以下製作步驟，參考來自《食物與廚藝》的第三冊——《麵食醬料甜點飲料》。

名字：千層酥皮麵糰

發明人：阿拉伯人

原料：麵粉、冰水、奶油、冰箱、烤箱等

1、先讓麵粉和冰水混合，麵糰和水的比例是2:1（沒有說明是體積和重量）。
2、然後用擀麵杖進行錘砸奶油，一直讓奶油變軟。
3、選擇性地可以加入奶油或者檸檬汁，然後添加奶油，奶油的分量約是麵糰重量的一半。
4、然後把奶油放到麵糰上方，進行反覆碾壓和反覆的摺疊。
5、然後放到冰箱裡面放這一段時間。
6、拿出來繼續碾壓摺疊，反覆進行六次。要花費好幾個小時。
7、最後完成之後要放置一個小時（大概是常溫中），然後再碾壓最後一次。
8、然後進行爐內的烘烤。

完成之後，這時候的面層每一層都只有十微米，可以達到千層。

總共厚度有：1000×10微米=10毫米=1釐米。

中國人普遍缺乏蛋白質攝入，那為什麼民工每天主要都喫碳水身體還很結實?

學校食堂一種薄薄一片像午餐肉但很緊實有臘味的東西是什麼呀？

中餐能不能實現工業化？

中國學生飲用奶為什麼會用調製乳而不用純牛奶？

為什麼韓國的餐具那麼難用卻沒有人改進？

綠茶的功效是什麼？經常喝綠茶有什麼好處？

為什麼水生動物都有較接近的腥味?

這個大佬可以（?ò ? ó?）

我對摺了16次？！_嗶哩嗶哩 (゜-゜)つロ乾杯~-bilibili?

b23.tv

從多角度分析怎麼做千層餅(●—●)

廚藝啥的不懂，不過理論上嘛，假設把一張餅壓得只有A4那麼厚，那麼1000層也不過就是90 mm^[1]，算上空隙再壓緊一點也就10 cm的事兒，反正感覺做紅外時用來壓片的那東西啊，用來把剛從電爐裏夾出來的鐵塊鐓粗的那東西或者萬能材料試驗機啥的壓縮這種玩意兒應該不難，那還真不是做不出來，至於咬不咬得動關我啥事兒。

當然你要是一層就是一個月餅那種厚度……當我沒說。