是自己出去學滷菜開店好還是加盟一個品牌滷菜店好？

開滷菜點是一門生意，不是一門技術。你首先意識到這一點。你會不會做生意決定了你能不能將滷菜店做好，而不是說你學好了技術就會開好店。會鹵的大師很多，自己做起來品牌的沒幾個，反而是跨界的人做的很好。

死死的揪住一個技術不放，整天埋頭於技術，你如何知道消費者的想法？

因此衡量你是要去學技術還是加盟的唯一標準是，你會不會做生意，懂不懂滷菜的經營之道，其中的進貨，存貨，操作流程，技能，宣傳，售賣，促銷，消耗管理，定價，客戶管理這些你知道幾個或者多少？如果都瞭解，那去學個技術。

當然學個技術的問題還在於，在哪學，怎麼學？

有些人去人店裡打工覺得自己學習下，首先你覺得人家會給你教會核心東西不，一般一個店自己人就夠了，生意好請人那也是防範著你學核心。

另外很多的培訓班培訓的東西只能家裡做著喫，根本賣不成，都是一些不知道會多少的廚師一個人帶幾十人，學的咋樣只有你自己知道，回去一面對廚房仍然一抹黑，因為你的東西量不同又得重新根據你的量來配置。

加盟呢，能解決以上的所有問題。當然這得你找到靠譜的加盟商纔行。

品牌加盟口碑很重要，是不是負責任這個很重要。不管品牌多大，只要真心扶持就是好的。越大的品牌越反而不會太在意你的需求，因為是你求著他們加盟，不是他們求著你。

加盟商的選擇有幾個要點：

一，費用的合理性，是否你能接受的。當然這一點我們要說一下，千萬別想著佔便宜，是多少就是多少，沒有隱形收費就好。有些人選擇項目啥也不看光看費用，費用高，覺得太高，費用低覺得還收費，不收費覺得不靠譜。這你就沒法去選擇了，首先自己都不知道自己要啥，你只要搞清楚他們的背後邏輯是為了啥，要明白加盟品牌也是要賺錢的，他們都賺不了錢給別人那啥加盟。因此你只需要搞清楚他們高為什麼高，你能不能接受，不能接受就找低的，那麼他們低為什麼低，是因為拓展市場呢還是什麼方面，只要搞清楚那也靠譜，他們不收費為什麼不收，有沒有別的渠道費用。

這個世界沒有公益的事情，別老想著佔便宜，很簡單的事，你收多錢，我能否接受，能接受就OK，不能接受再商量，商量不來就另外說。但千萬別想著人給你啥也不收，怎麼可能。啥也不收估計後面等著你的是個大坑。所以透明化的收費就OK

二，產品的口感與特色。這個需要根據幾個方面，你自己覺得好，以及有沒有特色，受眾的市場適應性，就是你把這個東西放在市場上，有沒有跟別家抗衡的能力，人無我有，人有我優。像我們做的錫紙滷味，就是為了達到這一點，打造獨特性，獨特性還能起到一個很重要的作用，就是能給你帶來同類產品裏的高利潤，把客戶注重量改變為注重口感，喫的是那個味兒，而不是喫飽。

三，扶持政策。你關注的不應該只是開一個店，而是如何開好，畢竟開店是為了賺錢，而不是擺設，因此前期的工作都好說，後期的才重要。因此扶持政策裏不是光說有什麼優惠，而是說為你能做什麼，你所看重的也不能是人家送什麼東西，能送的說實話你都能買到，你不佔這個便宜，你要佔的便宜是他給你開店的過程，你掌握到位，從頭到尾的採購，以及對於東西的好壞辨別，調料的認識，口感的把控，技能把控，以及店面平常的運營細節，如何每天的操作流程，銷售環節的注意事項，活動策劃，宣傳策略，這些都是非常重要的部分。後期的持續不斷的更新，跟蹤服務，以及產品研發。這些纔是重點。

四，品牌性，品牌性不是說你知道就叫品牌，你不知道就叫品牌，而是品牌所展現的東西是否有吸引力，比如裝修風格，售賣風格，整個模式等等，這些都是。

五，模式是否新穎。模式能讓你在市場脫穎而出。比如我們做的熱鹵臺，這個冬天很熱火，很吸引人，現撈的視覺感很足，要不一樣的形式才能更加的吸引人，不要千篇一律，別人弄啥你弄啥，除了產品特色，就是模式特色吸引人。

