是自己出去学卤菜开店好还是加盟一个品牌卤菜店好？

开卤菜点是一门生意，不是一门技术。你首先意识到这一点。你会不会做生意决定了你能不能将卤菜店做好，而不是说你学好了技术就会开好店。会卤的大师很多，自己做起来品牌的没几个，反而是跨界的人做的很好。

死死的揪住一个技术不放，整天埋头于技术，你如何知道消费者的想法？

因此衡量你是要去学技术还是加盟的唯一标准是，你会不会做生意，懂不懂卤菜的经营之道，其中的进货，存货，操作流程，技能，宣传，售卖，促销，消耗管理，定价，客户管理这些你知道几个或者多少？如果都了解，那去学个技术。

当然学个技术的问题还在于，在哪学，怎么学？

有些人去人店里打工觉得自己学习下，首先你觉得人家会给你教会核心东西不，一般一个店自己人就够了，生意好请人那也是防范著你学核心。

另外很多的培训班培训的东西只能家里做著吃，根本卖不成，都是一些不知道会多少的厨师一个人带几十人，学的咋样只有你自己知道，回去一面对厨房仍然一抹黑，因为你的东西量不同又得重新根据你的量来配置。

加盟呢，能解决以上的所有问题。当然这得你找到靠谱的加盟商才行。

品牌加盟口碑很重要，是不是负责任这个很重要。不管品牌多大，只要真心扶持就是好的。越大的品牌越反而不会太在意你的需求，因为是你求著他们加盟，不是他们求著你。

加盟商的选择有几个要点：

一，费用的合理性，是否你能接受的。当然这一点我们要说一下，千万别想著占便宜，是多少就是多少，没有隐形收费就好。有些人选择项目啥也不看光看费用，费用高，觉得太高，费用低觉得还收费，不收费觉得不靠谱。这你就没法去选择了，首先自己都不知道自己要啥，你只要搞清楚他们的背后逻辑是为了啥，要明白加盟品牌也是要赚钱的，他们都赚不了钱给别人那啥加盟。因此你只需要搞清楚他们高为什么高，你能不能接受，不能接受就找低的，那么他们低为什么低，是因为拓展市场呢还是什么方面，只要搞清楚那也靠谱，他们不收费为什么不收，有没有别的渠道费用。

这个世界没有公益的事情，别老想著占便宜，很简单的事，你收多钱，我能否接受，能接受就OK，不能接受再商量，商量不来就另外说。但千万别想著人给你啥也不收，怎么可能。啥也不收估计后面等著你的是个大坑。所以透明化的收费就OK

二，产品的口感与特色。这个需要根据几个方面，你自己觉得好，以及有没有特色，受众的市场适应性，就是你把这个东西放在市场上，有没有跟别家抗衡的能力，人无我有，人有我优。像我们做的锡纸卤味，就是为了达到这一点，打造独特性，独特性还能起到一个很重要的作用，就是能给你带来同类产品里的高利润，把客户注重量改变为注重口感，吃的是那个味儿，而不是吃饱。

三，扶持政策。你关注的不应该只是开一个店，而是如何开好，毕竟开店是为了赚钱，而不是摆设，因此前期的工作都好说，后期的才重要。因此扶持政策里不是光说有什么优惠，而是说为你能做什么，你所看重的也不能是人家送什么东西，能送的说实话你都能买到，你不占这个便宜，你要占的便宜是他给你开店的过程，你掌握到位，从头到尾的采购，以及对于东西的好坏辨别，调料的认识，口感的把控，技能把控，以及店面平常的运营细节，如何每天的操作流程，销售环节的注意事项，活动策划，宣传策略，这些都是非常重要的部分。后期的持续不断的更新，跟踪服务，以及产品研发。这些才是重点。

四，品牌性，品牌性不是说你知道就叫品牌，你不知道就叫品牌，而是品牌所展现的东西是否有吸引力，比如装修风格，售卖风格，整个模式等等，这些都是。

五，模式是否新颖。模式能让你在市场脱颖而出。比如我们做的热卤台，这个冬天很热火，很吸引人，现捞的视觉感很足，要不一样的形式才能更加的吸引人，不要千篇一律，别人弄啥你弄啥，除了产品特色，就是模式特色吸引人。

