如果一碗白米飯只能配一道菜，你會選什麼呢？
西紅柿炒雞蛋，連湯拌飯，就是干想都覺得香。雞蛋番茄汁酸酸甜甜，合著大米飯，順滑入口腔，在舌頭、牙齒攪拌後，在咽下那一刻，滿滿的幸福感，真香~~，這日子過的，滋潤~~哦對了，放番茄後要放點番茄醬，快出鍋時候，放些大蒜末。。那感覺，賊好，回到幸福童年~媽媽的感覺~~再加碗飯！~
如果要讓我回答這個問題的話，我會選「煲仔飯」。
煲仔飯起源於廣東廣州，是以砂鍋作為器皿烹煮米飯，而廣東地區稱砂鍋為煲仔，故稱為煲仔飯。煲仔飯是廣東地區的特色美食，屬於粵菜系。傳統的品種主要有豆豉排骨煲仔飯、臘肉拉腸煲仔飯、冬菇滑雞煲仔飯、鹹魚肉片煲仔飯等，新式的又有黑椒牛柳煲仔飯、芝士什錦煲仔飯、咖哩雞煲仔飯等，種類繁多。
寒風凜冽，合格的廣東當然少不了叫上三五知己一起去吃一頓熱辣暖胃且具有風味的煲仔飯。市井的或高檔的，新派的或傳統的，共治一爐，豈不快哉。私以為， 一鍋好吃的煲仔飯必須具備三個條件，就拿傳統的腊味煲仔飯為例。
正宗的煲仔飯需用本地產的絲苗米，最好是收穫後三至九個月的半新米，取其口感堅實，外觀晶瑩，容易吸收肉碼的醬汁，滋味濃郁。煮至飯身粒粒分明，食材的油分滲入飯中形成金黃色的鍋巴，吃起來甘香酥脆。
臘腸，也有南北口味之分，傳統煲仔飯選取廣式臘腸。臘腸偏甜，製作時拌上天津玫瑰露，帶有香醇酒香。常常聽見的三七腸、二八腸實則上是指臘腸肥肉和瘦肉的比例，煲仔飯最好選擇肥肉多一些的臘腸，新鮮出品的臘腸放置一至兩個星期便是最佳的使用時間，色澤黯了，就代表舊了會有油溢味。夾一條臘腸，一口油潤滋味，正正暖進心坎。
八仙過海，各顯神通。每一家馳名的煲仔飯店鋪的醬油都是自家調試，作用是提鮮，不宜過咸或過甜。打開鍋蓋，淋於飯面，用筷子拌勻，溢出一抹鮮香。往嘴裡送，飯粒帶著鮮味，微甜附有咸香，吸飽了醬油的飯粒於齒間舌頭上擦過。
煲仔飯怎麼吃也同樣值得深究，煲仔離火拿到桌面，先揭開蓋子等待數十秒，不要著急下嘴，等飯面的水汽揮發殆盡。淋上些許醬油，將配飯蔬菜撥開一邊，拿筷子從煲仔中間把飯撥散先吃掉。不要刮靠近鍋邊的飯，砂鍋離開了火還會保持溫度，靠近鍋邊的部分會繼續加熱形成漂亮的鍋巴，待醬油滲進去會更加完美。飯吃到一半就可以使用勺子刮鍋邊的鍋巴了，這時應該可以做到整片鍋巴刮下來和柔軟的米飯混合著吃，這是最完美的。
煲仔飯的關鍵在於精確的火候控制，過猶不及，火大一分鍋巴會燒焦，少一分鍋巴不會形成，是一項要求嚴謹的藝術。很多不確定的因素，全憑廚師的個人經驗去決定。我曾經與從事煲仔飯製作的廚師聊過，他跟我說過一些他的想法。
「煮煲仔飯不是這麼容易的，食材的擺放不能疊起，需要均衡地攤在飯面，還需要用少許豬油滲入鍋邊，讓一鍋金黃香脆的鍋巴成型，煮制的時候更是需要根據經驗不時轉動方向，讓鍋身受熱均勻。」
他嘆了口氣，又說。
「我曾經把我做煲仔飯的經驗教過給一些年輕人，他們覺得煲仔飯不是長久生計，只做一季風味食物，賺不了多少錢，更加不願意學。」
「一個飯市，師傅一個人就要單打獨鬥十鍋八鍋，每一鍋煲仔飯都要控制火候，半點鬆懈不得，下食材要看飯的蒸汽，要看飯是否已經熟成，每一步都是廚師的心神所在，我連休息都不敢，一個人守住這個偏狹的行業，只是希望為傳統煲仔飯留下一點血脈。」
時代在進步，美食亦不能止步不前，墨守成規。既然年輕人嫌棄風味小食賺不了大錢又勞碌，不願意繼承這門手藝。而煲仔飯的製作難度大，需要憑藉師傅的經驗，精準地把控火候和下料時間。故此，現在已經有很多煲仔飯店家作出了新的嘗試，運用現代技術來製作煲仔飯。例如廣州的卓記就自研了一套用以製作煲仔飯的數碼機器，我本人親臨品嘗過，味道不錯。
