為什麼土豆會自己長皮?
為什麼削完過會長出一層?
土豆削了皮後看似長出一層皮,是土豆中的酚類氧化的結果。
土豆削皮後,細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。
如果土豆削皮後放置時間較長,細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則土豆外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質。但如果此時像受到太陽照射等條件出現,則阻斷了反應,表層澱粉和果膠變干、失水,看上去像一層皮。簡單說,反應充分就會腐爛,反應沒有進一步繼續則出現「長出一層皮」。
削完皮的土豆不會馬上長皮,但是你們放過夜試試!!!!
真的會長皮。
不要再削,煮一煮吃了,感受一下新皮的口感。也可以用削皮刀把一隻土豆都削成皮,放過夜,第二天炒土豆皮吃。嚇我一跳,看到題目還以為是說為什麼會自己長皮,還想著它不自己長誰還替它長。。。
估計是氧化過於嚴重?或者是。
。
。
。
。
。
。
你拿錯土豆了
剛就遇到這種情況就看到這個問題!!
你拿錯土豆了吧
推薦閱讀: