低筋麵粉可以做什麼？
那些年買高低筋麵粉的錢，都白花了！
如果食譜中需要某種特定類型的麵粉，而你手邊正好沒有，使用本文提到的方法製作麵粉替代品，就能省去至商店購買的時間及費用。專業麵包師可能會告訴你，在食譜中不存在特定麵粉的完美替代品，但實際上，一種麵粉和另一種麵粉之間的差別是很微妙的，大多數人都無法察覺差異。
當你能將優質的普通麵粉變成你所需要的麵粉種類時，像蛋糕粉、麵包粉和自發麵粉這些不同種類名稱的麵粉就可有可無了，你也無需浪費寶貴的時間去商店購買一堆不同的麵粉，佔用廚房的空間啦！你只需使用現有的普通麵粉再加上一些原料製作，然後盡情享受美味的烘焙成果就好。學會在家裡快速製作蛋糕粉、麵包粉和自發麵粉也是烘焙師必備的一項技能哦。
蛋糕粉是什麼？
蛋糕粉比普通麵粉更精細，其蛋白質含量約為8%。而普通麵粉通常含有10-11%的蛋白質。
更少的蛋白質意味著麵糊不會因攪拌產生更多的麵筋，你的成品會更細膩柔軟，能較好地膨發。蛋糕粉特別適於製作白蛋糕和戚風蛋糕等。
如何製作蛋糕粉替代品？
步驟1
稱量1杯普通麵粉。且慢！1杯指的是重量還是體積？大多數食譜教程裏都沒有說明這一點。
老實說，你也可以不必在意這些細節，但是因為我對麵粉很挑剔，用廚房秤來稱量大約需要129克的麵粉。如果你沒有廚房秤，用勺子把麵粉舀進杯子裏，然後用刀把頂部抹平。
註：亞瑟王麵粉（King Arthur Flour）稱：1杯普通麵粉＝4? 盎司。這不一定精確，但烘焙是一門精確的科學，這就是為什麼要求使用秤盤。
步驟2
取出2湯匙普通麵粉放回麵粉袋或罐中，接近16克。
步驟3
用2湯匙玉米澱粉（約16克）代替普通麵粉。
步驟4
充分攪勻或篩勻混合的普通麵粉與玉米澱粉，最好確保玉米澱粉均勻地分散。你看！蛋糕粉就做好啦！
「
1杯普通麵粉-2湯匙普通麵粉+2湯匙玉米澱粉＝1杯蛋糕粉
」
麵包粉是什麼？
麵包粉是一種高蛋白麵粉（蛋白質含量約12-14%），常用於發酵麵包中。額外的蛋白質將會產生更多的麵筋，這通常意味著麵包更有嚼勁並能更好地發酵。麵筋賦予麵糰彈性和延展性，使得麵包更加彭松。
請記住，如果食譜裏要求用麵包粉，你仍然可以用普通麵粉代替，結果一樣完美。
如何製作麵包粉替代品？
小麥谷朊粉，也稱為活性麵筋粉、小麥麵筋粉，是一種可以在雜貨店和網上購買的粉末。你可以把它添加到普通麵粉中，以增加蛋白質含量，做成麵包粉。
在烘焙領域裡，小麥谷朊粉添加到普通麵粉中的數量並無定論。從每杯麵粉混入1?茶匙到每份食譜混入1-3湯匙都有。
從理論上，這是一個反覆試驗的過程，但是我發現每杯麵粉使用5克小麥谷朊粉就可以了。
1、稱量1杯普通麵粉（129克）。
2、舀出1? 茶匙普通麵粉（5克）。
3、加入1?茶匙小麥谷朊粉（5克）。
4、充分攪拌或篩勻混合。
「
1杯普通麵粉- 1?茶匙普通麵粉+ 1湯匙小麥谷朊粉＝1杯麵包粉
」
自發麵粉是什麼？
自發麵粉已經加入了鹽和發酵粉。它經常被用在餅乾、玉米麵包等的食譜中。製作自發麵粉替代品也很簡單。
如何自製自發麵粉替代品？
1、稱量1杯普通麵粉（129克）。
2、加入1?茶匙發酵粉（4克）。
3、加入? 茶匙鹽（1克）。
4、充分攪拌或篩勻混合。（注意：如果你使用粗鹽，你就不能篩勻）使用一種不太粗的鹽類。
「
1杯普通麵粉+ 1?茶匙烘焙粉+ 1/4茶匙鹽＝1杯自發麵粉
」
左半邊使用的是普通麵粉，右半邊使用的是麵包粉。麵包的切面裏幾乎是一樣的。
如果你對烘焙的成果有要求，最好使用食譜中所要求的麵粉。畢竟，使用指定麵粉時，往往能夠烘焙出最優異的效果。這些食譜將麵粉的蛋白質含量與需要的液體量精確匹配，創造出理想的水合作用和完美的發酵效果。
但在緊要關頭，完全可以用麵粉替代品替代。麵糰的一致性和麵包的結構可能會有所不同，但不管你是用麵包粉還是普通麵粉，你仍然可以做出很美味的自製麵包。
低筋麵粉可以用來做蛋糕，特別是戚風蛋糕。
戚風蛋糕材料配方：
雞蛋 5個（用室溫的或者冷藏的都可以，室溫的比較容易打發）
油 75克 1/3杯+1 大勺
低筋麵粉 100克 2/3杯
牛奶 75克 1/4杯+1 大勺
白醋 10克 2小勺
糖 75克 1/3杯+1大勺
戚風蛋糕製作過程：
把低筋麵粉直接篩入到盆子裏，攪一攪，然後放入蛋黃和牛奶；
接著打發蛋白，加入白醋幫助蛋白打發，打出泡沫之後給裡面加糖，打好之後得到非常有光澤的蛋白霜；
然後蛋白霜分三次攪拌到蛋黃糊裡面；
然後倒入到烤盤，蓋錫箔紙；
放進預熱好的烤箱 165°C 先烤20分鐘；
20分鐘後，去掉錫箔紙，降低溫度到155°C 再烤20分鐘；
然後就可以出爐了。
up主小高姐的戚風蛋糕做法按照小高姐的方法做出來的戚風蛋糕，
擁有均勻一致的氣泡結構，
富有彈性，但是沒有筋性，
從切面可以看出來，它不是發乾的，而是濕潤的，
喫到嘴裡是綿綿軟軟，甜甜的。
看了一圈只有我用來做大阪燒
不過我做的也不是什麼正宗喫法
因為按照食譜買材料很麻煩
麵粉和蛋加水混合，加喜歡的調味料，加喜歡的菜和肉切碎往裡扔
都混好後按照大阪燒做法煎
材料看心情，反正每次都很好喫
不過我是水煮西蘭花加點辣也覺得很好喫的人，所以其他人覺得好不好喫我就不保證了
鬆軟的蛋糕，還有就是千層蛋糕，千層皮一定用低筋粉，
不能用高筋。 高筋一般是麵包用
親親，建議您去下載一個美食方面的app搜索一下低筋麵粉，這樣就能得到好多低筋麵粉的食譜了呢！大概就是蛋糕，餅乾，鬆餅，酥皮的油酥這類點心需要，偶爾做麵包裏摻一點這樣了
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