為什麼土豆會自己長皮？
為什麼削完過會長出一層？
土豆削了皮後看似長出一層皮，是土豆中的酚類氧化的結果。
土豆削皮後，細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
如果土豆削皮後放置時間較長，細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。但如果此時像受到太陽照射等條件出現，則阻斷了反應，表層澱粉和果膠變干、失水，看上去像一層皮。簡單說，反應充分就會腐爛，反應沒有進一步繼續則出現「長出一層皮」。
削完皮的土豆不會馬上長皮，但是你們放過夜試試！！！！
真的會長皮。
不要再削，煮一煮吃了，感受一下新皮的口感。也可以用削皮刀把一隻土豆都削成皮，放過夜，第二天炒土豆皮吃。嚇我一跳，看到題目還以為是說為什麼會自己長皮，還想著它不自己長誰還替它長。。。
估計是氧化過於嚴重？或者是。
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你拿錯土豆了
剛就遇到這種情況就看到這個問題！！
你拿錯土豆了吧
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