國內的咖啡行業發展迅速 做為一名咖啡師如何規劃自己的將來 前途是否廣闊？ 技術vs管理 哪個更重要？

13年入行的時候普通咖啡師門店的工資是2000-2500，六年過去了，網上看了看青島咖啡師招聘的工資情況，平均工資在3500，和六年前相比工資漲了30%

而青島的房價了？5年前我所購買的小區房價均價九千，現在均價22000，漲了240%

身邊和我一起入行的70%都已經轉行了，咖啡師這個行業入行門檻不高，基本對學歷沒有太多要求。但這個行業又是一個讓你必須不斷學習新知識。而且需要有一定自律性，比如我入行前體重170斤，每週一次燒烤，一個月一次火鍋，現在體重再130左右浮動，一年喫不了一次火鍋，燒烤半年最多一次，少喫辛辣重口味其實都是為了保持良好的感官能力，所以需要喫的更清淡。

各種咖啡類的培訓也是很燒錢，不帶證書的名師課程3天-4天學費6000-9000元，我每年都會保證出來學習兩次，更新自己的咖啡知識。

帶證書的名師課程大概5天課程9000-18000元左右

自己開了工作室以後，不停地更新各種咖啡設備，每年賺的錢全都投入到了設備的更新，動輒幾千的設備。

甚至上萬元的設備，家裡沒礦所以只能慢慢更新設備。

這樣算下來，我一年在咖啡設備的更新和咖啡培訓的學習上保守估計，費用在3-4萬，所以一直都是負債中

我的一個咖啡師朋友做咖啡師5年，去年開了一家社區店，經營半年無奈關閉，每月營業額保持在2500-3000，除去房屋水電物料只能持平，如果算上人工每月3500工資，其實是一直虧損的狀態，最後無奈關閉。

那麼咖啡師的出路在哪裡，這也是我一直在思考的問題，身邊能堅持做這個行業的大概分為兩類，一類是家裡真的不差錢，可以不停的投入，不需要產出，開個店花了幾十萬可以幾年不賺錢的那種，然後經營幾年後轉讓店鋪，積累了一定開店經營和更多的想法，於是換個地方投入更多的資金裝修和設備繼續開店（當然大多這樣的只要用心在做店大部分還是可以在幾年後有一定的盈利），還有一類就是真的熱愛咖啡，但家裡又沒有礦，比如我這樣的，只能靠自己一步步打拚。當然也不能有生活上的壓力，比如各種房貸車貸的壓力，一個月如果還需要還上房貸車貸，那我也不可能堅持到現在，也許早就轉行了。

任何行業都要踏踏實實一步一個腳印，咖啡是一個偏技術的行業，需要時間去積累，是一個量變到質變的過程，人家練習咖啡拉花用十箱奶練習，你用五十箱一百箱練習，那麼你也可能是一下個藝術拿鐵拉花冠軍，我每個月要烘焙150-200鍋豆子，這兩年的烘焙技術和杯測技能都有了很大進步，這些都是靠每天的大量烘焙和杯測練習獲得的。

說了這麼多也只能給大家一個指導方向吧，並不能解決大家對這個行業職業發展的困惑。但我始終相信咖啡在國內是一個朝陽行業，我看好十年後的咖啡行業，所以我也一直在堅持，在熬，那麼你能和我一樣在這個行業繼續熬上十年嗎？

2019年3月25號

這段時間很多私信我問一些關於咖啡的問題，有關於咖啡書籍推薦咖啡器具推薦的，最多的是咖啡製作方面的問題，這些問題其實在我的專欄裏都有講到，或者買一些我推薦的咖啡書籍也是可以學到基本的咖啡知識和基本的咖啡沖泡技能的，也可以關注我的專欄 我會定期更新一些咖啡相關的文章，包括咖啡書籍的推薦，咖啡製作，和一些專業性更強的咖啡器具的測評。

咖啡知識大講堂?

zhuanlan.zhihu.com圖標

手沖壺測評

一隻咖啡狗的自白：那些年我用過的咖啡手沖壺 第一季?

zhuanlan.zhihu.com圖標

咖啡手搖磨豆機的測評一隻咖啡狗的自白：兩款手搖磨對比小富士測評報告 初測?

zhuanlan.zhihu.com圖標

咖啡手沖器具的推薦一隻咖啡狗的自白：那些年我推薦過的手沖器具之」學生黨「千元篇?

zhuanlan.zhihu.com圖標

入門咖啡書籍的推薦

一隻咖啡狗的自白：那些年我讀過的咖啡書籍 「最好的咖啡時光」?

zhuanlan.zhihu.com圖標

瀉藥。

咖啡廳的咖啡師的出路為數不多。

  1. 自己開咖啡廳
  2. 自己開工作室
  3. 連鎖店的技術人員
  4. 連鎖店的管理人員
  5. 轉行

跟我同時期成為咖啡師的那羣人，大多數自己開店了，至於開店開的怎麼樣，另說；但怎麼說這也不失為一條出路，不是嗎？

而我開了工作室，我個人在某企業有過籌備開店的經驗，所以工作室主要的營運範圍很簡單，就是培訓及協助開店。

說以上這兩個例子，不是廣告也不是任何的賣情懷，只是想說，開店你需要有一個明確的目標，至於管理經驗？別開玩笑了，如果你有大資本，根本不需要care這些，直接外請管理人員即可。

