在结晶的过程中出现分层也是很正常的。

蜂蜜结晶有一个过程,它不是瞬息完成,其实即便是我们将水冻成冰块也不是放进冰箱就立马成冰的。

蜂蜜结晶是因为蜂蜜内含有大量的葡萄糖果糖,葡萄糖在适宜的低温下会慢慢析出,形成结晶核,结晶核也会慢慢抱团、下沉,随著结晶核慢慢抱团下沉的增多会凝聚到一起慢慢形成大面积结晶,在整瓶形成完全结晶前,就可能会出现分层现象。如果环境不稳定,或结晶期间结晶抱团依附在了瓶壁上,也会在瓶壁先出现一些结晶块或出现瓶内蜂蜜上部分比下部分先结晶的现象。

也就是说蜂蜜结晶过程中并没什么规律可言。

有的朋友说,我从没见过蜂蜜结晶,即便是结晶核都没见过。

正常吗?

正常。

蜂蜜结晶是在适宜的环境下出现的,如果不是适宜的环境那见不到结晶当然是很正常的现象。

人们常说的冬天蜂蜜结晶,不是因为蜂蜜结晶选择季节,而是冬天大部分地区温度比较低,更适合蜂蜜结晶。

如果位处于常年比较温热的地区,没有可以适宜蜂蜜结晶的条件,放在常温下蜂蜜也就不会结晶。

这就像说冬天下雪,但南方很多地区的人并没有见过雪。那冬天不下雪正常吗?正常!也就是说,自己没见过不能代表没有!

蜂蜜出现结晶的一些现象是很正常的,但只通过结晶能不能说明蜂蜜真假?不能!

结晶只是一种现象,它不仅限于蜂蜜(就像说,会融化的不一定是水),很多东西都会结晶,包括非常像蜂蜜的果葡糖浆。

所以买蜂蜜渠道还是很重要的。

蜂蜜是什么?普通人如何判断蜂蜜的真假、优劣?如何选购蜂蜜?关于蜂蜜你不知道的那些事。国内蜂蜜现状!

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蜂蜜结晶是结晶了,正常现象。蜂蜜放久了结块是由于结晶,大家都知道蜂蜜味道甜甜的,因为其中含有丰富的葡萄糖和果糖,实质上蜂蜜的结晶就是葡萄糖的结晶。葡萄糖具有结晶的性质,在条件适宜的时候,这些极小的结晶核便逐渐增多、长大,成为结晶体母,并彼此连接起来,十分缓慢地向下沉降,所以容器下部的蜂蜜结晶较快,并逐渐向上发展,最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成为一体。

而结晶后的蜂蜜,蜂蜜中的其他物质就为成为极薄的一层,包在葡萄糖结晶粒的周围,所以结晶形成也就是出现了结块。不同的蜂蜜出现结晶的时间也是不一致的,蜂蜜结晶与贮存温度、蜜源种类和葡萄糖含量等因素有关,一般来说,贮存在13℃~14℃的条件下,不久就会产生结晶现象,同时葡萄糖越高的蜂蜜越容易结晶,有些蜂蜜会很快结晶,有些蜂蜜则结晶速度很慢。

此外,大家也不需担心蜂蜜结晶后的食用问题,蜂蜜结晶只是一种物理现象,结晶以后,蜂蜜虽然从液态变为固态,颜色也变浅了,但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有任何变化。因此,只要是成熟蜜,结块以后也可以继续食用,对身体依然有良好的滋养作用。

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结晶是蜂蜜的特性,结晶分层也是正常的,真蜂蜜都会结晶,但结晶的不一定都是好蜂蜜。

天然蜜本身就是两种状态,液体和结晶体,只不过大家对蜂蜜了解少,总以为蜂蜜是液体的,当蜂蜜出现结晶后,就以为蜂蜜是掺糖了,这样理解是不对的,

世界上没有不结晶的蜜,任何蜜都结晶,不过蜜种不一样蜜的结晶程度不一样,有的蜜容易结晶,比如椴树蜜;有的你不容易结晶,比如槐花蜜;蜜结晶不会影响蜜的口感跟质量,蜜的结晶与蜜种,温度,蜜的成熟度有关系。

结晶仅仅是蜂蜜状态发生了变化,蜂蜜的成分口感花香没有发生任何改变。

蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随著时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。

蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实,这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。

这也是蜂蜜结晶

那蜂蜜结晶的原理是什么呢?

