每次我烤出来都有气孔,我放了淀粉,没放蛋清,180度下层(两层小烤箱)


关键是要过滤,用滤网过个三五遍。就可以get到了。

楼上说的是对的,重点是过滤,还有水的比例。


按照配方调出蛋挞液以后,一定要过筛一下,才能得到平滑的蛋挞液哦。想要味道浓郁的话一般配方都会只用蛋黄~
谢邀,想要让蛋挞变得跟滑嫩,可以尝试加点牛奶,蛋液最好是全蛋液,因为蛋黄富含蛋白质多所以口感更生涩一些。传说卡仕达酱是蛋挞的灵魂,有条件的话推荐楼主试一下。(^v^)

另外,网上也有很多专业的小技巧,楼主也可以去搜一下。


哇我也不知道啊。我只是个会吃的。不过既然喊我了,我就告诉你!去买!让人家做。
打蛋的时候记得同一个方向打,打完的蛋水过筛。糖奶水搅匀与蛋水混合的时候一定要轻。拌匀之后可以用保鲜膜在挞水上面撇两遍浮沫再过筛
蛋挞的制造 制造蛋挞用料考究,工艺冗杂,尤其是开酥和烘烤时极讲功夫。小小的一只Tart,尽管只占整个蛋挞的1/4。但却是整个蛋挞的魂灵,它的功用不只只是盛装Custard,通过烘焙后,当「挞」与「蛋」一起进入口腔,牙齿轻抵舌尖上扬那一瞬间。「挞」的酥脆充沛合作「蛋」的爽滑与浓香,发生的那种愉悦无与伦比。 广式蛋挞 传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞,即Tart是拿酥皮的。近年来,为投合消费者,现在也逐渐改成酥皮的了。下边演示一款传统拿酥蛋挞。 拿酥蛋挞 Tart质料:美玫面粉600克,油或猪油250克,白糖350克,鸡蛋2个,吉士粉少量。 Custard质料:白糖1200克,凉开水600克,鸡蛋6个,柠檬黄色素少量。 模具:菊花钱盏12只。 1、Tart制造:①先将美玫面粉过罗。 ②黄油加鸡蛋和白糖揉匀。 ③参加面粉和吉士粉揉成面团(留意揉时别太用力,避免上劲),即成Tart面团,入保鲜箱冰藏备用。 2、Custard制造: 将白糖、凉开水、鸡蛋、少量柠檬黄色素拌和均匀过罗,即成「Custard」。 3、Custardtart成型,烘焙 ①将Tart面团制成12个25克/只的小剂子。 ②取菊花盏12个,抹少量油,放入小剂子,用双手拇指悄悄捏开,超出菊花盏1厘米,即成Tart盏。 ③将「Custard」注入「Tart」内,即成蛋挞初坯。 ④将蛋挞初坯放入烤箱内,用180℃温度烘烤15分钟,取出即成。 特色:皮脆馅嫩,甜美滑嫩。 葡式蛋挞 葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制造办法不同,蛋液用料愈加丰厚。传统拿酥蛋挞遍及为混酥面团,制造简单。吃起来口感稍硬,卖相亦较老土,而葡式蛋挞的Tart选用明酥面团,用料颇为考究,尤其是Custard,内容愈加丰厚。不光有传统的鸡蛋、白糖、还参加了芝士片、茨仔粉、鲜奶,样样名副其实,并且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大许多,一上桌很有看头,卖相奇佳。愈加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的制造办法也不是太难。 模具:大号蛋挞盏。 Tart用料: 油皮:美玫面粉700克,黄油150克,茨仔粉100克,红星奶粉50克,白糖150克,香草味香精适量。 油皮制造:将美玫面粉、黄油、茨仔粉、奶粉、白糖、适量香草精悄悄揉匀。 油心:面粉700克,黄油700克,起酥油700克,卡夫芝士片3片。 油心制造:将面粉、起酥油、黄油、卡夫芝士片均匀揉匀,放入冰箱冷藏备用。 Tart制造: ①将油心从冰箱取出,用油皮仔细包住,悄悄用面杖擀开。 ②用「三、三、四」开酥办法,仔细将面团扞生长方形。 ③再悄悄卷成筒状,搓成茶杯粗细的大面条。 ④再均匀切成40g/个的小剂子待用。 Custard用料:(以港称计) 金钻奶油850克,鲜奶1450克,鲜蛋黄10个,鹰粟粉120克,白糖250克。 