以上五点才是你选择加盟品牌的要点，所以至于怎么加盟这个确实需要自己根据自己的投资来衡量好，你所知道的是总投资即可，因为其实房租设备都是固定的，不同的就是加盟费，如果先加盟后付费那就更好。

以我30年的卤菜经验来说，加盟一个品牌不如去学一门技术。首先，加盟品牌一年的费用少则10几万，多则几十万，而且有的还要收管理费，这笔钱对一个普通家庭还是一笔不小的数目。而学卤菜技术只需要几千块钱，学习周期也只有7天左右，学完之后就可以开一个店，自己当老板，实现经济自由。

很多人在没有接触卤菜之前可能会觉得做卤菜很复杂，很难学。其实，学卤菜也没有大家想像的那么困难，关键是得有师傅带你，我们平时学东西的时候都知道，有人带学什么知识都会比较快上手，没人带学什么都慢而且很吃力。

学卤菜技术如果有师傅带你的话，一般来说7天左右就能学会，如果你的接受程度比较高，4到5天就学会肯定是没问题的。因为做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候掌控等关键技术，你只要掌握这一系列技术，学习卤菜自然比较容易上手。

但是，如果你自己摸索学习卤菜的话，时间留说不准了，毕竟每个人的自学能力不同，而且，没有人教你，在学习的时候肯定会走很多不明弯路。

任何一个行业，只要肯努力，够用心，都会赚钱。学习卤菜只有从基础学起，没有捷径。香料的辨别是基础的基础，千万不要迷信各种大师，学卤菜技艺必须要有标准化流程化的意识，只有做到了这些，你做出来的菜品口味才能稳定，你才能根据当地市场的口味去不断调整到最后的创新。

陈记老卤30年实体老店，致力于卤制品熟食行业的餐饮培训学习与售卖。努力帮助更多的学者成功创业，让所有学员学到更好的技术。店内主要经营卤菜系列、冷盘系列、泡椒系列。本店产品都是天然原料为基础，无任何添加剂。

培训课程：

卤水的调制和熬制、卤水的颜色调配、糖色的炒制方法、药材的配方和用法、火候的掌握和使用、卤水浓度和咸度的掌握、卤制品的加工处理、卤水的保存与防止发酸、药材如何选择、如何选择卤制器具。

我们承诺：

陈记老卤确保每一位学员亲手操作，确保手把手教学，技术觉得自己掌握即可出师，包教包会；每个学员先来这里尝味道，才决定学习与否，同时签订协议，保障自己的利益；后期店内如果有新品种会及时分享给大家，同时回家之后觉得不满意可以免费复学；学习时间一般是7天，但是每个学员的接受能力不一样，还是在实践中决定自己学习多久，直到完全熟练掌握卤菜技术；所有操作均有学员亲自操作！反复练习！

首先，你得看你手头的资金有多少，如果多，你可以选择加盟。但是加盟的话不能选择一个小品牌，大品牌的加盟费少则20多万，多则上五六十万的也有，而且还有管理费，你可以问问自己，是不是真的可以承受这一笔钱？万一收不回本该怎么办？万一家里急需用钱怎么办？这些都是不可避免而且很现实的问题。

但是，学卤菜技术就不一样了，只需要几千块钱，你就可以学会所有技术，而且学习周期只需要7天左右，然后回自己的老家开个小铺面，自己当老板，实现你去公司上班所达不到的自由。

很多人觉得学习卤菜技术很难，其实不然，学习卤菜技术只要有师傅带你，上手就比较容易。我们平时学东西的时候都知道，有人带学什么知识都会比较快上手，没人带的话就会很吃力而且学得很慢。

任何一个行业，只要肯努力，够用心，就会赚钱。学习卤菜只有从基础学起，没有捷径。

陈记老卤30年实体老店培训课程：

陈记老卤30年实体老店确保每一位学员都是亲手操作，确保手把手教学，觉得自己掌握了技术即可出师，包教包会，绝无私藏；每个学员先来这里尝味道，觉得味道好然后再签约，保障自己的权益；后期店内有新品种会及时分享给大家，同时回家之后觉得不满意，可以免费复学；学习时间一般是7天，但是每个学员的接受能力不一样，还是要在实践中决定自己学多久，直到完全熟练掌握卤菜技术；所有操作均由学员亲自操作！反复练习！