实质上结晶是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动著的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

具体来说,影响蜂蜜结晶的因素主要有四个:

1、温度

蜂蜜结晶要在一定温度下,一般在15℃以下,13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度,这个温度蜂蜜结晶最快。

若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;

若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

因此在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

2、含水量

蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关,水分含量较高的蜂蜜,其葡萄糖的过饱和程度就低,那么结晶速度就非常缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜,含水量在25%以上,往往呈半结晶的状态,含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种,含水量小的容易结晶,结晶速度快,就会出现完全结晶的状态。

3、葡萄糖结晶核含量

蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多,蜂蜜结晶速度越快,反之,蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下,都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。经试验:蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下,一般容易结晶;大于100∶130,一般不容易结晶。

4、蜂蜜种类

易结晶的蜜种:油菜蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、荆花蜜、鸭脚木蜜等。不易结晶的蜜种:刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜、龙眼蜜等少数则不易结晶。

总之,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成分、营养价格都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量。也并非蜂蜜中掺入了白糖,其实真正掺入白糖的蜂蜜反而不易发生结晶现象,结晶并不影响质量。

希望我的回答对您有帮助。

保持好心情,认真记录,发现光芒。


结晶是蜂蜜的特性,结晶分层也是正常的,真蜂蜜都会结晶,但结晶的不一定都是好蜂蜜。

天然蜜本身就是两种状态,液体和结晶体,只不过大家对蜂蜜了解少,总以为蜂蜜是液体的,当蜂蜜出现结晶后,就以为蜂蜜是掺糖了,这样理解是不对的,

世界上没有不结晶的蜜,任何蜜都结晶,不过蜜种不一样蜜的结晶程度不一样,有的蜜容易结晶,比如椴树蜜;有的你不容易结晶,比如槐花蜜;蜜结晶不会影响蜜的口感跟质量,蜜的结晶与蜜种,温度,蜜的成熟度有关系。

结晶仅仅是蜂蜜状态发生了变化,蜂蜜的成分口感花香没有发生任何改变。

蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随著时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。

蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实,这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。

这也是蜂蜜结晶

那蜂蜜结晶的原理是什么呢?

实质上结晶是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动著的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

具体来说,影响蜂蜜结晶的因素主要有四个:

1、温度

蜂蜜结晶要在一定温度下,一般在15℃以下,13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度,这个温度蜂蜜结晶最快。

若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;

若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

因此在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

2、含水量

蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关,水分含量较高的蜂蜜,其葡萄糖的过饱和程度就低,那么结晶速度就非常缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜,含水量在25%以上,往往呈半结晶的状态,含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种,含水量小的容易结晶,结晶速度快,就会出现完全结晶的状态。

3、葡萄糖结晶核含量

蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多,蜂蜜结晶速度越快,反之,蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下,都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。经试验:蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下,一般容易结晶;大于100∶130,一般不容易结晶。

4、蜂蜜种类

易结晶的蜜种:油菜蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、荆花蜜、鸭脚木蜜等。不易结晶的蜜种:刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜、龙眼蜜等少数则不易结晶。

总之,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成分、营养价格都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量。也并非蜂蜜中掺入了白糖,其实真正掺入白糖的蜂蜜反而不易发生结晶现象,结晶并不影响质量。

希望我的回答对您有帮助。

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蜂蜜的结晶状态和品质有一定关系,一般品质高的蜂蜜是整体混浊后整体结晶,并非分层结晶。


是真蜂蜜,先说说蜂蜜的结晶现象。

蜂蜜结晶就像猪油刚熬的是液态,温度低了凝固了,温度高了就软化了,有时候猪油上面是水样的,下面是固体,有的蜂蜜也是这样。

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,随著时间的延长及气温的变化,特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色,细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。

蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响,在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。此外,全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同,结晶也不同,如槐花蜜、枣花蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、百花蜜等就很容易结晶。

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样,有粒粗如沙,有细腻似脂。而同样的粒粗,乌桕、枇杷的紧密,荞麦的松散;同样的细腻,洋槐、野桂花的薄软,油菜、苕子的黏腻。

结晶粒粗的蜂蜜结构松些,比重较轻,有时会有块状浮在上面,结晶粒细的有时会沉淀于下部。

蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻,有的细软无渣易化,有的粗硬有沙感难化。若用口尝,有绵密细糯,有粗硬糙口。但总的来说,蜂蜜的结晶粒绵软的较多,沙大粗硬的仅是个别现象。

必须一提的是,当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时,以蜂蜜拉不拉丝,渗不渗纸来分辨真假;常授以手捻法,说是用手捻结晶蜜,若是有难化的颗粒即是搀(白糖)蜜,这完全是一种想像不科学的。除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果,但这可能吗?真正的掺假蜜或假蜜,其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。


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