對於機器人做飯這種事，之前就已經議論紛紛，說這樣做出來的飯是沒有靈魂的。我持相反的意見，我覺得吃飯是追求味道的，既然年輕人不願意學習繼承，機器人製作煲仔飯沿用名廚的配方，出品味道不錯證明是可行的，與未來接軌其實是一件一箭雙鵰的好事。
食在廣州，廚出鳳城。
最近我發現了一大批粵港澳名廚在為千璽機器人集團研發各種各樣的烹飪機器人，名廚們通過與工程師的緊密合作，將各種菜式的烹飪工藝、菜肴原料、火候控制、製作手法等用程序記載並輸入電腦。碧桂園集團的總部位於順德，即是鳳城。千璽機器人集團是碧桂園集團的全資子公司，相信經過名廚們成千上百次的實驗，作為「徒弟」的機器人能夠精準紀錄每一個步驟，還原出名廚的地道手藝。
除了口味可嘉，機器人製作飯菜還有其他長處。現在是疫情期間，食品安全不容忽視。機器人烹飪時與人工隔離，湯碗與餐具均使用一次性包材，設備也由工程師進行消毒清潔，就讓我們看看機器人是如何製作衛生又美味的煲仔飯的吧。
製作煲仔飯的用米十分講究，沿用傳統做法擇取絲苗米為佳，因為絲苗米成色油潤晶瑩，米身修長，柔韌適中。晚稻的瘦身米吸水性極佳，煲仔飯配料的肉汁被吸收，滋味濃郁，而食材中的油分也會滲入飯中形成甘香酥脆的鍋巴，欲罷不能。
一鍋美味的煲仔飯，米和水的比例是決定性因素。米的產地不同，新舊程度不同，吸水量也有別，名廚團隊最終採用的米水比例經過多次精密的科學研究，所選用的米水比例耗時最短，品質最優，出品穩定。傳統做法在製作煲仔飯前，米需要提前洗好浸泡半個小時後瀝干，水量少煮出來的飯會幹味同嚼蠟，水太多的話不會形成鍋巴，機器在這個時候就幫上了忙，通過精準控制水量偏差，每一份出品都不過不失，剛剛好。
機器人烹飪煲仔飯分為三個階段：
- 武火煮沸，鍋放置在加熱區域，直到肉眼能觀察到鍋邊會冒出一連串的小泡泡。這個過程中蓋子是密封的，因為要讓其更快地沸騰，煮開的時間越短，米飯口感越有彈性，顆粒的形狀也會更加晶瑩飽滿。
- 直到鍋邊在不停冒出小泡泡後，就代表可以轉為文火將米飯煮熟，機器人能夠精準控制加熱火候，讓整體受熱均勻，不會出現受熱不勻導致米飯糊掉的情況，受熱不勻導致夾生是在外面的飯店容易遇到的。
- 待米飯表面冒泡，就可以放入配料，在砂鍋的鍋邊淋入食用油，繼續使用大火烘出金黃色的鍋巴。砂鍋的保溫性能非常好，在食用之前切勿心急，不要打開鍋蓋，利用餘溫繼續再燜蒸五分鐘，金黃的鍋巴又香又脆，這就是廣式煲仔飯長盛不衰的原因。
那麼在哪裡才能吃到由機器人製作的美味煲仔飯呢？
12月20-21號，碧桂園及其旗下的千璽機器人與知乎超有Fun聯名合作，打造知識與美食相匯，連接現在與未來的機器人「知食餐廳」，大家可以與劉看山一同探尋機器人餐廳，參與闖關贏取「知食」豪禮，就在佛山順德北滘天降美食王國機器人餐廳就會有機器人現場製作煲仔飯。
如果是因為條件艱苦，只能選一道菜，那我無腦推老乾媽的干煸辣肉絲。
理由如下：
1.有瓶有蓋，方便保存。
我看見有朋友說要選佛跳牆，問題是那玩意一大盆，一頓吃不完放著放著就變臭了啊喂。
但是老乾媽就沒有這種煩惱。吃不了下頓再吃，實乃長久下飯精選。
2.有肉有油，解餓解饞。
西紅柿炒雞蛋雖然好吃，但是肉和油脂才是幸福的來源啊。
答主我為了省錢，曾經連吃了兩三個月素菜，不吹不黑，看見肉絲眼睛都能冒綠光。
當時，一瓶只要9塊錢的辣肉絲拯救了我，所以我對辣肉絲只有感恩。(現在漲價了)
陶華碧老乾媽 辣椒醬 干煸肉絲油辣椒260g 貴州特產京東￥ 15.80去購買?