如果你沒有大資本，這點顯得雞肋，自身的人緣、經驗重於所謂的「管理經驗」。

至於咖啡師如何規劃自己的未來，我想這正是我接觸過的那些咖啡師所欠缺的一個點。

如果你對自己的未來有規劃，那麼你不會對自己不負責。

舉一個簡單的例子：我最近在幫咖啡廳招聘，面試的咖啡師聽到我說「我這邊一定要交五險。」

大多數咖啡師回了兩句話：

1，我以前沒有過，這些對我沒用，不需要了。

2，五險之後我工資會不會很低，我不想交。（實際上有比例。）

如果你對自己的未來有規劃，基礎的保障，你都沒有需求意識，在怎麼規劃，也是坐井觀天？

至於技術和管理，哪個重要？

我覺得這不是魚和熊掌的問題，是你自身想達到的多高程度的問題。

技術和管理為什麼不同時擁有？難道這會阻礙到你的發展？還是你覺得自身無法完成多項工作？

如果你幾年前問我，我覺得，會單選，但是現在嘛……嘿嘿嘿。

謝邀!

如題主所說，國內的器啡行業發展迅速，而咖啡產業鏈條很寬廣也滿完整。從種子到杯子的過程，每一環節都需要很多崗位，並不只是一般大眾只知道沖咖啡的咖啡師。

在產區/莊園

行業需要有農業技術的咖啡農、需要有處理站的咖啡處理法技術人員，需要發酵過程對菌種有研究的研究人員，杯測師、倉儲管理、行銷、業務人員...

在咖啡貿易

行業需要有杯測品鑒能力和英文能力好的咖啡品鑒人員，以協助公司或尋豆師在莊園尋找美好風味的咖啡，並能知曉價格行情，決定採購。也要有杯測師、倉儲管理、行銷、業務人員...

在咖啡烘焙工廠或咖啡飲品/食品工廠

這個環節裏，行業需要咖啡烘焙師，甚至更高級的咖啡烘焙師需要有品控和生產管理的經驗/能力，同時烘焙師也要有品鑒和杯測能力，才能和所有了解咖啡的同仁，以咖啡為主軸的對話基礎探討風味和品質。以及杯測師、倉儲管理、行銷、業務人員...

在精品咖啡館

這裡需要服務員、廚師之外，還需要很有強迫症和堅持的咖啡師，對技術和咖啡研究很著迷，要會杯測、品鑒、沖煮和BARISTA，才能隨時拿出專業用於品控和出品管理，以及與客人的談資。依規模和老闆遠景也需要杯測師、倉儲管理、行銷、業務人員...

在大型連鎖咖啡館

這裡除了需要各種咖啡技能的咖啡師，更需要的是杯測師、倉儲管理、行銷、業務人員...

在普通沒啥特點的咖啡館

這裡需要"咖啡師"

打算走"比賽選手"路子的咖啡師

哇~這要學就多了~基本上都是技能知識，同時也是以上產業鏈條中的人材快速的一個出路。看你想往哪種類型的技能走，咖啡師barista比賽是最熱門的、沖煮brewing也很多、咖啡烘豆師、杯測師、拉花比賽...

咖啡培訓中心

器啡培訓中心是為以上這些產業鏈條人材的培養和訓練的地方，有些好的培訓中心還可以為職業選手設定比賽訓練營。咖啡培訓中心缺專業咖啡講師、咖啡課堂班主任、咖啡課堂助教、咖啡推廣/營銷等市場人員

Cohim 中赫咖啡培訓講師

CQI Q-grader 國際咖啡品質鑒定師國家人社部頒定高級咖啡師SCA 精品咖啡協會 BARISTA 咖啡師認證SCA 精品咖啡協會 ROASTING 咖啡烘焙認證SCA 精品咖啡協會 BREWING 萃取認證SCA 精品咖啡協會 IDP 教師發展計劃 成員臺灣觀光局兩岸咖啡交流之旅 團長

九年 經營咖啡館經驗

《拾味臺北-真滋味》和《拾味臺北-心旅行》作者中赫咖啡官網:www.cohim.com歡迎瞭解咖啡課程

獨立咖啡館老闆兼吧檯、很多小店確實是咖啡師自己出來單幹做的；連鎖熬資歷，鍛煉能力轉管理崗位，這個需要不斷充電，不斷學習包括管理學，營銷學，社會交際能力；轉職咖啡其他流通環節，比如烘焙，批發，網店零售，生豆貿易，種植，等等。靠譜的人做靠譜的事兒，其實很多情況下，只是工種不同。當然，把咖啡師，做成面對顧客服務的大師也是很好的歸宿，只不過現階段，會被低估價值就是了。

真正學深奧的技術和能力的咖啡師。喜歡拉花的去各個比賽拿名次，一步一步出名出眾。喜歡鑽研烘豆和手沖咖啡之類的，用時間和成本磨礪學習。等你在真正的精品咖啡圈子有了一定的名氣和實力。你的出路不需要自己考慮，橄欖枝太多了。

反過來說，並不懂這些的普通咖啡師，好好工作，一級一級的攀爬，轉為管理層，日子也很不錯。

推薦閱讀：
相關文章