氨基酸都是什麼味道的？

我知道谷氨酸鈉是味精的主要成份，主要是鮮味。那其他的氨基酸，比如色氨酸，酪氨酸，或者其他能被人體攝入的營養物質，比如牛磺酸，這些都是什麼味道的呢？

以下這張圖總結了所有生物所需氨基酸的味道。來源：書籍《The Flavor Equation: The Science of Great Cooking》^[1]。

從中我們可以看到不同的氨基酸的味覺主要是：無味，苦，甜。還有幾種有酸味或者硫磺味。不過口味可能會因人而已，畢竟遺傳差異可能會導致味覺受體系統的差異。

有一個很有意思的現象是人體9種必需氨基酸（需要外源獲取，人體內不能合成）除了threonine（蘇氨酸），都是苦味的，包括histidine（組氨酸，對嬰兒為必需，成人非必需），isoleucine（異亮氨酸），leucine（亮氨酸），lysine（賴氨酸），methionine（蛋氨酸），phenylalanine（苯丙氨酸），tryptophan（色氨酸），valine（纈氨酸）。而其他的非必需氨基酸則有很多是甜味的。

正所謂：吃得苦中苦，方為人上人@(/o???o)@/

參考

^http://abrowntable.com/the-flavor-equation

最近吃了幾種，味道可以說各有千秋。

L色氨酸基本沒味道。谷氨醯胺特別鮮，有些類似醬油味精。L苯丙氨酸的濃烈味道無法形容，十分討厭。

謝邀雖然我名字里有氨基酸，可是我對於這個東西一點也不了解啊，抱歉抱歉

樓上扯淡，鮮味就是氨基酸的味道，鈉離子是鹹味。對於你這個問題，我們不妨從細胞結構上來分析。味蕾是一種味覺神經感受器，而味蕾有六種，而對於味蕾來說，每一種都只需要負責接受刺激然後傳導電信號給細胞，他僅僅需要接受是否受到刺激。因此鮮味就是鮮味，六種味覺就是六種味覺，這也是為什麼味精只需要一張氨基酸而不需要其他的了。

味精鮮味的來源主要是鈉離子,而谷氨酸本身是沒有鮮味的