我投麻婆豆腐一票！下飯絕對冠軍！麻香微辣，配米飯真的絕了！男朋友怒扒兩碗米飯！
ps說在前面：本教程略去了一些用料和步驟，並不嚴格正宗，為的是方便適應家常做法，保證能讓你在家做出完全不輸菜館裡的麻婆豆腐！
相信我！試過就知道有多好吃呀～
用料：
豆腐1塊 | 豬五花肉或牛肉少許 | 小蔥3-4根 | 大蒜3-4瓣 | 郫縣豆瓣醬 | 花椒面 | 生抽 | 白糖 | 澱粉 | 小米椒（可選）
提到的「勺子」是夏天用來挖西瓜用的那麼大
1、老豆腐味道好，嫩豆腐口感好，我選的老豆腐，大家可以按照喜好自行選擇～
切成方塊！煮鍋大火把水燒開以後加入豆腐塊，轉中小火，煮3分鐘，關火。
這步可以去除豆腥味並使豆腐口感更好～不追求完美的/用嫩豆腐的/太懶的可以略過
2、五花肉切小塊，小蔥把蔥綠和蔥白部分分開，蔥白和蒜末放在一起。
PS: 正宗的麻婆豆腐用的牛肉沫，我用的豬肉 一樣好吃！可根據自己喜好選擇~
3、另起炒鍋。鍋中熱油，油熱以後轉中小火，下肉沫炒至變白略帶有如圖中的焦黃色，然後加入滿滿一大勺郫縣豆瓣醬，炒勻（勺子不大主要裝的滿哈哈哈）。
然後加入蔥花和蒜末，中火翻炒十幾秒鐘。
4、加入一小碗清水，少許生抽和白糖。（生抽和白糖一點就行啦，不要超過半勺）大火煮開。
煮開以後撈出煮鍋中的豆腐直接加入炒鍋中，轉中火煮3分鐘左右，加入半勺花椒面，翻炒均勻。再取一隻碗加入1勺澱粉2勺清水攪勻，將水澱粉加入，翻炒均勻
5、撒上蔥花，出鍋！喜辣的可以再加一點切碎的小米椒～
拌米飯真的絕了！！
每塊豆腐都很香，又麻又辣，紅油也絕了！！郫縣豆瓣醬和花椒面是靈魂！！
寫在後面：這次教程的用量沒有特別精確，廚房都沒怎麼進過的新手就別嘗試了…但是起碼你做過幾次菜，這個菜譜就超級容易上手的！妥妥的成為拿手菜之一！
祝點贊的小可愛全都做飯超好吃，狂吃不胖！
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基本上俺會選擇韭黃炒蛋。
或者西紅柿炒蛋。
很多人以為俺是中醫黑，其實俺不是。中國人誰敢說自己不懂中醫啊。
韭黃的營養價值
韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經。
溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經。
補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。
食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、
白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產後出血等病症。
韭黃的營養成分* 每100克含量數
能量 22 千卡
蛋白質 2.3 克
脂肪 0.2 克
碳水化合物 3.9 克
膳食纖維 1.2 克
維生素A 43 微克
胡蘿蔔素 260 微克
硫胺素 0.03 毫克
核黃素 0.05 毫克
煙酸 0.7 毫克
維生素C 15 毫克
維生素E 0.34 毫克
鈣 25 毫克 &
實在太缺鋅， 豬肝也能補補身。
【鶴壁館】雞蛋新鮮雞蛋黃河灘區新鮮雞蛋 40枚裝京東￥ 24.90去購買?每百克雞蛋約含蛋白質12克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11克以上，集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此雞蛋又是較好的補腦食品。一個雞蛋大約補充人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。雞蛋中蛋氨酸含量豐富，穀類和豆類缺乏人體必需的氨基酸。雞蛋有重要的礦物質，如鉀、鈉、鎂，蛋黃中的鐵達7毫克/100克；磷很豐富，但鈣相對不足。維生素A、B也很豐富。
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俺知乎閱讀總量只有 0.5億 沒跨出一小步 (n&<1億)。鹽值低迷（半年了還899）希望長點鹽值。俺的回答您當笑話看看就算了， 別太當真， 不然會被貼吧網友恥笑。
「老麥， 大家都說你是笑話、論壇孤兒和神棍。」
「沒錯。 只有千分之0.5的讀者贊同俺的觀點。」
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