理論上說,大米一定是會變質的。

但是,你所吃到的大米就未必。

大米主要成分是澱粉,外加少量蛋白質(越來越少了),微量維生素(基本沒有),水分大約在13%到15%,在不恰當的保存環境中,比如太長的稻穀存儲時間(一年甚至更長),過高的儲藏溫度,儲藏過程中水分超標等,都會導致大米或快或慢的發生變質,變質的程度自然也跟存儲條件或因素有關,並非所有的變質都會產生有毒物質,有些只是口感變差。

正常標準加工的大米,需要經過一到兩次的拋光打磨,一方面是感官需要(看起來會顯得晶瑩剔透,煮後口感也會好一些),一方面是長時間保存需要(國標允許一年的保質期)。所以,這些大米都有些加工過度,大米表皮跟胚芽上的營養成分所剩無幾,這對人體健康是不好的,但是有個好處就是長時間保存不那麼容易變質。

把米缸蓋子打開,滿屋子能聞到淡淡米香味的情景對城市裡大部分家庭已經是非常遙遠的事情,但可以退而求其次,大米盡量吃新鮮加工的(穀子可能已經有一定存儲期,正常影響不大),適當吃些非精深加工大米(更營養),家裡盡量備一個瓦罐裝米,用不透明蓋子。

如果有一天能來到鄉下,在圩街上有可能遇到手摸上去還暖暖的,帶著一股天然清香味道的大米,請果斷買一些。可能不會太好看,也可能還殘留有一些穀皮,粘了一手的糠粉,不小心還可以看到偶爾有帶黑頭的碎米等等,但是,米是新鮮的。


會的,快慢看儲存條件。


時間,溫度,濕度,光照,通風條件,與其它食品混放,都會導致生米變質。

對於變質生米,因可能含有致癌或毒性黴菌毒素,不建議食用。


謝邀

生米當然會變質啊。

看色澤:新鮮的大米,顏色是白色的,如果顏色發黃髮暗,那就是不新鮮了。

聞氣味:如果聞到大米有一種異味,這就是發霉變質的徵兆。

用手抓起一把大米握緊,如果成團,那就說明大米受潮了。

看米粒是否脫糠,受潮的米粒上未碾盡的糠皮會浮起,這時的米粒是不光滑的。

如果米粒的側面背面的溝紋呈白色或者灰白色,則不是優質的大米。


當然會變質。米或稻穀受潮後都會霉變,產生黃曲霉素,而黃曲霉素是癌變的重要因素,是萬萬不能吃的。


生米當然會變質啊!

生米如果上時間存儲不當,會發生霉變反應,產生一種叫做黃曲霉素的致癌毒素。


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