Custard制造: 将金钻奶油、鲜奶、鲜蛋黄、婴粟粉、白糖拌和均匀过罗筛,即成Custard。 Custardtard蛋挞烘焙制造: ①12只大号铁盏,抹少量油。 ②Tard小剂子放入盏内,用双手拇指均匀捏起,并超出蛋挞盏1公分。 ③将Custard注入Tard内,即成蛋挞初坯。 ④将蛋挞初坯放入180℃烤箱内,烤15分钟至「Tart」金黄酥脆,「Custard」面上起一层深黄色略带浅黑色的外皮时,即可出炉。 特色:酥脆滑嫩,香浓无比,色泽诱人。 酥京彩挞 酥京彩挞和拿酥蛋挞其实差多,Custard内容完全共同,只是Tart有所改变,若因拿酥皮是混酥而皮硬的话,那么酥京彩挞的酥皮则是明酥,吃起来口感酥脆化渣。酥京彩挞有拿酥蛋挞的甜,Custard更具有葡挞差不多的「Tart」,出炉时金黄亮堂,吃起来甜美化渣,也有不少忠诚的粉丝。因为它的「Custard」和拿酥蛋挞相同,这里我不再胪陈,就只发布一下「Tart」的用料,制造请参照葡式蛋挞。 Tart用料: 油皮:面粉500克,黄油75克,白糖150克,鸡蛋1个,水200克。 油心:黄油500克,面粉250克。 生果蛋挞 生果蛋挞是最近时髦的蛋挞种类,因为许多女士喜食蛋挞,而又忧虑身段走样,在这种情况下,也不知哪个「功德」的厨师发明晰这种蛋挞,说起来颇有构思的,值得一试。 别致士蛋挞 Tart用料:别致士橙6只。 制造:别致士橙全部两半,挖尽果肉。 Tustard用料:别致士果肉6个,鸡蛋黄6个,木糖醇少量,茨仔粉少量。 制造:将别致士果肉榨汁,参加鸡蛋黄、少量木糖醇、茨仔粉,搅匀即成。 别致士蛋挞烘焙: 制造:请参照葡式蛋挞,不过温度在160℃左右较好。 特色:造型超酷,甘旨清香,最新时髦,美眉独爱。 蛋糕型Tart 蛋糕Tart的蛋挞市面上流行稍差一些,不算主流产品,它投合了少量爱吃蛋糕的「粉丝」的食欲,在蛋糕盏里放入些新鲜生果,再挤点小花、猫猫狗狗什么的,小孩子喜爱得了不得,再加上制造时动物脂肪和糖加得少,让小孩和女士吃得愈加健康,因为其制造简单,在此不作细述。 小麦草蛋挞 小麦草也能做蛋挞,有没有搞错?但这并不是胡言乱语。别小看小麦草,人家但是天然植物,它含有100种以上各种营养成分,几乎是人类生命所需的物质它都有。通常是人们将它参加汤里,也有人搅汁喝,鬼知道竟然有人将它用于制造蛋挞,唉!这构思,你不服行吗? 其实别看小麦草蛋挞如此唬人,它的制造可一点都不杂乱,Tart请参照「葡式蛋挞」,「Tastard」请参照别致士蛋挞,至于特色嘛,肯定营养丰厚——嗨!这地球人都知道。 蛋挞怎么做到「美色、美形、甘旨」 蛋挞怎么美色 蛋挞的色彩取决于烘焙温度和时间,烘焙前先让焗炉预热至200℃,底火、面火上下不得超越5℃。广式蛋挞一般烤制15分钟左右,葡式蛋挞一般烤制20分钟左右,半途一般不得开箱门能够开焗炉灯查看。若是广式蛋挞在Custard里加适量柠檬黄色素,出炉时色彩更靓。至于葡式蛋挞烤制时,Custard要拌和均匀,这样才干保证蛋挞出炉色彩鲜亮,美艳动听。 蛋挞怎么美形 蛋挞的形状一般取决于模具,因而,在选模具时最好选些上规厂家出产的。造型美丽大方的合金模具,葡式蛋挞模具一般较大较深,烤制出来的蛋挞才会美观大方,还有在下面剂时,剂子要巨细共同;捏面剂时,用力要均匀,手艺要细,当然,最基本的面团开酥,那但是「巨细伙子绣花——大意不得」啊!最终出炉装盘时千万留意轻拿轻放,别忘了配一个美丽的花盏,就这样,穿了花衣的蛋挞就如同一个穿著花裙子的女子纯洁,窈窕,贤淑,仪态万方了。 蛋挞怎么甘旨 所有的甘旨都来自真材实料,蛋挞也不破例,依据笔者经验,制造蛋挞选料至关重要,面粉要选香港美玫面,黄油用车轮牌的,猪油用正义牌的,鸡蛋务必新鲜,烤葡式蛋挞用的芝士片,茨仔粉有必要为原装进口的,有了真材实料还不算定,蛋挞的甘旨,现烤现吃至关重要。采用哦