以上五點纔是你選擇加盟品牌的要點，所以至於怎麼加盟這個確實需要自己根據自己的投資來衡量好，你所知道的是總投資即可，因為其實房租設備都是固定的，不同的就是加盟費，如果先加盟後付費那就更好。

以我30年的滷菜經驗來說，加盟一個品牌不如去學一門技術。首先，加盟品牌一年的費用少則10幾萬，多則幾十萬，而且有的還要收管理費，這筆錢對一個普通家庭還是一筆不小的數目。而學滷菜技術只需要幾千塊錢，學習週期也只有7天左右，學完之後就可以開一個店，自己當老闆，實現經濟自由。

很多人在沒有接觸滷菜之前可能會覺得做滷菜很複雜，很難學。其實，學滷菜也沒有大家想像的那麼困難，關鍵是得有師傅帶你，我們平時學東西的時候都知道，有人帶學什麼知識都會比較快上手，沒人帶學什麼都慢而且很喫力。

學滷菜技術如果有師傅帶你的話，一般來說7天左右就能學會，如果你的接受程度比較高，4到5天就學會肯定是沒問題的。因為做滷菜最關鍵的就是煲滷水和調滷水的口味以及各類原料的滷製時間、火候掌控等關鍵技術，你只要掌握這一系列技術，學習滷菜自然比較容易上手。

但是，如果你自己摸索學習滷菜的話，時間留說不準了，畢竟每個人的自學能力不同，而且，沒有人教你，在學習的時候肯定會走很多不明彎路。

任何一個行業，只要肯努力，夠用心，都會賺錢。學習滷菜只有從基礎學起，沒有捷徑。香料的辨別是基礎的基礎，千萬不要迷信各種大師，學滷菜技藝必須要有標準化流程化的意識，只有做到了這些，你做出來的菜品口味才能穩定，你才能根據當地市場的口味去不斷調整到最後的創新。

陳記老鹵30年實體老店，致力於滷製品熟食行業的餐飲培訓學習與售賣。努力幫助更多的學者成功創業，讓所有學員學到更好的技術。店內主要經營滷菜系列、冷盤系列、泡椒系列。本店產品都是天然原料為基礎，無任何添加劑。

培訓課程：

滷水的調製和熬製、滷水的顏色調配、糖色的炒制方法、藥材的配方和用法、火候的掌握和使用、滷水濃度和鹹度的掌握、滷製品的加工處理、滷水的保存與防止發酸、藥材如何選擇、如何選擇滷製器具。

我們承諾：

陳記老鹵確保每一位學員親手操作，確保手把手教學，技術覺得自己掌握即可出師，包教包會；每個學員先來這裡嘗味道，才決定學習與否，同時簽訂協議，保障自己的利益；後期店內如果有新品種會及時分享給大家，同時回家之後覺得不滿意可以免費復學；學習時間一般是7天，但是每個學員的接受能力不一樣，還是在實踐中決定自己學習多久，直到完全熟練掌握滷菜技術；所有操作均有學員親自操作！反覆練習！

首先，你得看你手頭的資金有多少，如果多，你可以選擇加盟。但是加盟的話不能選擇一個小品牌，大品牌的加盟費少則20多萬，多則上五六十萬的也有，而且還有管理費，你可以問問自己，是不是真的可以承受這一筆錢？萬一收不回本該怎麼辦？萬一家裡急需用錢怎麼辦？這些都是不可避免而且很現實的問題。

但是，學滷菜技術就不一樣了，只需要幾千塊錢，你就可以學會所有技術，而且學習週期只需要7天左右，然後回自己的老家開個小鋪面，自己當老闆，實現你去公司上班所達不到的自由。

很多人覺得學習滷菜技術很難，其實不然，學習滷菜技術只要有師傅帶你，上手就比較容易。我們平時學東西的時候都知道，有人帶學什麼知識都會比較快上手，沒人帶的話就會很喫力而且學得很慢。

任何一個行業，只要肯努力，夠用心，就會賺錢。學習滷菜只有從基礎學起，沒有捷徑。

陳記老鹵30年實體老店培訓課程：

陳記老鹵30年實體老店確保每一位學員都是親手操作，確保手把手教學，覺得自己掌握了技術即可出師，包教包會，絕無私藏；每個學員先來這裡嘗味道，覺得味道好然後再簽約，保障自己的權益；後期店內有新品種會及時分享給大家，同時回家之後覺得不滿意，可以免費復學；學習時間一般是7天，但是每個學員的接受能力不一樣，還是要在實踐中決定自己學多久，直到完全熟練掌握滷菜技術；所有操作均由學員親自操作！反覆練習！