好吃的红烧肉怎么做？
大爷的红烧肉，汁儿浓味香，肥而不腻，配上米饭简直一绝。
老饭骨的视频 · 402 万播放跟著大爷做红烧肉，好吃，准没错。
老饭骨：大爷的红烧肉，肥而不腻，入口即化?zhuanlan.zhihu.com
传统红烧肉虎皮蛋
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身为一只「肉食动物」，红烧肉就是我心中的No.1美食！
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，虽肥不腻，瘦而不柴，香甜松软，入口即化。
根据我丰富的食肉经历，我发现还是我妈做的红烧肉最好吃！
在刚学做这道菜的时候，无论我尝试了多少方法，总是做得不够好吃，做不出我妈那样的手艺。
上周实在憋不住，视频向老妈求助。老妈说，现在动车去北京也方便，我就过去一趟吧。（我老家天津）
为了迎接老妈，我这么懒的人，可是结结实实打扫了一天现在住的地方。
想想红烧肉，忍了！
老妈的到来真是让我的小家蓬荜生辉，
她来了，她来了，她带著红烧肉走来了！
到了家，我妈边给我收拾冰箱边给我科普：
要想做一锅好吃的红烧肉，首先要选好肉，一块肥瘦相间的五花肉，才是重中之重！
那怎么才算一块合格的五花肉呢？
- 五花肉是否肥瘦相间
好的五花肉肥瘦均匀，肥肉跟瘦肉一层夹一层，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦。
2.看五花肉的颜色，颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉，如果色泽苍白或者暗红，那就不是特别好的五花肉。
3.看五花肉皮的薄厚，皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。
老妈说如果去菜市场不会挑，就在网上选个好品牌，他们肯定不敢以次充好。
于是拿出了她带来的五花肉，我一看，哟，京东还出猪肉了？
老妈说：是啊，这是在京东下单的风味坐标跑山猪，这肉好就好在用的是在山林中散养的黑猪，有我们小时候吃的那种肉味
说完，老妈还指了指猪肉袋子上的二维码和动物产品检疫证，跟我说这个二维码可以扫描到猪肉明确的出产日期，保证每一块肉都安全新鲜。
为了给我演示，老妈还带来了各种独家调料做了一锅地道的红烧肉，具体的做法有兴趣的小伙伴可以拿小本本记录一下：
1、五花肉切成麻将大小方块，在锅里煮5分钟后将肉取出，凉水冲净盛盘待用。
2、锅洗净置小火上，锅里放少许底油，在油里加20克白砂糖，并用锅铲快速搅拌。
3、待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
4、锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱，生姜，鹌鹑蛋若干，与肉块搅拌翻炒。
5、一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成。
要说生活经验还真不是一天就能掌握的，我试了多种调味料和烹饪顺序，没想到问题原来是出在肉上。
不说了，我再去添碗米饭。
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红烧肉，这个我必须来说道说道，为啥呢？因为从小到大，节日啊、生日啊，最期盼的就是吃饭的时候能有一盘我妈烧得通红剔透的红烧肉了，就是酱紫的：
馋不？反正就著几块红烧肉我能吃3碗大米饭。想当年，隔壁左右来了客人，主家都会来请教我妈红烧肉的诀窍，小时候还老嚷嚷让她去开个餐馆，专卖红烧肉。现在老妈已经老了，手艺也不如从前，经常不是淡了就是咸了，或者干脆烧糊了，好在我爱吃，也爱做，我们家的「非物质文化遗产」就被传承下来了，现在免费分享给大家了。
食材准备：
- 五花肉（一定要带皮，吃著才有嚼劲，也是肥而不腻的一个原因，分量看个人，我一家六口每次烧1斤左右吃光光），条件允许的情况下，五花肉选择肥瘦相间均匀的，太瘦偏硬不好吃，太肥的油腻吃不下，尽量买新鲜的，按一下有弹性，并且颜色鲜亮说明新鲜。
- 葱段、姜片、八角、香叶、盐、冰糖、料酒、油、生抽、老抽、醋适量（有些人喜欢放八角桂皮，我不爱放，总觉得抢了味道，可以自己尝试）
做法：
- 五花肉洗净，整块放入冷水中，加入料酒和姜片大火煮开，水量要没过五花肉，撇去浮沫；
- 煮好的整块五花肉捞出来切成大小均匀适中的块，个人建议不要切太小，适当大一点点看著更有食欲，也更好看；
- 切好的五花肉下锅，注意，如果五花肉太瘦，需要放点油，如果偏肥，就什么都不放，直接用小火慢慢的翻炒，直至每一块肉都表面金黄为止，盛出装盘待用；
- 待煸炒五花肉的油冷却后炒糖色，这应该是最考验技术的一道工序，基本上色香味就看炒糖色了，下面会单独讲炒糖色的技巧；
- 炒好糖色后，把五花肉放下去小火翻炒，让糖色均匀的附在每一块肉上面，再加入八角、香叶、葱段爆香，翻炒3分钟后加适量生抽和老抽上色，翻炒均匀后加入清水，水量没过五花肉，盖上锅盖，用小火慢慢烹煮30分钟；
- 打开锅盖，此时汤汁明显变少了，加入适量的盐、然后转大火收汁，一盘香喷喷、肥而不腻，鲜红透亮的美味红烧肉就可以出锅了；
炒糖色技巧：因为很多红烧菜都会用到炒糖色，所以专门讲一下。尽量用冰糖，炒出来的糖色更加透亮，实在没有就用白砂糖也行。冰糖一定要敲碎，不然还没熬开，外面就糊了。注意，炒糖色不仅仅是用油和糖，还需要加热水或者开水。油少量，水比糖少一丢丢。要冷锅冷油放入冰糖，开火后慢慢炒，冰糖融化颜色变深转小火，等糖色变成棕色以后加入开水（冷水会溅油烫到自己）。重点来了，观察冰糖化开后会起沫，但是会很快消失，然后会第二次起沫，当第二次起沫消失的同时就可以加入食材了。如果不小心把糖色炒苦了，可以适当加一点开水混合拌匀补救一下。
注意：一定要用小火慢炖。炒糖色掌握不好的可以用可乐代替（第4步省略，第5步加入可乐）。但是做出来的食物没有冰糖的红亮。
建议收汁的时候不要收太干，对于我这种能吃又长不胖的人来说，红烧肉的汤汁拌饭还能再来两碗！
友情提示：红烧肉虽好，但是太油腻，肥胖和三高人群切记少吃！
如果成功勾起了你的食欲，就给个红心收藏起来，晚上就开干吧！
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