葡式蛋挞制做办法:(十个的量)用 料:雀巢全脂牛奶 50G 韩国幼砂糖 50G 蛋黄 3个 雀巢烹调淡奶油250G 制做办法:1、牛奶加糖放入容器中火加热2分钟 2、将加热好的牛奶参加蛋黄搅匀,再参加淡奶油搅匀 3、将拌好的蛋挞液用筛网勺过滤,倒入蛋挞底(每个蛋挞倒入40克) 4、将蛋挞放入烤箱中层,230度,20分钟左右,烤至外表金黄即可。你试一下,我都是这样做,软软QQ滑滑的蛋挞的制造
  制造蛋挞用料考究,工艺冗杂,尤其是开酥和烘烤时极讲功夫。小小的一只Tart,尽管只占整个蛋挞的1/4。但却是整个蛋挞的魂灵,它的功用不只仅仅盛装Custard,通过烘焙后,当「挞」与「蛋」一起进入口腔,牙齿轻抵舌尖上扬那一瞬间。「挞」的酥脆充沛合作「蛋」的爽滑与浓香,发生的那种愉悦无与伦比。

广式蛋挞
  传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞,即Tart是拿酥皮的。近年来,为投合消费者,现在也逐步改成酥皮的了。下边演示一款传统拿酥蛋挞。

拿酥蛋挞
  Tart质料:美玫面粉600克,油或猪油250克,白糖350克,鸡蛋2个,吉士粉少量。
  Custard质料:白糖1200克,凉开水600克,鸡蛋6个,柠檬黄色素少量。
模具:菊花钱盏12只。
  1、Tart制造:①先将美玫面粉过罗。
  ②黄油加鸡蛋和白糖揉匀。
  ③参加面粉和吉士粉揉成面团(留意揉时别太用力,以免上劲),即成Tart面团,入保鲜箱冰藏备用。
  2、Custard制造:
  将白糖、凉开水、鸡蛋、少量柠檬黄色素拌和均匀过罗,即成「Custard」。
  3、Custardtart成型,烘焙
  ①将Tart面团制成12个25克/只的小剂子。
  ②取菊花盏12个,抹少量油,放入小剂子,用双手拇指悄悄捏开,超出菊花盏1厘米,即成Tart盏。
  ③将「Custard」注入「Tart」内,即成蛋挞初坯。
  ④将蛋挞初坯放入烤箱内,用180℃温度烘烤15分钟,取出即成。
  特色:皮脆馅嫩,甜美滑嫩。

葡式蛋挞
  葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制造办法不同,蛋液用料愈加丰厚。传统拿酥蛋挞遍及为混酥面团,制造简略。吃起来口感稍硬,卖相亦较老土,而葡式蛋挞的Tart选用明酥面团,用料较为考究,尤其是Custard,内容愈加丰厚。不光有传统的鸡蛋、白糖、还参加了芝士片、茨仔粉、鲜奶,样样名副其实,而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大许多,一上桌很有看头,卖相奇佳。愈加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的制造办法也不是太难。
  模具:大号蛋挞盏。
  Tart用料:
  油皮:美玫面粉700克,黄油150克,茨仔粉100克,红星奶粉50克,白糖150克,香草味香精适量。
  油皮制造:将美玫面粉、黄油、茨仔粉、奶粉、白糖、适量香草精悄悄揉匀。
  油心:面粉700克,黄油700克,起酥油700克,卡夫芝士片3片。
  油心制造:将面粉、起酥油、黄油、卡夫芝士片均匀揉匀,放入冰箱冷藏备用。
  Tart制造:
  ①将油心从冰箱取出,用油皮仔细包住,悄悄用面杖擀开。
  ②用「三、三、四」开酥办法,仔细将面团扞成长方形。
  ③再悄悄卷成筒状,搓成茶杯粗细的大面条。
  ④再均匀切成40g/个的小剂子待用。
  Custard用料:(以港称计)
  金钻奶油850克,鲜奶1450克,鲜蛋黄10个,鹰粟粉120克,白糖250克。
  Custard制造:
  将金钻奶油、鲜奶、鲜蛋黄、婴粟粉、白糖拌和均匀过罗筛,即成Custard。
  Custardtard蛋挞烘焙制造:
  ①12只大号铁盏,抹少量油。
  ②Tard小剂子放入盏内,用双手拇指均匀捏起,并超出蛋挞盏1公分。
  ③将Custard注入Tard内,即成蛋挞初坯。
  ④将蛋挞初坯放入180℃烤箱内,烤15分钟至「Tart」金黄酥脆,「Custard」面上起一层深黄色略带浅黑色的外皮时,即可出炉。
  特色:酥脆滑嫩,香浓无比,色泽诱人。

