好喫的紅燒肉怎麼做？
大爺的紅燒肉，汁兒濃味香，肥而不膩，配上米飯簡直一絕。
老飯骨的視頻 · 402 萬播放跟著大爺做紅燒肉，好喫，準沒錯。
老飯骨：大爺的紅燒肉，肥而不膩，入口即化?zhuanlan.zhihu.com
傳統紅燒肉虎皮蛋
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身為一隻「肉食動物」，紅燒肉就是我心中的No.1美食！
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，雖肥不膩，瘦而不柴，香甜鬆軟，入口即化。
根據我豐富的食肉經歷，我發現還是我媽做的紅燒肉最好喫！
在剛學做這道菜的時候，無論我嘗試了多少方法，總是做得不夠好喫，做不出我媽那樣的手藝。
上週實在憋不住，視頻向老媽求助。老媽說，現在動車去北京也方便，我就過去一趟吧。（我老家天津）
為了迎接老媽，我這麼懶的人，可是結結實實打掃了一天現在住的地方。
想想紅燒肉，忍了！
老媽的到來真是讓我的小家蓬蓽生輝，
她來了，她來了，她帶著紅燒肉走來了！
到了家，我媽邊給我收拾冰箱邊給我科普：
要想做一鍋好喫的紅燒肉，首先要選好肉，一塊肥瘦相間的五花肉，纔是重中之重！
那怎麼纔算一塊合格的五花肉呢？
- 五花肉是否肥瘦相間
好的五花肉肥瘦均勻，肥肉跟瘦肉一層夾一層，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦。
2.看五花肉的顏色，顏色鮮紅的五花肉就是優質的五花肉，如果色澤蒼白或者暗紅，那就不是特別好的五花肉。
3.看五花肉皮的薄厚，皮薄的五花肉，說明不是老豬肉，其肉質比較細嫩，喫起來也會比較香醇。
老媽說如果去菜市場不會挑，就在網上選個好品牌，他們肯定不敢以次充好。
於是拿出了她帶來的五花肉，我一看，喲，京東還出豬肉了？
老媽說：是啊，這是在京東下單的風味坐標跑山豬，這肉好就好在用的是在山林中散養的黑豬，有我們小時候喫的那種肉味
說完，老媽還指了指豬肉袋子上的二維碼和動物產品檢疫證，跟我說這個二維碼可以掃描到豬肉明確的出產日期，保證每一塊肉都安全新鮮。
為了給我演示，老媽還帶來了各種獨家調料做了一鍋地道的紅燒肉，具體的做法有興趣的小夥伴可以拿小本本記錄一下：
1、五花肉切成麻將大小方塊，在鍋裏煮5分鐘後將肉取出，涼水沖凈盛盤待用。
2、鍋洗凈置小火上，鍋裏放少許底油，在油里加20克白砂糖，並用鍋鏟快速攪拌。
3、待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
4、鍋裏放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥，生薑，鵪鶉蛋若干，與肉塊攪拌翻炒。
5、一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與準備好的糖汁，不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成。
要說生活經驗還真不是一天就能掌握的，我試了多種調味料和烹飪順序，沒想到問題原來是出在肉上。
不說了，我再去添碗米飯。
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紅燒肉，這個我必須來說道說道，為啥呢？因為從小到大，節日啊、生日啊，最期盼的就是喫飯的時候能有一盤我媽燒得通紅剔透的紅燒肉了，就是醬紫的：
饞不？反正就著幾塊紅燒肉我能喫3碗大米飯。想當年，隔壁左右來了客人，主家都會來請教我媽紅燒肉的訣竅，小時候還老嚷嚷讓她去開個餐館，專賣紅燒肉。現在老媽已經老了，手藝也不如從前，經常不是淡了就是鹹了，或者乾脆燒糊了，好在我愛喫，也愛做，我們家的「非物質文化遺產」就被傳承下來了，現在免費分享給大家了。
食材準備：
- 五花肉（一定要帶皮，喫著纔有嚼勁，也是肥而不膩的一個原因，分量看個人，我一家六口每次燒1斤左右喫光光），條件允許的情況下，五花肉選擇肥瘦相間均勻的，太瘦偏硬不好喫，太肥的油膩喫不下，盡量買新鮮的，按一下有彈性，並且顏色鮮亮說明新鮮。
- 蔥段、薑片、八角、香葉、鹽、冰糖、料酒、油、生抽、老抽、醋適量（有些人喜歡放八角桂皮，我不愛放，總覺得搶了味道，可以自己嘗試）
做法：
- 五花肉洗凈，整塊放入冷水中，加入料酒和薑片大火煮開，水量要沒過五花肉，撇去浮沫；
- 煮好的整塊五花肉撈出來切成大小均勻適中的塊，個人建議不要切太小，適當大一點點看著更有食慾，也更好看；
- 切好的五花肉下鍋，注意，如果五花肉太瘦，需要放點油，如果偏肥，就什麼都不放，直接用小火慢慢的翻炒，直至每一塊肉都表面金黃為止，盛出裝盤待用；
- 待煸炒五花肉的油冷卻後炒糖色，這應該是最考驗技術的一道工序，基本上色香味就看炒糖色了，下面會單獨講炒糖色的技巧；
- 炒好糖色後，把五花肉放下去小火翻炒，讓糖色均勻的附在每一塊肉上面，再加入八角、香葉、蔥段爆香，翻炒3分鐘後加適量生抽和老抽上色，翻炒均勻後加入清水，水量沒過五花肉，蓋上鍋蓋，用小火慢慢烹煮30分鐘；
- 打開鍋蓋，此時湯汁明顯變少了，加入適量的鹽、然後轉大火收汁，一盤香噴噴、肥而不膩，鮮紅透亮的美味紅燒肉就可以出鍋了；
炒糖色技巧：因為很多紅燒菜都會用到炒糖色，所以專門講一下。盡量用冰糖，炒出來的糖色更加透亮，實在沒有就用白砂糖也行。冰糖一定要敲碎，不然還沒熬開，外面就糊了。注意，炒糖色不僅僅是用油和糖，還需要加熱水或者開水。油少量，水比糖少一丟丟。要冷鍋冷油放入冰糖，開火後慢慢炒，冰糖融化顏色變深轉小火，等糖色變成棕色以後加入開水（冷水會濺油燙到自己）。重點來了，觀察冰糖化開後會起沫，但是會很快消失，然後會第二次起沫，當第二次起沫消失的同時就可以加入食材了。如果不小心把糖色炒苦了，可以適當加一點開水混合拌勻補救一下。
注意：一定要用小火慢燉。炒糖色掌握不好的可以用可樂代替（第4步省略，第5步加入可樂）。但是做出來的食物沒有冰糖的紅亮。
建議收汁的時候不要收太乾，對於我這種能喫又長不胖的人來說，紅燒肉的湯汁拌飯還能再來兩碗！
友情提示：紅燒肉雖好，但是太油膩，肥胖和三高人羣切記少喫！
如果成功勾起了你的食慾，就給個紅心收藏起來，晚上就開幹吧！
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