冬天蜂蜜放久了結晶分層了是真蜂蜜嗎？
在結晶的過程中出現分層也是很正常的。
蜂蜜結晶有一個過程，它不是瞬息完成，其實即便是我們將水凍成冰塊也不是放進冰箱就立馬成冰的。
蜂蜜結晶是因為蜂蜜內含有大量的葡萄糖果糖，葡萄糖在適宜的低溫下會慢慢析出，形成結晶核，結晶核也會慢慢抱團、下沉，隨著結晶核慢慢抱團下沉的增多會凝聚到一起慢慢形成大面積結晶，在整瓶形成完全結晶前，就可能會出現分層現象。如果環境不穩定，或結晶期間結晶抱團依附在了瓶壁上，也會在瓶壁先出現一些結晶塊或出現瓶內蜂蜜上部分比下部分先結晶的現象。
也就是說蜂蜜結晶過程中並沒什麼規律可言。
有的朋友說，我從沒見過蜂蜜結晶，即便是結晶核都沒見過。
正常嗎？
正常。
蜂蜜結晶是在適宜的環境下出現的，如果不是適宜的環境那見不到結晶當然是很正常的現象。
人們常說的冬天蜂蜜結晶，不是因為蜂蜜結晶選擇季節，而是冬天大部分地區溫度比較低，更適合蜂蜜結晶。
如果位處於常年比較溫熱的地區，沒有可以適宜蜂蜜結晶的條件，放在常溫下蜂蜜也就不會結晶。
這就像說冬天下雪，但南方很多地區的人並沒有見過雪。那冬天不下雪正常嗎？正常！也就是說，自己沒見過不能代表沒有！
蜂蜜出現結晶的一些現象是很正常的，但只通過結晶能不能說明蜂蜜真假？不能！
結晶只是一種現象，它不僅限於蜂蜜（就像說，會融化的不一定是水），很多東西都會結晶，包括非常像蜂蜜的果葡糖漿。
所以買蜂蜜渠道還是很重要的。
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蜂蜜結晶是結晶了，正常現象。蜂蜜放久了結塊是由於結晶，大家都知道蜂蜜味道甜甜的，因為其中含有豐富的葡萄糖和果糖，實質上蜂蜜的結晶就是葡萄糖的結晶。葡萄糖具有結晶的性質，在條件適宜的時候，這些極小的結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體母，並彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，所以容器下部的蜂蜜結晶較快，並逐漸向上發展，最後整個容器裏的蜂蜜就會結晶成為一體。
而結晶後的蜂蜜，蜂蜜中的其他物質就為成為極薄的一層，包在葡萄糖結晶粒的周圍，所以結晶形成也就是出現了結塊。不同的蜂蜜出現結晶的時間也是不一致的，蜂蜜結晶與貯存溫度、蜜源種類和葡萄糖含量等因素有關，一般來說，貯存在13℃~14℃的條件下，不久就會產生結晶現象，同時葡萄糖越高的蜂蜜越容易結晶，有些蜂蜜會很快結晶，有些蜂蜜則結晶速度很慢。
此外，大家也不需擔心蜂蜜結晶後的食用問題，蜂蜜結晶只是一種物理現象，結晶以後，蜂蜜雖然從液態變為固態，顏色也變淺了，但是蜂蜜的質量包括含水量和其他成分均沒有任何變化。因此，只要是成熟蜜，結塊以後也可以繼續食用，對身體依然有良好的滋養作用。
發佈於 01-27繼續瀏覽內容
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於哥哥家的蜂蜜追花逐季，收貨瓊漿，獻給懂我們的有緣人。
結晶是蜂蜜的特性，結晶分層也是正常的，真蜂蜜都會結晶，但結晶的不一定都是好蜂蜜。
天然蜜本身就是兩種狀態，液體和結晶體，只不過大家對蜂蜜瞭解少，總以為蜂蜜是液體的，當蜂蜜出現結晶後，就以為蜂蜜是摻糖了，這樣理解是不對的，
世界上沒有不結晶的蜜，任何蜜都結晶，不過蜜種不一樣蜜的結晶程度不一樣，有的蜜容易結晶，比如椴樹蜜；有的你不容易結晶，比如槐花蜜；蜜結晶不會影響蜜的口感跟質量，蜜的結晶與蜜種，溫度，蜜的成熟度有關係。
結晶僅僅是蜂蜜狀態發生了變化，蜂蜜的成分口感花香沒有發生任何改變。
蜂蜜結晶是人們在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。
蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實，這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
那蜂蜜結晶的原理是什麼呢？
實質上結晶是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裏葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裏葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裏開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裏分離出來，這就是蜂蜜結晶。
具體來說，影響蜂蜜結晶的因素主要有四個：
1、溫度
蜂蜜結晶要在一定溫度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜結晶的最佳溫度，這個溫度蜂蜜結晶最快。
若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；
若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。
因此在保存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延緩蜂蜜結晶的過程。
2、含水量
蜂蜜結晶與蜂蜜的含水量密切相關，水分含量較高的蜂蜜，其葡萄糖的過飽和程度就低，那麼結晶速度就非常緩慢。比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半結晶的狀態，含水量30%幾乎不結晶。同一種蜂蜜品種，含水量小的容易結晶，結晶速度快，就會出現完全結晶的狀態。
3、葡萄糖結晶核含量
蜂蜜中葡萄糖結晶核的含量越多，蜂蜜結晶速度越快，反之，蜂蜜結晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到顯微鏡下，都會看到有許多的葡萄糖的結晶核的存在。經試驗：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比為100∶130以下，一般容易結晶；大於100∶130，一般不容易結晶。
4、蜂蜜種類
易結晶的蜜種：油菜蜜、椴樹蜂蜜、棉花蜜、荊花蜜、鴨腳木蜜等。不易結晶的蜜種：刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜、龍眼蜜等少數則不易結晶。