酥京彩挞
  酥京彩挞和拿酥蛋挞其实差多,Custard内容完全共同,仅仅Tart有所改动,若因拿酥皮是混酥而皮硬的话,那么酥京彩挞的酥皮则是明酥,吃起来口感酥脆化渣。酥京彩挞有拿酥蛋挞的甜,Custard更具有葡挞差不多的「Tart」,出炉时金黄明亮,吃起来甜美化渣,也有不少忠诚的粉丝。因为它的「Custard」和拿酥蛋挞相同,这儿我不再详述,就只发布一下「Tart」的用料,制造请参照葡式蛋挞。
  Tart用料:
  油皮:面粉500克,黄油75克,白糖150克,鸡蛋1个,水200克。
  油心:黄油500克,面粉250克。

生果蛋挞
  生果蛋挞是最近时髦的蛋挞种类,因为许多女士喜食蛋挞,而又忧虑身材走样,在这种情况下,也不知哪个「功德」的厨师发明晰这种蛋挞,说起来颇有构思的,值得一试。

别致士蛋挞
  Tart用料:别致士橙6只。
  制造:别致士橙全部两半,挖尽果肉。
  Tustard用料:别致士果肉6个,鸡蛋黄6个,木糖醇少量,茨仔粉少量。
  制造:将别致士果肉榨汁,参加鸡蛋黄、少量木糖醇、茨仔粉,搅匀即成。
  别致士蛋挞烘焙:
  制造:请参照葡式蛋挞,不过温度在160℃左右较好。
  特色:造型超酷,甘旨清香,最新时髦,美眉独爱。

蛋糕型Tart
  蛋糕Tart的蛋挞市面上盛行稍差一些,不算主流产品,它投合了少量爱吃蛋糕的「粉丝」的食欲,在蛋糕盏里放入些新鲜生果,再挤点小花、猫猫狗狗什么的,小孩子喜欢得了不得,再加上制造时动物脂肪和糖加得少,让小孩和女士吃得愈加健康,因为其制造简略,在此不作细述。

小麦草蛋挞
  小麦草也能做蛋挞,有没有搞错?但这并不是胡言乱语。别小看小麦草,人家但是天然植物,它含有100种以上各种养分成分,几乎是人类生命所需的物质它都有。通常是人们将它参加汤里,也有人搅汁喝,鬼知道竟然有人将它用于制造蛋挞,唉!这构思,你不服行吗?
  其实别看小麦草蛋挞如此唬人,它的制造可一点都不杂乱,Tart请参照「葡式蛋挞」,「Tastard」请参照别致士蛋挞,至于特色嘛,必定养分丰厚——嗨!这地球人都知道。

蛋挞怎么做到「美色、美形、甘旨」
蛋挞怎么美色
  蛋挞的色彩取决于烘焙温度和时间,烘焙前先让焗炉预热至200℃,底火、面火上下不得超过5℃。广式蛋挞一般烤制15分钟左右,葡式蛋挞一般烤制20分钟左右,半途一般不得开箱门能够开焗炉灯检查。若是广式蛋挞在Custard里加适量柠檬黄色素,出炉时色彩更靓。至于葡式蛋挞烤制时,Custard要拌和均匀,这样才干保证蛋挞出炉色彩鲜亮,美艳动听。

蛋挞怎么美形
  蛋挞的形状一般取决于模具,因而,在选模具时最好选些上规厂家生产的。造型漂亮大方的合金模具,葡式蛋挞模具一般较大较深,烤制出来的蛋挞才会美观大方,还有在下面剂时,剂子要大小共同;捏面剂时,用力要均匀,手艺要细,当然,最基本的面团开酥,那但是「大小伙子绣花——马虎不得」啊!最终出炉装盘时千万留意轻拿轻放,别忘了配一个漂亮的花盏,就这样,穿了花衣的蛋挞就如同一个穿著花裙子的女子纯洁,窈窕,贤淑,仪态万方了。

蛋挞怎么甘旨
  一切的甘旨都来自真材实料,蛋挞也不破例,依据笔者经历,制造蛋挞选料至关重要,面粉要选香港美玫面,黄油用车轮牌的,猪油用正义牌的,鸡蛋有必要新鲜,烤葡式蛋挞用的芝士片,茨仔粉有必要为原装进口的,有了真材实料还不算定,蛋挞的甘旨,现烤现吃至关重要。


水和蛋的份额基本是2:1,根据个人口感来改动份额。
假如给患者吃,能够把水换成牛奶,味道更好,养分价值更高。
用筷子朝一个方向搅打三百下,别惧怕,很快的,累了歇会儿。

留意调味品必定要蒸熟后再放,否则简单发生对人体有害物质。并且给患者吃,少放些盐和醋就能够了。

水开后放入盛鸡蛋的碗,并把火改为中火。两颗鸡蛋的量七八分钟就能够。

最最重要的一点是,在盛蛋液的碗上,盖上盖子,没有盖子用盘子也能够。就是说必定要在蛋液上加盖。这样蛋羹才不会有气泡不会「蒸飞」也更坚持了蛋的养分。

试一试吧:)


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