今天下午有一個客人要點清蒸魚,但是我店裡並沒有這道菜,但是本著顧客就是上帝的經營理念,我沒有拒絕,蒸了一條草魚,但是顧客說口感不好。


理論上來講,大多數魚類清蒸都很好吃。。

接下來畫重點

要點一:

清蒸菜系追求的是鮮美,清蒸魚也不例外,所以一定要活魚現殺拿去蒸。

要點二:

水開了再放下魚去蒸,以家庭普通煤氣火力為例:兩斤重的魚打了刀花,如果攤開蒸6分鐘左右為宜。。如果魚沒有攤開合在一起,蒸七八分鐘左右。。只有魚剛好熟,才能不會老

要點三:

蔥姜蒜、醬油、料酒、鹽塗抹全身腌制一會兒再抹一丟丟油這些應該大家都懂。。魚蒸完起鍋後,燒滾燙的油淋一下會更香喲!!(喜歡吃辣的可以放適當量的辣椒醬)


一般海魚肉質細膩,味道鮮美,清蒸更能體會其原計原味的鮮美,如清蒸鱸魚,清蒸鱖魚等。

清蒸鱸魚的做法步驟

1.原料,一半姜蔥切細絲泡水備用(裝飾用)。

2.鱸魚劃花刀,用半湯匙蒸魚豉油,香蔥,薑絲,鹽,胡椒粉腌漬五分鐘。

3.腌漬的蔥姜鋪下面。

4.把魚站起來,身上撒點香蔥薑絲,淋半湯勺豬油,開水上鍋,蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水,放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。

5.不要揭開鍋蓋,燜五分鐘。

6.魚取出來,蔥姜扔掉,湯汁澆在魚身上,若是在家裡吃,不換盤子也行。

7.油燒熱,澆在魚身上。也可以不澆,但是我認為澆了才好吃!

8.最後裝飾一下,嘴裡塞個聖女果,身上撒上泡水的蔥姜,要是紅辣椒更好看。

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清蒸多寶魚

原料:多寶魚、鹽、料酒、蔥、姜、油、蒸魚鼓油

做法:

1、多寶魚讓賣魚的收拾乾淨。回家用清水沖洗乾淨無血水即可。

2、用刀在多寶魚身上斜著切三刀。用料酒、鹽均勻的塗抹魚身、魚肚。以及三個刀口都要塗抹到腌制二十分鐘。

3、蔥絲、薑絲多一些碼放在多寶魚身上。

4、蔥切細絲越細越好。放入冷水裡浸泡十分鐘。浸泡過的蔥絲取出了粘液自然捲曲備用。

5、水熱上鍋蒸8分鐘。蒸出來的湯汁倒掉去掉蔥薑絲。

6、將浸泡好的蔥絲均勻的灑在魚身。愛吃辣的可以撒適量辣椒絲

7、鍋中熱油。油熱趁熱澆在蔥絲上。將蒸魚鼓油和少許水倒入鍋中攪拌均勻淋在魚身上。


清蒸鱸魚,味道鮮美。做法也很簡單,分享做法:1,菜市場購買鮮活鱸魚一條,讓店主把魚收拾乾淨。2,準備蔥絲,薑絲,蒜瓣切片。3,用料酒個鹽,少許塗抹魚的身體里外。4,將魚放入魚盤,把蔥姜蒜擺放到魚的表面。5,用少許耗油,海鮮生抽,雞精勾調出湯汁,倒入魚盤。6,上鍋蒸8知10分鐘即可出鍋。7,把蒸好的湯汁,倒入炒菜鍋勾芡成為濃汁,澆到魚的表面即完成。美味鮮香的清蒸鱸魚,好吃極了。你也動手做一個吧


石斑魚,很嫩~


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