總之，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成分、營養價格都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量。也並非蜂蜜中摻入了白糖，其實真正摻入白糖的蜂蜜反而不易發生結晶現象，結晶並不影響質量。
希望我的回答對您有幫助。
保持好心情，認真記錄，發現光芒。
結晶是蜂蜜的特性，結晶分層也是正常的，真蜂蜜都會結晶，但結晶的不一定都是好蜂蜜。
天然蜜本身就是兩種狀態，液體和結晶體，只不過大家對蜂蜜瞭解少，總以為蜂蜜是液體的，當蜂蜜出現結晶後，就以為蜂蜜是摻糖了，這樣理解是不對的，
世界上沒有不結晶的蜜，任何蜜都結晶，不過蜜種不一樣蜜的結晶程度不一樣，有的蜜容易結晶，比如椴樹蜜；有的你不容易結晶，比如槐花蜜；蜜結晶不會影響蜜的口感跟質量，蜜的結晶與蜜種，溫度，蜜的成熟度有關係。
結晶僅僅是蜂蜜狀態發生了變化，蜂蜜的成分口感花香沒有發生任何改變。
蜂蜜結晶是人們在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。
蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實，這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
那蜂蜜結晶的原理是什麼呢？
實質上結晶是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裏葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裏葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裏開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裏分離出來，這就是蜂蜜結晶。
具體來說，影響蜂蜜結晶的因素主要有四個：
1、溫度
蜂蜜結晶要在一定溫度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜結晶的最佳溫度，這個溫度蜂蜜結晶最快。
若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；
若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。
因此在保存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延緩蜂蜜結晶的過程。
2、含水量
蜂蜜結晶與蜂蜜的含水量密切相關，水分含量較高的蜂蜜，其葡萄糖的過飽和程度就低，那麼結晶速度就非常緩慢。比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半結晶的狀態，含水量30%幾乎不結晶。同一種蜂蜜品種，含水量小的容易結晶，結晶速度快，就會出現完全結晶的狀態。
3、葡萄糖結晶核含量
蜂蜜中葡萄糖結晶核的含量越多，蜂蜜結晶速度越快，反之，蜂蜜結晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到顯微鏡下，都會看到有許多的葡萄糖的結晶核的存在。經試驗：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比為100∶130以下，一般容易結晶；大於100∶130，一般不容易結晶。
4、蜂蜜種類
易結晶的蜜種：油菜蜜、椴樹蜂蜜、棉花蜜、荊花蜜、鴨腳木蜜等。不易結晶的蜜種：刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜、龍眼蜜等少數則不易結晶。
總之，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成分、營養價格都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量。也並非蜂蜜中摻入了白糖，其實真正摻入白糖的蜂蜜反而不易發生結晶現象，結晶並不影響質量。
希望我的回答對您有幫助。
保持好心情，認真記錄，發現光芒。
蜂蜜的結晶狀態和品質有一定關係，一般品質高的蜂蜜是整體混濁後整體結晶，並非分層結晶。
是真蜂蜜，先說說蜂蜜的結晶現象。
蜂蜜結晶就像豬油剛熬的是液態，溫度低了凝固了，溫度高了就軟化了，有時候豬油上面是水樣的，下面是固體，有的蜂蜜也是這樣。
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題，隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶後呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，並不是摻糖的結果。
蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如槐花蜜、棗花蜜等少數則不易結晶；而油菜蜜、百花蜜等就很容易結晶。
蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。國標《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，蕎麥的鬆散；同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。
結晶粒粗的蜂蜜結構鬆些，比重較輕，有時會有塊狀浮在上面，結晶粒細的有時會沉澱於下部。
蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別。用手捻，有的細軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化。若用口嘗，有綿密細糯，有粗硬糙口。但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個別現象。
必須一提的是，當下有不少書刊乃至電視節目在教人辨別真假蜂蜜時，以蜂蜜拉不拉絲，滲不滲紙來分辨真假；常授以手捻法，說是用手捻結晶蜜，若是有難化的顆粒即是攙（白糖）蜜，這完全是一種想像不科學的。除非攙假者直接在結晶蜜裏攪和白糖粉才會是這個結果，但這可能嗎？真正的摻假蜜或假蜜，其結果應當是不結晶或結晶鬆散黏度小。
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